低乳糖奶粉的研制

食品科学 ›› 2007, Vol. 28 ›› Issue (12): 577-580.

低乳糖奶粉的研制

黄惠芙, 武建新

云南曲靖农业学校；包头轻工职业技术学院云南曲靖655000；内蒙古包头014045；

出版日期:2007-12-15 发布日期:2011-11-22

Study on Enzymatic Lactase Processed Low Lactose Milk Powder

HUANG Hui-Fu, WU Jian-Xin

1.Yuannan Qujing Agricultural School, Qujing 655000, China; 2.Baotou Vocational College of Light Industry, Baotou 014045, China

Online:2007-12-15 Published:2011-11-22

摘要/Abstract

摘要： 研究了低乳糖奶粉的制作,通过乳糖酶的添加量、乳糖酶的水解温度、水解时间及水解时的pH对乳糖水解率、牛乳中微生物的影响,确定了低乳糖奶粉的水解条件;并对工艺条件进行了讨论。

关键词: 牛奶, 乳糖酶, 低乳糖奶粉

Abstract: The enzymatic lactase processed low lactose milk powder and the hydrolysis optimal conditions were studied. The results showed that amount of lactose added 0.8 g/L, the hydrolysis temperature 10 ℃, time 8 h, pH 6.6～6.8 and lactase hydrolysis rate above 60% without increasing the microbial count in the milk. And a new low lactose milk powder product is produced.

Key words: milk, lactase, low lactose milk powder

黄惠芙, 武建新. 低乳糖奶粉的研制[J]. 食品科学, 2007, 28(12): 577-580.

HUANG Hui-Fu, WU Jian-Xin. Study on Enzymatic Lactase Processed Low Lactose Milk Powder[J]. FOOD SCIENCE, 2007, 28(12): 577-580.

[1]	宁亚维，刘茁，杨正，马俊美，范素芳，李强，张岩. UPLC-MS/MS法同时检测食品中3种主要牛奶过敏原[J]. 食品科学, 2021, 42(8): 270-276.
[2]	杨奕，尹杰，杨蕴嘉，张晶. 牛肉、牛奶中可的松和氢化可的松含量分析[J]. 食品科学, 2021, 42(16): 261-266.
[3]	侯欣尧，邓紫玙，梁宏闪，李斌. 新型植物基载体对乳糖酶的高效递送及保护[J]. 食品科学, 2021, 42(14): 137-143.
[4]	阮红日，王宇辉，徐若洋，陈立，靳育琦，王建发，宋军，郑家三. 噬菌体vB_SauM_RS对乳源金黄色葡萄球菌生物被膜的清除作用[J]. 食品科学, 2021, 42(1): 52-58.
[5]	聂雪梅，王菡，许秀丽，张峰，陈达. Q-Orbitrap高分辨质谱法测定牛奶中赖丙氨酸及其含量随温度变化的规律[J]. 食品科学, 2020, 41(4): 280-286.
[6]	程凯丽，胡志和，张秋月，季钰，王帅，吴伟捷，赵旭飞，贾凌云. 不同乳糖酶酶学特性比较及在无乳糖原料奶生产中的应用[J]. 食品科学, 2019, 40(22): 167-176.
[7]	刘保光，蔡田，李小申，刘营营，贺丹丹，匡秀华，高延玲，胡功政. 牛奶源金黄色葡萄球菌血清型、毒力基因及PFGE分型[J]. 食品科学, 2019, 40(2): 281-286.
[8]	谢瑜杰，陈辉，彭涛，代汉慧，胡雪艳，范春林，呼秀智，薛占永. QuEChERS-高效液相色谱-串联质谱测定牛奶中6种玉米赤霉烯酮类毒素[J]. 食品科学, 2019, 40(10): 304-310.
[9]	付文雯，罗彤，朱影，周陶鸿，文红，王会霞. QuEChERS-气相色谱-串联质谱测定牛奶中有机氯农药及多氯联苯的分析[J]. 食品科学, 2018, 39(8): 309-313.
[10]	陈晓鹏，顾采琴，綦艳，张施敬. QuEChERS-UPLC-MS/MS同时测定牛奶和奶粉中42 种类固醇激素[J]. 食品科学, 2018, 39(8): 314-321.
[11]	范睿，孙晓凯，周欣，陈杰，牛金叶，孙发哲，孔玲，陈志伟. 基于近红外光谱定量分析花生牛奶可行性[J]. 食品科学, 2017, 38(24): 189-195.
[12]	胡高爽，张燕，生威，李志，王俊平，王硕. 上转换荧光猝灭试纸条检测牛奶中磺胺喹恶啉[J]. 食品科学, 2017, 38(24): 218-223.
[13]	孙利东，许秀丽，袁飞，聂雪梅，许博舟，洪云鹤，张峰. 高效液相色谱-串联质谱法测定牛奶和鸡肉中4 种激素本底值[J]. 食品科学, 2017, 38(22): 291-297.
[14]	田海伟，冯浩彬，李晋，李丽丽，李挥，哈婧. QuEChERS-高效液相色谱-串联质谱法快速测定牛奶中18 种糖皮质激素类药物残留[J]. 食品科学, 2017, 38(12): 310-314.
[15]	戚琦，黄闵，谢海华. 离子液体分散液-液微萃取-高效液相色谱法测定牛奶中己烯雌酚[J]. 食品科学, 2016, 37(4): 202-205.