食品科学 ›› 2009, Vol. 30 ›› Issue (24 ): 439-443.doi: 10.7506/spkx1002-6630-200924101
李来好1,彭城宇1 , 2,岑剑伟1,杨贤庆1,马海霞1,刁石强1,郝淑贤1,石 红1
LI Lai-hao1,PENG Cheng-yu1,2,CEN Jian-wei1,YANG Xian-qing1,MA Hai-xia1, DIAO Shi-qiang1,HAO Shu-xian1,SHI Hong1
摘要:
通过研究罗非鱼片贮藏过程中气味、肌肉弹性、色差值、菌落总数及嗜冷菌、pH 值、总挥发性盐基氮(TVB-N)、液汁流失率等指标的变化情况,分析比较冰温气调技术与其他保鲜方法对罗非鱼片质量影响的差异。结果显示,冰温气调保鲜对鱼片的保鲜作用明显,罗非鱼片货架期可达21d,第21 天时样品无异味、肌肉弹性及色泽保持较好,菌落总数约为3.09 × 105CFU/g、TVB-N 约为17.74mg/100g,未超过相关限量规定,而其他组样品均已腐败。说明冰温与气调包装在贮藏过程中起到了协同保鲜的作用,比单独采用冰温或气调保鲜方法分别延长了3d 和6d 的货架期,比传统空气冷藏保鲜方法延长了约4 倍时间的货架期,该法具有明显优势。
中图分类号: