猕猴桃低温贮藏期间硬度与化学品质的相关性研究

食品科学 ›› 2005, Vol. 26 ›› Issue (5): 244-247.

猕猴桃低温贮藏期间硬度与化学品质的相关性研究

姜松, 王海鸥, 赵杰文

江苏大学生物与环境工程学院，农业部南京农业机械化研究所

出版日期:2005-05-15 发布日期:2011-09-19

Study on the Correlation between Firmness and Chemical Qualities of Kiwifruit during Cold-storage

JIANG Song, WANG Hai-Ou, ZHAO Jie-Wen

1.School of Biological and Environmental Engineering,Jiangsu University; 2.Nanjing Research Institute of Agricultural Mechanization, Ministry of Agriculture

Online:2005-05-15 Published:2011-09-19

摘要/Abstract

摘要： 作者对低温冷藏期间的猕猴桃果实进行硬度的穿刺测试和主要化学指标的测定。并对贮藏期间的化学指标进行主成分分析,提取第一主成分(“品质因子”),“品质因子”综合了所测定的7个化学品质指标的信息。“品质因子”与果肉硬度的相关性分析表明,两者呈三次多项式关系,拟合度高达0.988。果肉硬度指标能反映果实的内部化学品质,可以通过硬度对猕猴桃果实的贮藏品质进行综合评价。

关键词: 猕猴桃, 硬度, 品质, 相关性

Abstract: Author measured the flesh firmness and primary chemical qualities along with kiwifruit’s cold-storage. Prime component analysis was made on chemical indexes of kiwifruit, the first prime component was derived and called as quality factor which synthesized seven chemical indexes. And the quality factor and flesh firmness had high correlation, which can be fitted by cubic polynomial equation with the R 2 more than 0.988. The flesh firmness can be applied to evaluate storage quality ofk iwifruit.

Key words: kiwifruit, firmness, quality, correlation

姜松, 王海鸥, 赵杰文. 猕猴桃低温贮藏期间硬度与化学品质的相关性研究[J]. 食品科学, 2005, 26(5): 244-247.

JIANG Song, WANG Hai-Ou, ZHAO Jie-Wen. Study on the Correlation between Firmness and Chemical Qualities of Kiwifruit during Cold-storage[J]. FOOD SCIENCE, 2005, 26(5): 244-247.

[1]	李永富，介敏，黄金荣，杜艳，史锋，陈正行. 基于高温流化技术改良红小豆的蒸煮品质[J]. 食品科学, 2021, 42(9): 64-69.
[2]	吴晨燕，杨梅，王珂莉，刘鑫洁，刘思佳，马俪珍. 反复冻融过程中开背调味鱼品质及蛋白特性的变化[J]. 食品科学, 2021, 42(9): 206-213.
[3]	刘玉兰，舒垚，孙国昊，马宇翔，姜元荣，陈宁. 花生品种对花生酱风味及综合品质的影响[J]. 食品科学, 2021, 42(9): 15-21.
[4]	徐赛，陆华忠，梁鑫，丘广俊，林伟. 催熟对采后菠萝品质的影响与光谱识别[J]. 食品科学, 2021, 42(9): 192-198.
[5]	黄天姿，梁锦，王丹，张璐，李瑞娟，杨淑霞，罗安伟. 电子束辐照对猕猴桃品质及抗性系统的影响[J]. 食品科学, 2021, 42(9): 70-76.
[6]	汪琦，朱扬，陈建设. 口腔软摩擦理论与测量技术及其在食品感官感知研究中的应用[J]. 食品科学, 2021, 42(9): 222-232.
[7]	刘慧，吕真真，杨文博，张春岭，刘杰超，焦中高. 不同模拟流通温度对桃果实硬度和糖酸品质的影响[J]. 食品科学, 2021, 42(9): 199-205.
[8]	黄琳琳，张一敏，朱立贤，梁荣蓉，罗欣，成海建，毛衍伟. 蛋白质氧化和翻译后修饰对肉品质的影响及机制研究进展[J]. 食品科学, 2021, 42(9): 241-247.
[9]	张玉荣，周显青，彭超. 不同储藏年限稻谷的品质及蒸谷米加工适应性分析[J]. 食品科学, 2021, 42(9): 39-45.
[10]	赵卿宇，郭辉，沈群. 两种香米在不同温度储存过程中理化性质和食用品质的变化[J]. 食品科学, 2021, 42(9): 160-168.
[11]	陈蒙恩，赵聪，韩素娜，周丹凤，李建民，张劲，黄润娜，王晓毅，邓杰，胡晓龙. 基于高通量测序的陶融型大曲微生物群落结构分析[J]. 食品科学, 2021, 42(8): 106-113.
[12]	王富云，王成财，王哲铭，江虹锐，闵斗勇，刘小玲，李树波. 虾青素微球对酸奶品质与风味的影响[J]. 食品科学, 2021, 42(8): 172-178.
[13]	姜晶丹，杨明远，许长华，施文正，卢瑛. 湿腌时盐质量浓度对草鱼肌肉组织结构和品质的影响[J]. 食品科学, 2021, 42(8): 40-45.
[14]	赵宏蕾，常婧瑶，陈佳新，王浩，刘慧，孔保华，刘骞. 乳化肉糜制品中降低磷酸盐的加工技术新策略研究进展[J]. 食品科学, 2021, 42(7): 329-335.
[15]	郭刚军，胡小静，付镓榕，马尚玄，徐荣，黄克昌，彭志东，贺熙勇，邹建云. 澳洲坚果青皮不同极性溶剂分步提取物功能成分与抗氧化活性及其相关性分析[J]. 食品科学, 2021, 42(7): 74-82.