食品科学 ›› 2008, Vol. 29 ›› Issue (8): 680-684.
周厚德, 刘玉环, 李瑞贞, 韩东平, 钱菲, 焦帅, 阮榕生
ZHOU Hou-De, LIU Yu-Huan, LI Rui-Zhen, HAN Dong-Ping, QIAN Fei, JIAO Shuai, RUAN Rong-Sheng
摘要: 烷基间苯二酚(ARs)是大量存在于小麦、黑麦麸皮中的一类酚类类脂。近年来,由于ARs可能具有多种生理效应、作为摄食全谷食品生物标记的极大潜能及在全麦食品中独特存在,使得各种关于ARs的色谱分析方法得到了极大的发展,有关ARs的研究不断涌现。本文总结了ARs的多种生理生物活性,提取分析方法及其作为全麦食品生物标记的研究进展。