超声声学效应在果蔬酚类化合物提取中的研究进展

doi:10.7506/spkx1002-6630-20180718-228

食品科学 ›› 2019, Vol. 40 ›› Issue (17): 338-347.doi: 10.7506/spkx1002-6630-20180718-228

超声声学效应在果蔬酚类化合物提取中的研究进展

王鹏旭，成传香，马亚琴，张震，贾蒙

（西南大学柑桔研究所，国家柑桔工程技术研究中心，重庆 400712）

出版日期:2019-09-15 发布日期:2019-09-23
基金资助:
现代农业产业技术体系建设专项（CARS-26-06B）

A Literature Review of Ultrasonic Effects in Extraction of Phenolic Compounds from Fruits and Vegetables

WANG Pengxu, CHENG Chuanxiang, MA Yaqin, ZHANG Zhen, JIA Meng

(National Citrus Engineering Research Center, Citrus Research Institute, Southwest University, Chongqing 400712, China)

Online:2019-09-15 Published:2019-09-23

摘要/Abstract

摘要： 本文综述了应用超声声学效应提取果蔬酚类化合物的增强优势，并分析了超声声学效应可能引起酚类化合物的降解反应以及对其稳定性的影响。同时，本文介绍了目前超声辅助提取果蔬酚类化合物的商业化应用现状，为加快超声辅助技术在提取果蔬酚类化合物中的有效利用，促进该技术在食品工业领域的快速发展提供参考。

关键词: 超声波, 声学效应, 提取, 酚类化合物, 果蔬

Abstract: The advantages of ultrasonic effects in enhancing the extraction of phenolic compounds from fruits and vegetables are reviewed in this paper, as well as the possible degradation reactions caused by it and its impact on the stability of phenolic compounds. In addition, the current commercial applications of ultrasound-assisted extraction of phenolic compounds from fruits and vegetables are also summarized. The aim of this review is to promote the effective application and rapid development of ultrasound-assisted extraction of phenolic compounds from fruits and vegetables in the food industry.

Key words: ultrasound, acoustic effect, extraction, phenolic compounds, fruits and vegetables

中图分类号:

TS209

王鹏旭，成传香，马亚琴，张震，贾蒙. 超声声学效应在果蔬酚类化合物提取中的研究进展[J]. 食品科学, 2019, 40(17): 338-347.

WANG Pengxu, CHENG Chuanxiang, MA Yaqin, ZHANG Zhen, JIA Meng. A Literature Review of Ultrasonic Effects in Extraction of Phenolic Compounds from Fruits and Vegetables[J]. FOOD SCIENCE, 2019, 40(17): 338-347.

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