巴马火腿酶解物中呈味肽的分离纯化及其结构研究

党亚丽1，张中健1，闫小伟1，王璋2,*，许时婴2

Isolation, Purification and Structural Identification of Flavor Peptides from Enzymolyzed Parma Ham

DANG Ya-li1 ZHANG Zhong-jian1 YAN Xiao-wei1 WANG Zhang2,* XU Shi-ying2

食品科学 . 2010, (13): 127 -131 . DOI: 10.7506/spkx1002-6630-201013030