降温方式对鸭梨采后FAD及LOX基因表达及其褐变的影响

doi:10.7506/spkx1002-6630-20180102-017

食品科学 ›› 2019, Vol. 40 ›› Issue (5): 222-227.doi: 10.7506/spkx1002-6630-20180102-017

降温方式对鸭梨采后FAD及LOX基因表达及其褐变的影响

樊晓岚1，李月圆2，张引引1，韩云云1，李玲3,4，闫师杰3,4,*，肖丽霞5,*

1.天津农学院园艺园林学院，天津 300384；2.山西农业大学食品科学与工程学院，山西太谷 030801；3.天津农学院食品科学与生物工程学院，天津 300384；4.天津市农副产品深加工技术工程中心，天津 300384；5.扬州大学食品科学与工程学院，江苏扬州 225127

出版日期:2019-03-15 发布日期:2019-04-02
基金资助:
国家自然科学基金面上项目（31471630）；天津农学院研究生创新培育项目（2017YPY012）

Effect of Cooling Method on FAD and LOX Gene Expression and Core Browning in Postharvest Yali Pears

FAN Xiaolan1, LI Yueyuan2, ZHANG Yinyin1, HAN Yunyun1, LI Ling3,4, YAN Shijie3,4,*, XIAO Lixia5,*

1. College of Horticulture and Landscape, Tianjin Agricultural University, Tianjin 300384, China; 2. College of Food Science and Biotechnology, Shanxi Agricultural University, Taigu 030801, China; 3. College of Food Science and Biotechnology, Tianjin Agricultural University, Tianjin 300384, China; 4. Tianjin Engineering and Technology Research Centre of Agricultural Products Processing, Tianjin 300384, China; 5. College of Food Science and Engineering, Yangzhou University, Yangzhou 225127, China

Online:2019-03-15 Published:2019-04-02

摘要/Abstract

摘要： 为了研究急速降温处理与缓慢降温处理时，FAD与LOX基因表达量对鸭梨果心褐变的影响，以适时（9月中旬）采收鸭梨为材料，对鸭梨贮藏中果心部位脂肪酸含量、ω-3脂肪酸去饱和酶（ω-3 fatty acid desaturase，ω-3FAD）基因表达量、脂氧合酶（lipoxygenase，LOX）活力及基因表达量进行测定。结果表明：贮藏期间，急速降温处理组果心褐变指数明显高于缓慢降温处理组，并且急速降温处理组受到低温胁迫，机体产生抗冷机制，导致果心不饱和脂肪酸（尤其是亚麻酸）含量，ω-3FAD1、FAD2表达量与LOX活力均有不同程度的增加，并且低温激活LOX基因表达，加速膜脂过氧化，降低鸭梨品质。因此，对于适时采收的鸭梨，应采取缓慢降温的方式进行贮藏，以提高鸭梨贮藏品质。

关键词: 鸭梨, 降温方式, 脂肪酸含量, 脂肪酸去饱和酶, 脂氧合酶

Abstract: In order to explore the effects of rapid and slow cooling on ω-3 fatty acid desaturase (ω-3FAD) and lipoxygenase (LOX) gene expression and core browning in Yali pears, Hebei grown Yali pears (Pyrus bretschneideri Rehd cv. Yali) were chosen to determine the contents of fatty acids and the gene expression and activities of FAD and LOX. The results showed that the core browning index of the fruits subjected to rapid cooling was significantly higher than that of those subjected to slow cooling during storage. Cold resistance occurred in the rapid cooling group, resulting in increased contents of unsaturated fatty acids, up-regulated expression levels of ω-3FAD1 and FAD2, and enhanced activities of LOX. Moreover, low-temperature stress activated the expression of LOX gene, accelerated membrane lipid peroxidation, and reduced fruit quality. Therefore, timely harvested Yali pears should be cooled slowly in order to improve the storage quality.

Key words: Yali pear, cooling method, fatty acid content, fatty acid desaturase, lipoxygenase

中图分类号:

TS255.36

樊晓岚，李月圆，张引引，韩云云，李玲，闫师杰，肖丽霞. 降温方式对鸭梨采后FAD及LOX基因表达及其褐变的影响[J]. 食品科学, 2019, 40(5): 222-227.

FAN Xiaolan, LI Yueyuan, ZHANG Yinyin, HAN Yunyun, LI Ling, YAN Shijie, XIAO Lixia. Effect of Cooling Method on FAD and LOX Gene Expression and Core Browning in Postharvest Yali Pears[J]. FOOD SCIENCE, 2019, 40(5): 222-227.

[1]	周子维，游芳宁，刘彬彬，邓婷婷，赖钟雄，孙云. 摇青机械力对乌龙茶脂肪族类香气形成的影响[J]. 食品科学, 2019, 40(13): 52-59.
[2]	胡妍芸，李霁昕，王雨，王博，陈继华，张国祥，蒋玉梅. 粉红单端孢侵染和苯并噻重氮诱抗对甜瓜脂氧合酶代谢及特征香气的影响[J]. 食品科学, 2018, 39(3): 259-267.
[3]	韩艳文，池明，樊晓岚，赵航，闫师杰. 不同降温方式下晚采鸭梨PAL基因相对表达与果心褐变的关系[J]. 食品科学, 2018, 39(15): 174-180.
[4]	韩艳文，廉双秋，韩云云，池明，闫师杰. 鸭梨POD基因的原核表达及成熟度和降温方法对其表达量的影响[J]. 食品科学, 2017, 38(9): 40-45.
[5]	赵超，叶海青，侯萍萍，杨扬，周欣慧，钟姝凝，张铁华. 微波辅助提取林蛙卵油的工艺优化及脂肪酸组成分析[J]. 食品科学, 2017, 38(22): 263-268.
[6]	李茹，崔晓东，李玉英，李晨，王转花. 黑豆脂氧合酶的制备及其酶学活性的鉴定[J]. 食品科学, 2016, 37(9): 155-159.
[7]	王婷，赵培，李楠，王雪青. 低温诱导球等鞭金藻3011脂肪酸去饱和酶基因片段的筛选及mRNA表达分析[J]. 食品科学, 2016, 37(5): 132-137.
[8]	韩云云，宋方圆，韩艳文，李玲，闫师杰. 不同采收贮藏条件下鸭梨果实LOX基因表达及其与果心褐变的关系[J]. 食品科学, 2016, 37(18): 216-222.
[9]	鞠延仑，房玉林*，张莉，曾婕，刘吉彬. 赤霞珠葡萄脂氧合酶活性测定及脂肪酸组分的变化[J]. 食品科学, 2015, 36(5): 115-119.
[10]	张雅君，杨选，杨震，韩永斌*. 花生发芽过程中脂氧合酶活力的变化[J]. 食品科学, 2015, 36(11): 182-186.
[11]	梁丽雅，闫师杰*，何庆峰，崔艳. 梯度降温对鸭梨采后果肉膜脂过氧化及褐变的影响[J]. 食品科学, 2013, 34(6): 247-252.
[12]	王欢，李杨，江连洲，王妍，王中江，冯红霞，冯丹，刘海英. 水酶法提取火麻籽油的工艺优化及其脂肪酸组成分析[J]. 食品科学, 2013, 34(22): 27-32.
[13]	李萌，饶景萍，王玉萍，韩玉侠. 不同降温方式对机械损伤苹果伤口愈合的影响[J]. 食品科学, 2013, 34(16): 326-330.
[14]	李健1，徐艳聪1，黄美2，杨洋2，曹建康2，姜微波2,*. 鸭梨果实多酚氧化酶酶学特性[J]. 食品科学, 2013, 34(15): 154-157.
[15]	张丽萍，纪淑娟*. 乙烯利对1-MCP处理南果梨冷藏后香气及香气合成过程中关键酶活的影响[J]. 食品科学, 2013, 34(10): 294-298.

降温方式对鸭梨采后FAD及LOX基因表达及其褐变的影响

Effect of Cooling Method on FAD and LOX Gene Expression and Core Browning in Postharvest Yali Pears

RichHTML

PDF (PC)

可视化

摘要/Abstract

引用本文

使用本文

参考文献

相关文章 15

编辑推荐

Metrics

本文评价