热处理对新疆哈密瓜采后贮藏特性的影响

食品科学 ›› 2007, Vol. 28 ›› Issue (12): 491-494.

热处理对新疆哈密瓜采后贮藏特性的影响

毛晓英, 吴庆智, 李宝坤, 吴孝军, 张建, 张新华

石河子大学食品学院；神内食品有限公司；中储粮西安田家湾直属库新疆石河子832000；新疆石河子832000；陕西西安710043；

出版日期:2007-12-15 发布日期:2011-11-22

Effects of Heat Treatment on Storage Characteristic of Xinjiang Hami Melon

MAO Xiao-Ying, WU Qing-Zhi, LI Bao-Kun, WU Xiao-Jun, ZHANG Jian, ZHANG Xin-Hua

1.College of Food Science, Shihezi University, Shihezi 832000, China; 2.Shennei Food Limited Company, Shihezi 832000, China; 3.Xi’an Tianjiawan Reserves Directly Under China Grain Reserves, Xi’an 710043, China

Online:2007-12-15 Published:2011-11-22

摘要/Abstract

摘要： 以新疆哈密瓜为研究对象,对哈密瓜进行采后热水处理,测定贮藏中哈密瓜的过氧化物酶(POD)活性、呼吸强度、细胞膜透性、可溶性固形物、硬度。结果表明:50、55、60℃热水处理能够提高哈密瓜呼吸高峰的到来,提高哈密瓜的可溶性固形物,保持果实较高的硬度,提高果实POD活性。且以55℃和60℃热水处理效果最显著。

关键词: 热处理, 哈密瓜, 贮藏特性

Abstract: The Hami melon treated by heated water was studied in this paper. The peroxidase activity , respiration rate , membrane permeability, total soluble solids (TSS) and hardness of Hami melon were assayed. The results showed that the heat treatment at 50 ℃, 55 ℃ or 60 ℃ on Hami melon can enhance the respiration peak, increase the total soluble solids (TSS), keep the higher hardness, and increase the peroxidase activity. The heat treatment at 55 ℃ or 60 ℃ shows significant difference in comparison with control.

Key words: heat treatment, hami melon, storage characteristic

毛晓英, 吴庆智, 李宝坤, 吴孝军, 张建, 张新华. 热处理对新疆哈密瓜采后贮藏特性的影响[J]. 食品科学, 2007, 28(12): 491-494.

MAO Xiao-Ying, WU Qing-Zhi, LI Bao-Kun, WU Xiao-Jun, ZHANG Jian, ZHANG Xin-Hua. Effects of Heat Treatment on Storage Characteristic of Xinjiang Hami Melon[J]. FOOD SCIENCE, 2007, 28(12): 491-494.

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