红肉、N-羟乙酰神经氨酸与癌症关系的研究进展

doi:10.7506/spkx1002-6630-201415064

食品科学

红肉、N-羟乙酰神经氨酸与癌症关系的研究进展

范杏丹，李红卫

厦门大学公共卫生学院，福建厦门 361102

出版日期:2014-08-15 发布日期:2014-08-25

Progress in Studies on Relationship between Red Meat Intake, N-Glycolylneuraminic Acid and Cancer Risk

FAN Xing-dan, LI Hong-wei

School of Public Health, Xiamen University, Xiamen 361102, China

Online:2014-08-15 Published:2014-08-25

摘要/Abstract

摘要：

世界癌症研究基金会报告指出，过多摄入红肉会增加患癌症的风险，红肉可能是导致某些癌症的原因之一。有研究得出，摄入红肉后身体内产生的一种唾液酸——N-羟乙酰神经氨酸（N-glycolylneuraminic acid，Neu5Gc）可能与癌症的发生有关。本文从红肉与癌的关系，引出对Neu5Gc的讨论，从它的结构、来源、生理功能到临床应用价值，最后是与癌症可能的机制讨论，并重申它的研究价值。

关键词: 红肉, N-羟乙酰神经氨酸, 唾液酸, 癌症

Abstract:

According to the World Cancer Research Fund, excessive intake of red meat may increase the risk of cancer and
be one of the causes of some tumors. Studies have concluded that N-glycolylneuraminic acid (Neu5Gc), a kind of sialic acid
produced in the human body after eating red meat, may be associated with the occurrence of cancer. Starting with addressing
the relationship between red meat and cancer, this paper discusses the structure, source, physiological function and clinical
application value of Neu5Gc. At the end of the paper, the possible carcinogenic mechanism of Neu5Gc as well as its research
value is explored.

Key words: red meat, N-glycolylneuraminic acid, sialic acid, cancer

中图分类号:

R151

范杏丹，李红卫. 红肉、N-羟乙酰神经氨酸与癌症关系的研究进展[J]. 食品科学, doi: 10.7506/spkx1002-6630-201415064.

FAN Xing-dan, LI Hong-wei. Progress in Studies on Relationship between Red Meat Intake, N-Glycolylneuraminic Acid and Cancer Risk[J]. FOOD SCIENCE, doi: 10.7506/spkx1002-6630-201415064.

[1]	赵非，陈宝英，李克峰，王旭. 高效液相色谱-荧光检测法测定红肉及其加工肉中唾液酸含量[J]. 食品科学, 2021, 42(4): 313-318.
[2]	王婷，田迎樱，李雪静，王菲，王静凤. 体外模拟胃肠道对鲫鱼卵唾液酸糖蛋白的降解作用[J]. 食品科学, 2020, 41(17): 145-152.
[3]	吴金勇，陈祥松，余超，陆姝欢，李翔宇，姚建铭. 大肠杆菌离子束诱变结合呼吸商在线实时调控高产聚唾液酸[J]. 食品科学, 2019, 40(14): 54-62.
[4]	梁婷婷，佟立涛，蒲华寅，王丽丽，周闲容，鞠志远，周素梅，黄峻榕. 动植物源蛋白体外消化产物结构性质及ACE抑制活性[J]. 食品科学, 2018, 39(4): 6-12.
[5]	常瑞，梁美莲，周樱子，李洪英，徐阿奇，晏印雪，刘春丽，曾雪峰，朱秋劲. N-羟乙酰神经氨酸分子的结构性质[J]. 食品科学, 2018, 39(23): 7-15.
[6]	苟小菊，刘冬，杨曦，郭玉蓉. 热风干燥温度对新疆红肉苹果粉品质的影响[J]. 食品科学, 2018, 39(21): 87-93.
[7]	梁美莲，朱秋劲，刘春丽，王坤. 不同加工处理方式对牛肉中Neu5Gc解离的影响[J]. 食品科学, 2018, 39(10): 28-34.
[8]	黄巧娟，孙志高*，龙勇，孙谦. D-柠檬烯抗癌机制的研究进展[J]. 食品科学, 2015, 36(7): 240-245.
[9]	胡位荣，刘顺枝，江月玲，林润怡，王玉林，李柏玲. 红肉蜜柚汁胞枯水特性分析[J]. 食品科学, 2015, 36(10): 233-238.
[10]	张淑芳1,2，王玉芳1，袁红1，陈宁3,*. 天然产物通过细胞自噬调节抑制癌症的研究进展[J]. 食品科学, 2014, 35(23): 331-336.
[11]	王姗姗，周晓春，李秀秀，薛长湖，王静凤. 鲫鱼卵唾液酸糖蛋白对去卵巢大鼠骨质疏松症的改善作用[J]. 食品科学, 2014, 35(13): 182-185.
[12]	夏光华，贺敏，詹麒平，薛长湖，王静凤. 鲫鱼卵唾液酸糖蛋白化学结构分析及对前成骨细胞MC3T3-E1增殖分化的影响[J]. 食品科学, 2014, 35(13): 203-207.
[13]	李玉，路福平，王正祥. 功能性低聚糖合成中糖基转移酶研究进展[J]. 食品科学, 2013, 34(9): 358-363.
[14]	郑志永1,2，詹晓北1,2,*，朱德强1，朱莉2，吴剑荣1,2. 聚唾液酸和唾液酸寡糖的生物合成及其在营养食品中的应用前景[J]. 食品科学, 2013, 34(15): 361-368.
[15]	翟艳丽1，惠伯棣1,*，蔡靳2，刘蕊3，王英明3. 类胡萝卜素与癌症风险相关性的研究[J]. 食品科学, 2013, 34(13): 307-313.

红肉、N-羟乙酰神经氨酸与癌症关系的研究进展

Progress in Studies on Relationship between Red Meat Intake, N-Glycolylneuraminic Acid and Cancer Risk

RichHTML

PDF (PC)

可视化

摘要/Abstract

引用本文

使用本文

参考文献

相关文章 15

编辑推荐

Metrics

本文评价