鲶鱼火腿加工过程中各个因素对其凝胶特性的影响

鲶鱼火腿加工过程中各个因素对其凝胶特性的影响

刘慧1，马俪珍2,*，付翠萍1，柴娜2，吴昊玥2

Effect of Processing Parameters on Gel Properties of Catfish Ham

LIU Hui1，MA Li-zhen2,*，FU Cui-ping1，CHAI Na2，WU Hao-yue2

食品科学 . 2010, (10): 122 -128 . DOI: 10.7506/spkx1002-6630-201010024