维生素C稳定性研究

食品科学 ›› 1989, Vol. 10 ›› Issue (9): 3-5.

维生素C稳定性研究

李华

新疆八一农学院基础部；

出版日期:1989-09-15 发布日期:2012-01-31

LI Hua

Online:1989-09-15 Published:2012-01-31

摘要/Abstract

摘要： 维生素C在溶液中很不稳定,易被空气氧化失活。影响维生素C稳定性的因素有溶液的pH、温度及溶液中的某些金属离子。作者试验了3种常见缓冲体系和5种温度下维生素C的稳定性,6种金属离子对维生素C稳定性的影响;结果表明维生素C在柠檬酸及其钠盐缓冲体系中最稳定,温度升高,维生素C的稳定性显著下降,Fe3+、Cu2+和Fe2+对维生素C的氧化失活有明显的催化作用。在溶液中加入明胶浓度为0．51．0%时,对维生素C有显著的稳定作用。

关键词: 维生素C, 稳定性研究, 非缓冲体系, 稳定作用, 稳定区间, 维生素c, 氧化速度, 果汁, 催化效应, 金属离子

李华. 维生素C稳定性研究[J]. 食品科学, 1989, 10(9): 3-5.

LI Hua. [J]. FOOD SCIENCE, 1989, 10(9): 3-5.

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