摘要: 以番茄为原料进行饮料的加工,针对提高番茄出汁率、饮料稳定性、饮料色泽的保持工艺研究实验,结果发现,对番茄预热后,再加果胶酶处理、加压过滤工艺可使番茄的出汁率达到81.5%,提高了番茄的利用率;番茄饮料中添加2‰,质量比5:2:3的羧甲基纤维素钠、黄原胶、琼脂复配增稠剂可使饮料在常温保存三个月仍具有良好的稳定性。通过实验研制出营养丰富、色泽鲜艳、风味自然、功能性强的番茄饮料。
胡晓波, 温辉梁, 彭金文, 赵燕. 功能性番茄饮料工艺研究[J]. 食品科学, 2005, 26(8): 252-254.
HU Xiao-Bo, WEN Hui-Liang, PENG Jin-Wen, ZHAO Yan. Study on Processing Technology of Functional Tomato Beverage[J]. FOOD SCIENCE, 2005, 26(8): 252-254.