少动鞘脂单胞菌S1胞外多糖脱乙酰及其流变学研究

食品科学 ›› 2007, Vol. 28 ›› Issue (10): 122-127.

少动鞘脂单胞菌S1胞外多糖脱乙酰及其流变学研究

张红城, 李春阳, 彭志英, 赵谋明

中国农业科学院蜜蜂研究所；江苏省农科院农产品加工研究所；华南理工大学食品科学系；华南理工大学食品科学系北京100093；江苏南京210014；广东广州510640；

出版日期:2007-10-15 发布日期:2011-11-22

Study of Deacetylation of Exopolysaccharides from Sphingomonas paucimobilis S1 and Its Rheology

ZHANG Hong-Cheng, LI Chun-Yang, PENG Zhi-Ying, ZHAO Mou-Ming

1.Institute of Apicultural Research, Chinese Academy of Agricultural Science, Beijing 100093, China; 2.Institute of Agro-food Science and Technology, Jiangsu Academy of Agricultural Sciences, Nanjing 210014, China; 3.Department of Food Science, South China University of Technology, Guangzhou 510640, China

Online:2007-10-15 Published:2011-11-22

摘要/Abstract

摘要： 本实验研究了少动鞘脂单胞菌S1胞外多糖的脱乙酰基的反应条件,用神经网络方法对反应条件建模。研究了胞外多糖的乳化性、溶解性和流变性。结果表明少动鞘脂单胞菌S1胞外多糖具有良好增稠作用,与黄原胶相似。

关键词: 胞外多糖, 乳化性, 溶解性, 流变性

Abstract: Exopolysaccharides of Sphingomonas paucimobilis S1 was deacetylated. Emulsifying activity, dissolution and rheology of exopolysaccharides was studied. This kind of exopolysaccharides had a property of forming viscous solution similar to xanthan gum and can be acted as viscosifier.

Key words: exopolysaccharides, emulsify, dissolution, rheology

张红城, 李春阳, 彭志英, 赵谋明. 少动鞘脂单胞菌S1胞外多糖脱乙酰及其流变学研究[J]. 食品科学, 2007, 28(10): 122-127.

ZHANG Hong-Cheng, LI Chun-Yang, PENG Zhi-Ying, ZHAO Mou-Ming. Study of Deacetylation of Exopolysaccharides from Sphingomonas paucimobilis S1 and Its Rheology[J]. FOOD SCIENCE, 2007, 28(10): 122-127.

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