Abstract: 西番莲果除平均含有占果实总量34%的果汁之外,还含有55%的果皮和11%的种籽。为提高西番莲果综合利用的经济效益,本研究以果皮提取果胶,内果皮制作果脯、果酱、种籽提取食用油脂和蛋白质,并对种籽蛋白质的一些性能进行了测定。

Key words: 西番莲果皮, 果胶提取, 西番莲籽油, 综合利用, 内果皮, 果脯, 果酱, 水溶法提油, 种籽, 紫果