基于高通量测序的陶融型大曲微生物群落结构分析

doi:10.7506/spkx1002-6630-20191229-339

食品科学 ›› 2021, Vol. 42 ›› Issue (8): 106-113.doi: 10.7506/spkx1002-6630-20191229-339

基于高通量测序的陶融型大曲微生物群落结构分析

陈蒙恩，赵聪，韩素娜，周丹凤，李建民，张劲，黄润娜，王晓毅，邓杰，胡晓龙

（1.河南仰韶酒业有限公司，河南三门峡 472400；2.三门峡市科学技术情报研究所，河南三门峡 472400；3.三门峡市第二中学，河南三门峡 472400；4.四川轻化工大学酿酒生物技术及应用四川省重点实验室，四川自贡 643000；5.郑州轻工业大学食品与生物工程学院，河南郑州 450000）

出版日期:2021-04-25 发布日期:2021-05-14
基金资助:
国家自然科学基金青年科学基金项目（31801535）；河南省重大科技专项（181100211400）；中国轻工业浓香型白酒固态发酵重点实验室开放基金项目（2018JJ017）；酿酒生物技术及应用四川省重点实验室开放基金项目（NJ2019-04）

High-throughput Sequencing Reveals the Microbial Community Structure in Taorong-type Daqu

CHEN Meng’en, ZHAO Cong, HAN Suna, ZHOU Danfeng, LI Jianmin, ZHANG Jin, HUANG Runna, WANG Xiaoyi, DENG Jie, HU Xiaolong

(1. Henan Yangshao Distillery Co. Ltd., Sanmenxia 472400, China; 2. Sanmenxia Institute of Science and Technology Information, Sanmenxia 472400, China; 3. Sanmenxia No.2 Middle School, Sanmenxia 472400, China; 4. Liquor Making Biotechnology and Application Key Laboratory of Sichuan Province, Sichuan Light Chemical University, Zigong 643000, China; 5. School of Food and Bio-engineering, Zhengzhou University of Light Industry, Zhengzhou 450000, China)

Online:2021-04-25 Published:2021-05-14

摘要/Abstract

摘要： 利用高通量测序技术研究成品陶融型大曲的微生物群落结构，并与大曲的理化性质进行相关性分析。结果表明：大曲中共检测到83?个细菌可操作分类单元（operational taxonomic units，OTU），主要细菌类群为厚壁菌门（Firmicutes）占79.15%、变形菌门（Proteobacteria）占15.30%、放线菌门（Actinobacteria）占4.05%、蓝藻门（Cyanobacteria）占1.42%，其他占0.08%，优势菌属为乳杆菌属（Lactobacillus）、魏斯氏菌属（Weissella）、泛菌属（Pantoea）、明串珠菌属（Leuconostoc）、Kroppenstedtia、糖多孢菌属（Saccharopolyspora）、片球菌属（Pediococcus）、芽孢杆菌属（Bacillus）、Enterobacteriaceae_unclassified、Mitochondria_norank、伯克霍尔德菌属（Burkholderia）、Cyanobacteria_norank；检测到34 个真菌OTU，其中子囊菌门（Ascomycota）为绝对优势菌群，占99.19%，优势菌属为unidentified、嗜热真菌属（Thermomyces）、嗜热子囊菌属（Thermoascus）、曲霉属（Aspergillus）、根毛霉属（Rhizomucor）、威克汉姆酵母（Wickerhamomyces）、哈萨克斯坦酵母（Kazachstania）；陶融型大曲中细菌的多样性远高于真菌，大曲主体微生物明显，不同种属的微生物与大曲相关理化指标呈显著相关性。该研究对于指导陶融型大曲制作工艺的优化及陶融型白酒的生产具有重要意义。

关键词: 陶融型大曲；微生物群落；高通量测序；相关性

Abstract: The microbial community structure in mature Taorong-type Daqu was studied by high-throughput sequencing, and its correlation with the physicochemical properties of Daqu was analyzed. The results showed that a total of 83 bacterial operational taxonomic units (OTUs) were detected in Daqu. The main bacterial phyla included Firmicutes (79.15%), Proteobacteria (15.30%), Actinobacteria (4.05%), Cyanobacteria (1.42%), and others (0.08%). The dominant genera were Lactobacillus, Weissella, Pantoea, Leuconostoc, Kroppenstedtia, Saccharopolyspora, Pediococcus, Bacillus, Enterobacteriaceae_unclassified, Mitochondria_norank, Burkholderia and Cyanobacteria_norank. A total of 34 fungal OTUs were detected, among them, Ascomycota was absolutely dominant (99.19%). The dominant fungi were unidentified, Thermomyces, Thermoascus, Aspergillus, Rhizomucor, Wickerhamomyces and Kazachstania. The bacterial community in Taorong-type Daqu was much more diverse than the fungal community. The major microorganisms were predominant, and all identified microbial genera were significantly correlated with the physicochemical properties of Daqu. This study will be of great significance to guide the optimization of the production of Taorong-type Daqu and liquor.

Key words: Taorong-type Daqu; microbial community; high-throughput sequencing; correlation

中图分类号:

TS262.3

陈蒙恩，赵聪，韩素娜，周丹凤，李建民，张劲，黄润娜，王晓毅，邓杰，胡晓龙. 基于高通量测序的陶融型大曲微生物群落结构分析[J]. 食品科学, 2021, 42(8): 106-113.

CHEN Meng’en, ZHAO Cong, HAN Suna, ZHOU Danfeng, LI Jianmin, ZHANG Jin, HUANG Runna, WANG Xiaoyi, DENG Jie, HU Xiaolong. High-throughput Sequencing Reveals the Microbial Community Structure in Taorong-type Daqu[J]. FOOD SCIENCE, 2021, 42(8): 106-113.

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基于高通量测序的陶融型大曲微生物群落结构分析

High-throughput Sequencing Reveals the Microbial Community Structure in Taorong-type Daqu

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