应用Weibull Hazard Analysis方法预测食品货架寿命

食品科学 ›› 2007, Vol. 28 ›› Issue (8): 487-491.

应用Weibull Hazard Analysis方法预测食品货架寿命

曹平, 于燕波, 李培荣

中国航天员科研训练中心；中国航天员科研训练中心北京100094；北京100094；

出版日期:2007-08-15 发布日期:2011-10-24

Application of Weibull Hazard Analysis for Forecast of Food Shelf-life

CAO Ping, YU Yan-Bo, LI Pei-Rong

China Astronaut Research and Training Center, Beijing 100094, China

Online:2007-08-15 Published:2011-10-24

摘要/Abstract

摘要： 本实验以市售灭菌乳为研究对象,应用Weibull模型通过对食品非感官指标的分析,预测食品的货架期。灭菌乳分别在25、30、35、40℃环境下恒温储藏,并定期随机抽样进行感官检验和测定酸度、细菌总数。应用Weibull Hazard Analysis(WHA)方法分析非感官实验数据来预测样品货架期,并与采用寿命加速方法ASLT和文献WHA方法得到的预测结果进行了比较。

关键词: 灭菌乳, 货架期, 威布尔分布

Abstract: This paper applied accelerated shelf-life test (ASLT) and sensory hazard analysis to the determination of shelf-life, with UHT(ultra heat treated) milk as experimental object. Moreover it discussed the feasibility of applying physicochemical Weibull hazard analysis to the determination of shelf-life as well as the reliability analysis of commercial shelf-life. UHT milk, with commercial shelf-life of 45 days, was divided into four experimental groups, and stored at 25 ℃, 30 ℃, 35 ℃ and 40 ℃ respectively. The sensory, physicochemical and bacterial testing was carried out at stated intervals.

Key words: UHT milk, shelf-life, Weibull distribution

曹平, 于燕波, 李培荣. 应用Weibull Hazard Analysis方法预测食品货架寿命[J]. 食品科学, 2007, 28(8): 487-491.

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