紫红薯色素稳定性的研究

食品科学 ›› 2002, Vol. 23 ›› Issue (8): 71-73.

紫红薯色素稳定性的研究

徐明生, 吴磊燕, 汤凯洁, 朱宁江

江西农业大学食品科学系

出版日期:2002-08-15 发布日期:2011-12-31

XU Ming-Sheng, WU Lei-Yan, TANG Kai-Jie, ZHU Ning-Jiang

Online:2002-08-15 Published:2011-12-31

摘要/Abstract

摘要： 本文对温度、金属离子、酸碱、光、氧化剂和还原剂对紫红薯色素稳定性的影响进行了研究。结果表3+2+明:紫红薯色素热稳定性较好,耐酸,抗氧化性好,常见金属离子中Fe3+和Fe2+引起紫红薯色素的损失较大。

关键词: 紫红薯, 色素, 稳定性

Abstract: The stabilities of Amaranthine Ipomoea batatas pigment are studied. The result shows that the product had goodproduct stability to the heat and acid . It had good oxidative stability. The common metal ion ( except Fe3 + and Fe2 + ) showedlittle negative effects on the pigment.

Key words: Amaranthine ipomoea batatas , Pigment , Stabilities

徐明生, 吴磊燕, 汤凯洁, 朱宁江. 紫红薯色素稳定性的研究[J]. 食品科学, 2002, 23(8): 71-73.

XU Ming-Sheng, WU Lei-Yan, TANG Kai-Jie, ZHU Ning-Jiang. [J]. FOOD SCIENCE, 2002, 23(8): 71-73.

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