冷激处理时间对沂州木瓜贮藏品质的影响

doi:10.7506/spkx1002-6630-200924100

食品科学 ›› 2009, Vol. 30 ›› Issue (24 ): 436-438.doi: 10.7506/spkx1002-6630-200924100

冷激处理时间对沂州木瓜贮藏品质的影响

郑亚琴

临沂师范学院生命科学学院

收稿日期:2009-06-25 出版日期:2009-12-15 发布日期:2010-12-29
通讯作者: 郑亚琴 E-mail:yaqin-009@sina.com

Effect of Cold Shock Treatment on Quality of Yizhou Papaya during Storage

ZHENG Ya-qin

(College of Life Sciences, Linyi Normal University, Linyi 276005, China)

Received:2009-06-25 Online:2009-12-15 Published:2010-12-29
Contact: ZHENG Ya-qin E-mail:yaqin-009@sina.com

摘要/Abstract

摘要：

以沂州木瓜为试材，研究不同时间冷激处理对沂州木瓜可溶性固形物、VC、可滴定酸、硬度和失重率的影响。结果表明，0℃冰水混合物处理1h 可以明显减缓木瓜硬度的下降，减少果实VC 的分解和转化，抑制果实可滴定酸的下降，降低果实的失重率，从而延缓果实的成熟衰老。

关键词: 冷激处理, 沂州木瓜, 贮藏品质

Abstract:

Yizhou papaya was used to investigate the effect of cold shock treatment (CST) on soluble solids, vitamin C, titratable acids, hardness and weight loss rate. Results showed that the cold treatment using ice and water mixture for 1 hour obviously delayed the decrease of hardness of papaya, reduced the degradation of vitamin C, inhibited the decline of titratable acids and decreased the weight loss rate, which resulted in an effect on attenuating maturation and senescence for fruits.

Key words: cold shock treatment, Yizhou papaya, storage quality

中图分类号:

TS255.3

郑亚琴. 冷激处理时间对沂州木瓜贮藏品质的影响[J]. 食品科学, 2009, 30(24 ): 436-438.

ZHENG Ya-qin. Effect of Cold Shock Treatment on Quality of Yizhou Papaya during Storage[J]. FOOD SCIENCE, 2009, 30(24 ): 436-438.

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