大豆分离蛋白可食膜的生产工艺及性能表征

doi:10.7506/spkx1002-6630-201206022

食品科学 ›› 2012, Vol. 33 ›› Issue (6): 100-104.doi: 10.7506/spkx1002-6630-201206022

大豆分离蛋白可食膜的生产工艺及性能表征

张赟彬1，江娟2

1.上海应用技术学院香料香精技术与工程学院 2.上海海洋大学食品学院

出版日期:2012-03-25 发布日期:2012-03-03
基金资助:
上海市教育委员会科研创新项目(09YZ391)

Preparation and Performance Characterization of Soy Protein Isolate Edible Film

ZHANG Yun-bin1，JIANG Juan2

(1. College of Fragrance and Flavor, Shanghai Institute of Technology, Shanghai 200235, China； 2. College of Food Science and Technology, Shanghai Ocean University, Shanghai 201306, China)

Online:2012-03-25 Published:2012-03-03

摘要/Abstract

摘要： 选用大豆分离蛋白为原料，以卡拉胶添加量、甘油添加量、pH值和料液比为影响因素做正交试验，得到大豆分离蛋白膜的最佳配方。结果表明：以大豆分离蛋白为基数，卡拉胶添加量8%，甘油0.4mL/g，料液比1:15(g/mL)，调节pH值到7.0时大豆分离蛋白膜的性能最佳。最佳工艺条件下测得大豆分离蛋白膜的水溶性为32.7%，水蒸气透过系数为2.348g ·mm/(m2 ·h ·kPa)，抗拉强度为7.192MPa，断裂伸长率为128.1%。最佳膜的电镜分析结果：大豆分离蛋白分子在膜上的分布较均匀，一定程度上影响了膜的阻水性能，可以采用均质等方法加以改进，使大豆分离蛋白分子更好的分散在膜的表面，从而使膜具有更强的阻水性。

关键词: 大豆分离蛋白, 可食膜, 最佳配方

Abstract: Soy protein isolate (SPI) was used as the raw material and orthogonal tests were conducted to explore the optimal formula of SPI edible film through evaluating carrageenan addition amount, glycerol addition amount, pH and material-liquid ratio. The results showed that the optimal formula of SPI edible film was achieved under the conditions with carrageenan addition amount of 8%, glycerol addition amount of 0.4 mL/g on the basis of SPI, material-liquid ratio of 1:15 (g/mL) and pH of 7.0. Under the optimal process conditions, the content of water-soluble SPI was 32.7%, water vapor permeability was 2.348 g ·mm/(m2 ·h ·kPa), tensile strength was 7.192 MPa, and breaking elongation rate was 128.1%. The electron microscopic results revealed the best film to have uniformed distribution of SPI in the film. The film had water-blocking capacity to some extents. Therefore, this method can improve the homogeneity to result in better dispersion of SPI in the film surface and enhancement of water-blocking capacity of the film.

Key words: soy protein isolate, edible film, optimal formula

中图分类号:

TS201.1

张赟彬，江娟. 大豆分离蛋白可食膜的生产工艺及性能表征[J]. 食品科学, 2012, 33(6): 100-104.

ZHANGYun-bin，JIANGJuan. Preparation and Performance Characterization of Soy Protein Isolate Edible Film[J]. FOOD SCIENCE, 2012, 33(6): 100-104.

[1]	闫世长，徐静雯，武利春，孙禹凡，齐宝坤，李杨. 超声复合碱处理对大豆分离蛋白乳化性影响及其对表没食子儿茶素没食子酸酯保护作用[J]. 食品科学, 2021, 42(7): 134-141.
[2]	汪敏，陈洁莹，徐磊，蒋希芝，冯敏. 竹叶抗氧化物/酪蛋白酸钠/乳清分离蛋白可食膜的制备和性能分析[J]. 食品科学, 2021, 42(3): 266-272.
[3]	杨玲玲，蒋艳，涂勇刚，毕雅雯，刘晶，杨严俊，徐明生. 复合卵白蛋白-大豆分离蛋白对肉糜凝胶特性和微观结构的影响[J]. 食品科学, 2021, 42(18): 22-27.
[4]	王佳蓉，丁阳月，姜云庆，董和亮，王秋野，程建军. 酶法修饰对大豆分离蛋白凝胶性质影响的研究进展[J]. 食品科学, 2021, 42(15): 329-336.
[5]	赵思明，江连洲，王冬梅，隋晓楠，周麟依，范志军. EGCG对大豆蛋白结构的调控机理[J]. 食品科学, 2021, 42(12): 67-75.
[6]	白银，高悦，王中江，江中洋，孟凡迪，江连洲. 射流空化对大豆分离蛋白的理化性质及结构的影响[J]. 食品科学, 2020, 41(7): 110-116.
[7]	李倩如，熊瑶，林嘉诺，叶倩，缪松，张龙涛，郑宝东. 酸化速率对大豆蛋白凝胶结构的调控[J]. 食品科学, 2020, 41(6): 31-35.
[8]	杜艳，陈复生，陈晨，刘营. 转基因检测中大豆蛋白DNA提取方法筛选及其lectin基因降解分析[J]. 食品科学, 2020, 41(4): 102-111.
[9]	贾子璇，冉安琪，刘季善，李杨，王中江，江连洲. 工业改性对大豆蛋白结构及大豆蛋白-肌原纤维蛋白复合凝胶的影响[J]. 食品科学, 2020, 41(4): 67-73.
[10]	任仙娥，李春枝，杨锋，黄永春，阎柳娟. 涡流空化改善大豆分离蛋白溶解性的分子间作用机制[J]. 食品科学, 2020, 41(3): 93-98.
[11]	田甜，江中洋，王中江，李杨，李良. 射流空化对大豆分离蛋白-磷脂酰胆碱乳化特性的影响[J]. 食品科学, 2020, 41(3): 99-105.
[12]	王娜，吴长玲，陈凡凡，李杨，滕飞. 高压均质对大豆分离蛋白-大豆异黄酮相互作用及其复合物功能性质的影响[J]. 食品科学, 2020, 41(19): 146-153.
[13]	张艳艳，王文涛，张中义，柴颖，刘兴丽，王宏伟，张华. 真空协同大豆分离蛋白复合冷冻保护剂对速冻饺子馅品质的影响[J]. 食品科学, 2020, 41(19): 105-110.
[14]	赵晓彤，徐丽娜，张宏，张华江，夏宁，张英龙，孙睿，陈晓莹. 超声辅助提高大豆蛋白纳米复合膜包装性能及其保鲜应用[J]. 食品科学, 2020, 41(19): 230-237.
[15]	李彤，张宏，赵晓彤，张英龙，张华江，夏宁，刘纯哲，孙多文. 大豆分离蛋白/纳米纤维素/阿魏酸复合膜的制备及其包装性能[J]. 食品科学, 2020, 41(17): 253-260.

大豆分离蛋白可食膜的生产工艺及性能表征

Preparation and Performance Characterization of Soy Protein Isolate Edible Film

RichHTML

PDF (PC)

可视化

摘要/Abstract

引用本文

使用本文

参考文献

相关文章 15

编辑推荐

Metrics

本文评价