摘要: 酚类化合物可预防与氧化应激有关的慢性疾病,植物是人类摄取酚类化合物的主要来源,深入研究酚类化合物对于功能性食品开发具有重要意义。近年来,研究者们发现酚类化合物以游离态和结合态存在于植物基质中,存在形态影响其在生物体内的代谢途径和活性。本文综述了植物不同形态酚类化合物的分离提取方法、在植物组织及器官中的分布、影响分布的因素以及体内外活性研究进展,以期为科学开发富含酚类化合物的功能性食品提供参考。
中图分类号:
邢晨,王俐娟,王晓琴. 可食用植物不同形态酚类化合物研究进展[J]. 食品科学, 2020, 41(5): 266-275.
XING Chen, WANG Lijuan, WANG Xiaoqin. Recent Studies on Free and Bound Phenolic Compounds in Edible Plants: A Review[J]. FOOD SCIENCE, 2020, 41(5): 266-275.