食品科学 ›› 2018, Vol. 39 ›› Issue (7): 230-235.doi: 10.7506/spkx1002-6630-201807034
张 哲1,张治权1,郝俊杰1,张 平2,朱志强2,田津津1,丁 浩1,毛义琼1
ZHANG Zhe1, ZHANG Zhiquan1, HAO Junjie1, ZHANG Ping2, ZHU Zhiqiang2, TIAN Jinjin1, DING Hao1, MAO Yiqiong1
摘要: 根据贮运过程中的实际情况,研究温度波动、振动频率和振动加速度对巨峰葡萄贮藏品质的影响。实验 设定温度波动(-1~1、-1~2、-1~3、-1~5 ℃)及对照组(-1 ℃),并通过振动实验台设定了振动加速 度分别为2.5、5.0、7.5 m/s2以及振动频率分别为10、20、30、40、50 Hz的振动条件。以硬度、可滴定酸含量、 脱粒率、腐烂率、VC含量为评价指标,探究不同温度波动及振动条件对巨峰葡萄贮藏品质的影响。研究发现: 温度波动对葡萄VC含量和硬度的影响最大;振动频率与葡萄变质速度并非成正比关系,在实际贮运过程中,在 20 Hz时巨峰葡萄变质速度相对最慢;振动加速度越大对巨峰葡萄贮藏品质前期影响越明显,对脱粒率和硬度的 影响最明显。
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