番茄软糖制作工艺技术的研究

食品科学 ›› 2002, Vol. 23 ›› Issue (12): 88-90.

番茄软糖制作工艺技术的研究

肖春玲

山西师范大学食品科学与工程系

出版日期:2002-12-15 发布日期:2011-12-31

Study on the Tomato Soft Sweets Processing Technology

XIAO Chun-Ling

Online:2002-12-15 Published:2011-12-31

摘要/Abstract

摘要： 以pH值、凝胶剂、果肉重、加糖量、凝胶温度等因素对番茄软糖凝胶作用的影响进行了研究。结果表明:制作番茄软糖在pH3.1、1.5%果胶、36.3%果浆、63.7%白砂糖、67℃的凝胶温度条件下制成的番茄软糖品质最佳。

关键词: 番茄, 软糖, 凝胶特性

Abstract: The effects of pH value、 gelling agent、pulp、sugar、gelling temperature on tomato soft sweets. Results showed that the best product quality of tomato soft sweets was obtained with pH3.1、1.5%pection 、36.3%pulp、63.7%sugar、67℃Gelling temperature as the processing condition.

Key words: Tomato , Soft sweets , Gelling character

肖春玲. 番茄软糖制作工艺技术的研究[J]. 食品科学, 2002, 23(12): 88-90.

XIAO Chun-Ling. Study on the Tomato Soft Sweets Processing Technology[J]. FOOD SCIENCE, 2002, 23(12): 88-90.

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