热- 超声联合作用对牛奶品质的影响

doi:10.7506/spkx1002-6630-200919015

食品科学 ›› 2009, Vol. 30 ›› Issue (19 ): 78-80.doi: 10.7506/spkx1002-6630-200919015

热- 超声联合作用对牛奶品质的影响

李冰，李洲仕，盖作启，张喜梅，李琳*

华南理工大学轻工与食品学院

收稿日期:2009-06-30 出版日期:2009-10-01 发布日期:2010-12-29
通讯作者: 李琳* E-mail:felinli@scut.edu.cn
基金资助:
国家“863”计划重点项目(2007AA100405)；广东省教育厅高校重点实验室建设项目(B12N9060240)

Effects of Ultrasound-heating Combinatorial Treatment on Milk Quality

LI Bing，LI Zhou-shi，GAI Zuo-qi，ZHANG Xi-mei，LI Lin*

College of Light Industry and Food Sciences, South China University of Technology, Guangzhou 510640, China

Received:2009-06-30 Online:2009-10-01 Published:2010-12-29
Contact: LI Lin* E-mail:felinli@scut.edu.cn

摘要/Abstract

摘要：

以鲜牛奶为实验材料，以pH 值、浊度、Zeta 电位以及流变特性的变化为品质评价指标，研究不同的热-超声联合处理方式对牛奶品质的影响。研究表明，热- 超声联合处理对牛奶的品质没有负面影响，各种联合处理方式中，先超声处理后加热的处理方式下牛奶的品质最佳。

关键词: 热- 超声, 牛奶, 品质, Z e t a 电位, 浊度, 流变特性

Abstract:

Combinatorial treatments of ultrasound and heating were applied to milk sterilization. pH change, turbidity, Zeta potential and rheological properties were used to evaluate the effects of ultrasound-heating treatment on the quality of milk. Results indicated that milk quality was not deteriorated by the ultrasound-heating treatment; in contrast, excellent milk quality was achieved by a sequence of ultrasound and heating treatments.

Key words: ultrasound-heat, milk, quality, Zeta potential, turbidity, rheological property

中图分类号:

TS252.54

李冰，李洲仕，盖作启，张喜梅，李琳*. 热- 超声联合作用对牛奶品质的影响[J]. 食品科学, 2009, 30(19 ): 78-80.

LI Bing，LI Zhou-shi，GAI Zuo-qi，ZHANG Xi-mei，LI Lin*. Effects of Ultrasound-heating Combinatorial Treatment on Milk Quality[J]. FOOD SCIENCE, 2009, 30(19 ): 78-80.

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