摘要:
以沂州木瓜为试材,研究不同时间冷激处理对沂州木瓜可溶性固形物、VC、可滴定酸、硬度和失重率的影响。结果表明,0℃冰水混合物处理1h 可以明显减缓木瓜硬度的下降,减少果实VC 的分解和转化,抑制果实可滴定酸的下降,降低果实的失重率,从而延缓果实的成熟衰老。
中图分类号:
郑亚琴. 冷激处理时间对沂州木瓜贮藏品质的影响[J]. 食品科学, 2009, 30(24 ): 436-438.
ZHENG Ya-qin. Effect of Cold Shock Treatment on Quality of Yizhou Papaya during Storage[J]. FOOD SCIENCE, 2009, 30(24 ): 436-438.