摘要: 富含淀粉类食品经高温烹饪会产生较高浓度的丙烯酰胺。丙烯酰胺是一种对人类可能的致癌物质。本文建立了用气相色谱-质谱直接测定食品中丙烯酰胺含量的方法。采用选择离子采集模式,方法的线性范围是0.5~15.5mg/L,线性相关系数为r=0.99943,回收率在94%以上,相对标准偏差小于5.4%,定量检测限25μg/kg。是一种快速、灵敏的测定方法。
宋莉晖, 杨成对. 食品中丙烯酰胺含量的分析方法研究[J]. 食品科学, 2005, 26(6): 203-205.
SONG Li-Hui, YANG Cheng-Dui. Research on the Detection Method of Acrylamide in Food[J]. FOOD SCIENCE, 2005, 26(6): 203-205.