高效毛细管电泳法测定畜禽肌肉中肌红蛋白和血红蛋白

doi:10.7506/spkx1002-6630-200924075

食品科学 ›› 2009, Vol. 30 ›› Issue (24): 340-343.doi: 10.7506/spkx1002-6630-200924075

高效毛细管电泳法测定畜禽肌肉中肌红蛋白和血红蛋白

蔡海莹¹，马旺¹，檀华蓉²，王艳红¹，王力生¹

1.安徽农业大学动物科技学院 2.安徽农业大学生物技术中心

收稿日期:2008-12-17 出版日期:2009-12-15 发布日期:2010-12-29
通讯作者: 蔡海莹 E-mail:haiying20@ahau.edu.cn

Determination of Myoglobin and Haemoglobin in Animal Muscles by High Performance Capillary Electrophoresis

CAI Hai-ying1，MA Wang1，TAN Hua-rong2，WANG Yan-hong1，WANG Li-sheng1

(1. College of Animal Science, Anhui Agricultural University, Hefei 230036, China；
2. Biotechnology Center, Anhui Agricultural University, Hefei 230036, China)

Received:2008-12-17 Online:2009-12-15 Published:2010-12-29
Contact: CAI Hai-ying1 E-mail:haiying20@ahau.edu.cn

摘要/Abstract

摘要：

对毛细管电泳(CE)测定畜禽肌肉中肌红蛋白和血红蛋白含量方法的建立进行研究。采用P/ACETM MDQ高效毛细管电泳仪，电泳缓冲液为50mmol/L 柠檬酸-20mmol/L 柠檬酸三钠，pH2.6，电泳温度25℃，电压22kV，紫外检测波长196nm。结果表明：肌肉中肌红蛋白和血红蛋白含量测定结果相对标准偏差为0.69% 和0.90%，后加标准品和前加标准品回收率分别为93.26%～97.84%、90.32%～97.46% 和79.89%～84.14%、79.52%～83.65%。该方法简单、快速、对同时测定畜禽肌肉色素物质肌红蛋白和血红蛋白含量准确度良好，是评价肉品质参数的一种值得推广应用的新方法。

关键词: 毛细管电泳, 肌红蛋白, 血红蛋白, 肌肉

Abstract:

The aim of this research is to develop a method of CE assay of myoglobin and hemoglobin in animal muscles. The P/ACETM MDQ high performance capillary electrophoresis was applied in the experiment. The electrophoresis buffer system was comprised of 50 mmol/L C6H8O7·H2O and 20 mmol/L Na3C6H5O7·2H2O with pH 2.6. The electrophoresis temperature was 25 ℃ and the voltage was 22 kV. UV detection was monitored at 196 nm. The results showed that the relative standard deviation of myoglobin and hemoglobin in animal muscle was 0.69% and 0.90% and the recoveries of retro-plus standard preparation and pro-plus standard preparation were 93.26% － 97.84%, 90.32% － 97.46% and 79.89% － 84.14%, 79.52% － 83.65%, respectively. This method proved the benefits of convenience, short-time and accuracy and will be a new method for assaying the myoglobin and hemoglobin of muscle flavor substance.

Key words: CE, myoglobin, hemoglobin, muscle

中图分类号:

O657. 8

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高效毛细管电泳法测定畜禽肌肉中肌红蛋白和血红蛋白

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