鞠延仑,房玉林*,张 莉,曾 婕,刘吉彬
JU Yanlun, FANG Yulin*, ZHANG Li, ZENG Jie, LIU Jibin
摘要:
以赤霞珠葡萄果实为研究材料,亚油酸钠为底物,测定脂氧合酶活性;采用气相色谱-质谱联用技术对葡萄果皮中的脂肪酸组分进行分析。结果表明:在温度为40 ℃,底物浓度为2×10-4 mol/L,pH值为7.0时该酶活性最高,同时该酶在80 ℃高温下仍表现出很好的热稳定性;在赤霞珠发育过程中该酶的活性从转色期开始上升,直到成熟前2~3 周左右达到最大值,之后迅速下降,成熟期又趋于平稳。赤霞珠葡萄果皮中共检测出13 种脂肪酸,其中棕榈酸和硬脂酸占据了饱和脂肪酸含量的大部分,油酸、亚油酸和亚麻酸是不饱和脂肪酸的主要组分,脂肪酸总含量在不断增大,成熟前1 周左右含量最大。
中图分类号: