食品科学 ›› 2008, Vol. 29 ›› Issue (5): 195-198.
李少华, 赵驻军, 菅景颖, 徐力强, 张志胜
LI Shao-Hua, ZHAO Zhu-Jun, JIAN Jing-Ying, XU Li-Qiang, ZHANG Zhi-Sheng
摘要: 以新鲜猪皮为原料,利用木瓜蛋白酶水解法制备胶原多肽,并对影响木瓜蛋白酶水解过程的各个因素进行研究。通过对猪皮水解度的测定,确定木瓜蛋白酶水解猪皮制备胶原多肽的最适pH为5,最适温度为60℃,最适酶量为0.9%,最适底物浓度为30%,水解时间3h。在此水解条件下,水解度达到14.91%。