[1] 农业部渔业局.2017中国渔业统计年鉴[M]. 北京:中国农业出版社, 2017.
[2]康翠翠, 施文正, 方林, 等.不 同冻结方式对草鱼肉挥发性成分的影响[J].食品科学, 2018, 39(14):229-235
[3] 陈桂平.草鱼低温贮藏期间质构及风味物质变化研究[D]. 湖南农业大学, 2014.
[4]李金林, 涂宗财, 张露, 等.法分析草鱼汤烹制过程中挥发性成分变化[J].食品科学, 2016, 37(22):149-154
[5]YOKOYAMA Y, SAKAGUCHI M, KAWAI F, et al.Change in concentration of ATP-related compounds in various tissues of oyster during ice storage[J].Nippon Suisan Gakkaishi, 1992, 58(11):2125-2136
[6]陈剑岚, 邵琳雅, 施文正, 等.不同宰杀方式对草鱼肉呈味水溶性成分的影响[J].食品科学, 2016, 37(17):27-31
[7]施文正, 王锡昌, 刘源, 等.养殖草鱼不同生长期挥发性成分的比较[J].食品科学, 2010, 31(20):342-347
[8] 王钦德, 杨坚.食品试验设计与统计分析[M]. 北京: 中国农业大学出版社, 2010: 84, 385.
[9]刁玉段, 张晶晶, 史姗姗, 等.致死方式对草鱼肉挥发性成分和脂肪氧合酶活性的影响[J].食品科学, 2016, 37(18):64-70
[10]康翠翠, 施文正, 刁玉段, 等.加热温度对花鲈鱼肉挥发性成分的影响[J].食品科学, 2017, 38(18):60-66
[11]刘登勇, 周光宏, 徐幸莲.确定食品关键风味化合物的一种新方法: “”法[J].食品科学, 2008, 29(7):370-374
[12]CHEN D W, ZHANG M.Non-volatile taste active compounds in the meat of Chinese mitten crab (Eriocheir sinensis)[J].Food Chemistry, 2007, 104(3):1200-1205
[13]张苏平, 邱伟强, 卢祺, 等.全自动氨基酸分析仪法测定种贝类肌肉中谷胱甘肽和游离氨基酸含量[J].食品科学, 2017, 38(04):170-176
[14]陈德慰, 苏键, 刘小玲, 等.广西北部湾种贝类中主要呈味物质的测定及呈味作用评价[J].食品科学, 2012, 33(10):165-168
[15]伍彬, 章超桦, 吉宏武, 等.南美白对虾虾头自溶产物主要呈味成分分析[J].食品科学, 2010, 31(10):184-187
[16]陈剑岚, 陈舜胜, 施文正, 等.大小草鱼肉呈味水溶性成分的比较[J].食品与发酵工业, 2017, 43(1):213-217
[17] 崔桂友.呈味核苷酸及其在食品调味中的应用[J]. 中国调味品, 2001(10):25-29+32.[J].中国调味品, 2001, (10):25-29
[18] 王妍.料酒的调味增香机理[J].中国调味品, 2005, (7):32-34
[19] 杜琨, 张亚宁, 方多.呈味核苷酸及其在食品中的应用[J]. 中国酿造, 2005(10):50-52.[J].中国酿造, 2005, (10):50-52
[20]邱霞琴, 岳都盛.法分析加热对草鱼红肉中滋味物质的影响[J].安徽农业科学, 2016, 44(02):90-93
[21]刘亚, 章超桦, 陆子锋.高效液相色谱法检测水产品中的关联化合物[J].食品与发酵工业, 2010, 36(6):137-141
[22]周芳伊, 张泓, 黄峰, 等.肉制品风味物质研究与分析进展[J].肉类研究, 2015, 29(07):34-37
[23]方林, 施文正, 刁玉段, 等.冻结方式对不同部位草鱼呈味物质的影响[J].食品科学, 2018, 39(12):199-204
[24]CIRDOBA J J, ANTEQUERA T, CARCIA C, et al.Evolution of free amino acids and amines during ripening of Iberian cured ham[J].Journal of Agricultural and Food Chemistry, 1994, 42(10):2296-2301
[25]SELLI S, CAYHAN G G.Analysis of volatile compounds of wild gilthead sea bream (Sparus aurata) by simultaneous distillation–extraction (SDE) and GC–MS[J].Microchemical Journal, 2009, 93(2):232-235
[26] SHAHIDI F, BOTTA J R.Seafoods: chemistry, processing technology and quality[M]. Blackie Academic&Professional, 1994.
[27] DAVID B.MIN, HYUNG-OK LEE. Chemistry of Lipid Oxidation[J]. Flavor Chemistry.1999:175-187.[J].Flavor Chemistry, 1999, :175-187
[28]吴容, 陶宁萍, 刘源, 等.同时蒸馏萃取-气质联用分析养殖暗纹东方鲀肉中的挥发性成分[J].食品与发酵工业, 2012, 38(09):132-140
[29]王霞, 黄健, 侯云丹, 等.电子鼻结合气相色谱-质谱联用技术分析黄鳍金枪鱼肉的挥发性成分[J].食品科学, 2012, 33(12):268-272
[30]吴燕燕, 王悦齐, 李来好, 等.基于电子鼻与---技术分析不同处理方式腌干带鱼挥发性风味成分[J].水产学报, 2016, 40(12):1931-1940
[31]伍瑞祥, 吴涛.淡水鱼土腥味物质及脱腥技术研究进展[J].长江大学学报自然科学版, 2011, 8(10):253-256
[32]ZYURT G, KAFKAS E, ETYEMEZ M.Effect of the type of frying oil on volatile compounds of goatfish (Upeneus pori) during cold storage[J].International Journal of Food Science and Technology, 2011, 46(12):2598-2602
[33]田迪英, 焦慧, 陶崴, 等.种海鱼挥发性风味成分分析[J].食品与发酵工业, 2015, 41(10):155-159
[34]CHEN D W, ZHANG M.Analysis of volatile compounds in Chinese mitten crab (Eriocheir Sinensis)[J].Journal of Food and Drug Analysis, 2006, 14(3):297-303
[35]JOSEPHSON D B, LINDSAY R C, STUIBER D A.Identification of compounds characterizing the aroma of fresh whitefish(Coregonus clupeaformis)[J].Journal of Agricultural and Food Chemistry, 1983, 31(2):326-330
[36] GE L H, XU Y S, XIA W S.The function of endogenous cathepsin in quality deterioration of grass carp (Ctenopharyngodon ideila) fillets stored in chilling conditions[J]. International Journal of Food Science & Technology. 2015, Vol.50(No.3):797-803.[J].International Journal of Food Science & Technology, 2005, 50(3):797-803
[37]BARTLEY J P, JACOBS A L.Effects of drying on ?avor compounds in Australian-grown ginger (Zingiber officinale)[J].Journal of the Science of Food and Agriculture, 2000, 80(2):209-215
[38] 李祖光, 高云芳, 刘文涵.黑胡椒风味成分的研究[J]. 食品科学, 2003(10):128-131.[J].食品科学, 2003, (10):128-131
[39]BUTTERY R G, TURNBAUGH J G, LING L C.Contribution of volatiles to rice aroma[J].Journal of Agricultural and Food Chemistry, 1988, 36(5):1006-1009
[40] 沈月新.水产食品学[M]. 北京: 中国农业出版社, 2005:103.
[41]GUILHON M S P G, SILVA E S D, Santos L D S, et al.Volatile and non-volatile compounds and antimicrobial activity of Mansoa diffcilis(Cham) Bureau & K.Schum: (Bignoniaceae)[J].Química Nova, 2012, 35(11):2249-2253
[42] 杨荣华, 张国农.香辛料的香气成分及其在食品中的利用[J]. 中国调味品, 2000(10):26- 28.[J].中国调味品, 2000, (10):26-28
[43]王璐, 王锡昌, 刘源.草鱼不同部位气味研究[J].食品科学, 2010, 31(6):158-164
[44]崔方超, 李婷婷, 杨兵, 等.电子鼻结合-分析草鱼脱腥前后风味变化[J].食品科学, 2014, 35(20):126-130
[45] 张娜.中华绒螯蟹风味物质的研究[D]. 无锡: 江南大学, 2008.
|