食品科学 ›› 2007, Vol. 28 ›› Issue (7): 569-571.
陈胜军, 王剑河, 李来好, 杨贤庆, 黄靖芬, 吴燕燕, 刁石强
CHEN Sheng-Jun, WANG Jian-He, LI Lai-Hao, YANG Xian-Qing, HUANG Jing-Fen, WU Yan-Yan, DIAO Shi-Qiang
摘要: 烟熏食品深受人们的欢迎,但因其存在不利健康的因素而受到影响。液熏技术以其产品质量稳定,不含苯并芘,并易于实现工业化连续生产正得到广泛应用。本文综述了液熏技术在水产品中的应用并对未来发展前景作了展望。