食品科学 ›› 2008, Vol. 29 ›› Issue (7): 462-465 .
刘顺枝, 马斌, 陈安安,蒋跃明, 胡位荣
LIU Shun-Zhi, MA Bin, CHEN An-An, JIANG Yue-Ming, HU Wei-Rong
摘要: 用具有良好防腐抑菌作用的中草药高良姜、大黄、丁香、桂皮、大蒜的提取液浸果,研究中草药提取液对无核砂糖橘果实的保鲜效果。结果表明:在常温贮藏条件下,与对照相比,中草药提取液处理提高了砂糖橘的好果率,减少了水分损失,延缓了果肉可溶性固形物(TSS)、可滴定酸(TA)及VC含量的下降。其中稀释50倍的中草药提取液处理的果实贮藏40d时,好果率达98%,比对照提高了10%,失重率仅为1.9%,果实品质最好。中草药提取液处理还提高了贮藏前期果皮过氧化物酶(POD)和过氧化氢酶(CAT)活性,增强了贮藏后期超氧化物歧化酶(SOD)活性,有利于延缓果皮的衰老和病变。