胭脂虫红色素稳定性研究

食品科学 ›› 2008, Vol. 29 ›› Issue (11): 59-64.

胭脂虫红色素稳定性研究

张弘, 郑华, 陈军, 卢艳民

中国林业科学研究院资源昆虫研究所；

出版日期:2008-11-15 发布日期:2011-12-08

Study on Stability of Cochineal Extract

ZHANG Hong, ZHENG Hua, CHEN Jun, LU Yan-Min

Research Institute of Resource Insects,Chinese Academy of Forestry,Kunming 650224,China

Online:2008-11-15 Published:2011-12-08

摘要/Abstract

摘要： 研究胭脂虫红色素在不同环境下的稳定性,结果表明:胭脂虫红色素具有较好的光、热稳定性,室外阳光下7d保存率高于50%;在4℃低温至100℃高温范围内稳定性较好,8h保存率均超过95%。色素的抗氧化性较高;而在一定的还原剂条件下保存率略有降低。常用食品添加剂对胭脂虫红色素有增色及护色作用;Fe3+、Fe2+、Ca2+、Sn2+离子可破坏色素水溶液稳定性;而其他金属离子对稳定性影响不明显。pH值增大至碱性范围会使稳定性降低,而在酸性pH值下保存率较高。

关键词: 胭脂虫红萃取液, 胭脂虫红色素, 稳定性

Abstract: The stability of cochineal extract was investigated experimentally under different conditions.Results showed that the extract was stable to sunlight with over 50% preservation rate after 7 d.In the range of 4 ℃ to 100 ℃,it is also stable with over 95 % preservation rate after 8 h.The extract has high antioxidant ability,whose preservation rate declines slightly due to reducer.It is improved and preserved on color by common food additives.Except Fe3+,Fe2+,Ca2+ and Sn2+,its stability in water solution is not interrupted by other metal ions.Alkaline pH significantly influences its stability,and the higher the pH value,the lower the stability,but under acid condition it has high preservation rate.

Key words: cochineal extract, cchineal pigment, stability

张弘, 郑华, 陈军, 卢艳民. 胭脂虫红色素稳定性研究[J]. 食品科学, 2008, 29(11): 59-64.

ZHANG Hong, ZHENG Hua, CHEN Jun, LU Yan-Min. Study on Stability of Cochineal Extract[J]. FOOD SCIENCE, 2008, 29(11): 59-64.

[1]	任爽，董文霞，刘锦芳，毛立科，高彦祥，袁芳. 食品运载体系包埋姜黄素的研究进展[J]. 食品科学, 2021, 42(9): 264-274.
[2]	吕思伊，卢琪，潘思轶. 包封姜黄素的果胶-核桃蛋白复合物乳液稳定性及体外消化[J]. 食品科学, 2021, 42(8): 1-9.
[3]	王富云，王成财，王哲铭，江虹锐，闵斗勇，刘小玲，李树波. 虾青素微球对酸奶品质与风味的影响[J]. 食品科学, 2021, 42(8): 172-178.
[4]	栾慧琳，吴雨卿，郑红霞，柯翔宇，毛立科. 肉桂酸基油凝胶及其乳液的制备及理化性质表征[J]. 食品科学, 2021, 42(8): 60-66.
[5]	王枭，孟官丽，王齐蕾，汪浪红，范代娣，吕新刚. 基于静电喷雾法萝卜硫素微胶囊的制备与表征[J]. 食品科学, 2021, 42(7): 113-119.
[6]	朱秀清，王子玥，李美莹，王源，李志敏，杨宏哲，张娜，孙冰玉. 热处理对汉麻乳稳定性的影响及蛋白结构表征[J]. 食品科学, 2021, 42(7): 68-73.
[7]	麦绮莹，范亚苇，邓泽元，张兵. 胎牛血清与矢车菊素-3-葡萄糖苷非共价相互作用机制及对其抗氧化活性的影响[J]. 食品科学, 2021, 42(5): 1-8.
[8]	杜健，梁井瑞，韩宗正，任建威，赵媛，李伟，王剑，冯晓慧. 二十二碳六烯酸微藻油乳状液稳定性的影响因素[J]. 食品科学, 2021, 42(3): 85-91.
[9]	贾浩，姚亚亚，周晨霞，刘阳星月，李慧静. 臭氧处理结合密闭包装在储藏期间对小麦品质的影响[J]. 食品科学, 2021, 42(3): 258-265.
[10]	周萍，郑洁. 花色苷改性及应用研究进展[J]. 食品科学, 2021, 42(3): 346-354.
[11]	茅芝娟，张昆明，黄永春，郭艳，杨锋，任仙娥，艾硕. 壳聚糖W/O型乳状液的超声辅助制备及其稳定性[J]. 食品科学, 2021, 42(2): 8-16.
[12]	杨建飞，马倩，左勇，黄雪芹，徐佳，王定丽，周耀进，杨柯怡. 亚硝酸盐快速检测试剂研究及其在酱腌菜中的应用[J]. 食品科学, 2021, 42(18): 321-328.
[13]	李钰景，孙丽平，庄永亮. 红毛丹果皮中老鹳草素的分离纯化及其热稳定性[J]. 食品科学, 2021, 42(15): 44-49.
[14]	赵磊，潘飞，周娜，张雅莉，郝帅，王成涛. 提高黑米花色苷颜色稳定性辅色剂的筛选及其作用机制[J]. 食品科学, 2021, 42(14): 16-23.
[15]	何胜华，邓乾春. 大豆和油菜籽油体形成的天然乳液的稳定性及胃肠道消化特性[J]. 食品科学, 2021, 42(13): 34-42.