食品科学 ›› 2008, Vol. 29 ›› Issue (5): 446-448.
田寿乐, 赵慧芹, 薛晓敏, 赵智慧, 周俊义
TIAN Shou-Le, ZHAO Hui-Qin, XUE Xiao-Min, ZHAO Zhi-Hui, ZHOU Jun-Yi
摘要: 以不同成熟期冬枣果实为试材,研究了在常温和低温贮藏条件下LOX和PG的活性变化规律。结果表明:常温下果实软化衰老速度加快,低温显著延缓果实的软化衰老速度,但并不能阻止其进程。LOX与PG均参与了果实的软化衰老,LOX的活性高峰出现在硬度速降期之前,与果实快速软化衰老的启动有关;在果实硬度速降期内,PG活性明显上升,表明PG与果实的快速软化衰老密切相关,属于诱导性酶。