魔芋灵芝功能型复合酸奶的研制

食品科学 ›› 2005, Vol. 26 ›› Issue (9): 644-648.

魔芋灵芝功能型复合酸奶的研制

卢学琴, 康德灿, 黄莉

西南科技大学生命科学与工程学院

出版日期:2005-09-15 发布日期:2011-09-20

Study on the Process of Compound Yoghurt with Amorphallus rivieri Durieu and ganoderma lucidum

LU Xue-Qin, KANG De-Can, HUANG Li

College of Life Science and Engineering, Southwest University of Science and Technology

Online:2005-09-15 Published:2011-09-20

摘要/Abstract

摘要： 采用魔芋(AmorphophallusrivieriDurieu)制作载体来培养灵芝(Ganoderma)菌丝体,将二者混合粉末加入到酸奶中,以起到药疗保健和稳定剂的作用。实验确定了魔芋灵芝粉用量在0.2g/100ml时口感最佳。复合饮料的最佳配方为魔芋灵芝粉、含活菌酸奶、稳定剂、蔗糖、甜蜜素分别为0.2%、10%、0.3%、4%、0.1%,该酸奶饮料除具有灵芝和魔芋的药疗保健功效及奶本身的营养功能外,色泽、口感、香味俱佳,对人体安全无害,为研制功能型复合保健饮料提供了实验模型。

关键词: 魔芋, 灵芝, 复合粉体, 酸奶, 复合饮料

Abstract: We cultured ganoderma mycelium on the carrier made by Amorphophallus rivieri Durieu , then add composite powders of ganoderma mycelium and Amorphophallus rivieri Durieu into yoghurt. They play an important role in medicine cure、health care and stabilizer. We determined the optimum dosage(0.2g/100ml) of ganoderma -Amorphophallus rivieri Durieu powders by tasting experiment. The optimum prescription of compound beverage is 0.2% ganoderma -Amorphophallus rivieri Durieu powders,10% alive- bacterium yoghurt,0.3% stabilizer,4% sucrose and 0.1% sodium cyclamate. The color、tasting and aroma of yoghurt are all fine besides medicine cure and health care of ganoderma -Amorphophallus rivieri Durieu powders and nutritional function of milk, moreover it is safe for us. Our research supplied experimental model for developing functional-type compound beverage.

Key words: Amorphophallus rivieri Durieu, ganoderma lucidum, composite powder, yoghurt, compound beverage

卢学琴, 康德灿, 黄莉. 魔芋灵芝功能型复合酸奶的研制[J]. 食品科学, 2005, 26(9): 644-648.

LU Xue-Qin, KANG De-Can, HUANG Li. Study on the Process of Compound Yoghurt with Amorphallus rivieri Durieu and ganoderma lucidum[J]. FOOD SCIENCE, 2005, 26(9): 644-648.

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