糙米主食和糙米休闲食品开发现状

食品科学 ›› 2008, Vol. 29 ›› Issue (8): 676-679.

糙米主食和糙米休闲食品开发现状

李瑞贞, 刘玉环, 韩东平, 钱菲, 周厚德, 焦帅, 阮榕生

南昌大学食品科学与技术国家重点实验室,生物质转化教育部工程研究中心

出版日期:2008-08-15 发布日期:2011-08-26

Development Status of Staple Food and Snack Food of Brown Rice

LI Rui-Zhen, LIU Yu-Huan, HAN Dong-Ping, QIAN Fei, ZHOU Hou-De, JIAO Shuai, RUAN Rong-Sheng

State Key Laboratory of Food Science and Technology,Nanchang University,Engineering Research Center of Biomass Conversion,Ministry of Education,Nanchang 330047,China

Online:2008-08-15 Published:2011-08-26

摘要/Abstract

摘要： 糙米可能成为最具潜力的全谷食物原料之一,其营养价值和保健功能也逐渐为人们所认识。本文简要介绍了糙米的主要优缺点,系统地综述了目前常见糙米主食和糙米休闲食品的加工方法、原理、营养价值和市场预测。

关键词: 糙米, 加工方法, 营养价值, 市场预测

Abstract: Being one of the most potential materials for whole grain food production,brown rice has got more and more attention. The nutritional value and healthy functions of brown rice has been widely acknowledged. The advantages and disadvantages of brown rice was reviewed briefly in this paper,and also processing method and it’s principle,nutritional value and market forecasting for current staple food and snack food made from brown rice were summarized in more detail.

Key words: brown rice, processing method, nutritional value, market forecasting

李瑞贞, 刘玉环, 韩东平, 钱菲, 周厚德, 焦帅, 阮榕生. 糙米主食和糙米休闲食品开发现状[J]. 食品科学, 2008, 29(8): 676-679.

LI Rui-Zhen, LIU Yu-Huan, HAN Dong-Ping, QIAN Fei, ZHOU Hou-De, JIAO Shuai, RUAN Rong-Sheng. Development Status of Staple Food and Snack Food of Brown Rice[J]. FOOD SCIENCE, 2008, 29(8): 676-679.

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