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当期目录

2008年 第29卷 第11期    刊出日期:2008-11-15
基础研究
不同品种荞麦糊化特性与直链淀粉含量关系的研究
周小理, 肖文艳, 周一鸣
2008, 29(11):  37-40. 
摘要 ( 1122 )   HTML ( 7)   PDF (239KB) ( 642 )  
相关文章 | 计量指标
本实验采用快速黏度分析仪(RVA)研究了中国西部及南部四个地区42个荞麦品种的糊化特性的差异以及和直链淀粉含量之间的关系。RVA测试结果显示,荞麦淀粉的糊化温度、糊化最终黏度、低谷黏度、回生值、衰减度与其直链淀粉含量均呈现不同程度的正相关。
两种方法测定香辛料提取物抗氧化活性的比较
张慧芸, 孔保华
2008, 29(11):  41-44. 
摘要 ( 1148 )   HTML ( 2)   PDF (685KB) ( 551 )  
相关文章 | 计量指标
本实验分别采用TBARS(硫代巴比妥酸反应物)法和FRAP(还原能力)法研究七种香辛料95%乙醇提取物的抗氧化作用。结果表明,七种香辛料提取物均有较好的抗氧化和还原能力。TBARS法测定抗氧化能力大小依次为:甘草>迷迭香>肉豆蔻>姜黄>丁香>白豆蔻>桂皮;FRAP法测定还原能力大小为:丁香>桂皮>肉豆蔻>迷迭香>姜黄>甘草>白豆蔻。两种方法得到的活性顺序存在很大差异,表明活性大小与其体系密切相关。
压缩比对嫩化牛肉物性值的影响
明建, 李洪军
2008, 29(11):  45-48. 
摘要 ( 956 )   HTML ( 1)   PDF (175KB) ( 295 )  
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本实验采用TA-XT2i质构仪研究嫩化牛肉在不同的压缩比条件下硬(脆)度、弹性、咀嚼性、胶着性、黏聚性以及回复性值的变化情况,然后进行相关性分析,以确定嫩化牛肉物性值的测定条件。结果表明,压缩比在35%~60%内,各物性指标呈现出很好的相关性。
速冻方便米饭的品质特性及最佳品质评价指标的确立
江凌燕, 秦文, 梁爱华
2008, 29(11):  49-53. 
摘要 ( 1283 )   HTML ( 1)   PDF (248KB) ( 385 )  
相关文章 | 计量指标
本实验分析了15种籼米的品质特性,并选择四种感官评价较好的品种加工成速冻方便米饭,分析其感官评分指标和质构指标的相关性。结果表明,采用TPA模式通过质构分析仪测定的硬度、黏着性和胶粘性与感官指标有显著相关性,可以用质构仪测定的质构指标来表示感官评分相关指标;理化特性中直链淀粉含量和胶稠度与感官评分呈极显著负相关,碱消度与感官评分呈极显著正相关。
西番莲果皮成分分析及其抗氧化活性的研究
文良娟, 毛慧君, 张元春, 李英军
2008, 29(11):  54-58. 
摘要 ( 1292 )   HTML ( 1)   PDF (212KB) ( 347 )  
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以西番莲果皮为原料,分析西番莲果皮的营养成分和功能性成分,并对西番莲果皮抗氧化活性进行研究。结果表明,西番莲果皮中含有丰富的碳水化合物、多糖、黄酮和多酚类物质。其中果胶和粗纤维含量分别为12.5%和22.1%,多糖含量为20.62±0.21g/100g,总黄酮含量为1180.67±16.73mg/100g,总酚含量为2811.24±22.74mg/100g。西番莲果皮的乙醇、水提取物都具有良好的抗氧化活性,均能有效清除DPPH·和·OH。果皮提取物的自由基清除能力与质量浓度呈明显的量效关系,最高清除率分别达91.62%和81.97%。
胭脂虫红色素稳定性研究
张弘, 郑华, 陈军, 卢艳民
2008, 29(11):  59-64. 
摘要 ( 1120 )   HTML ( 7)   PDF (564KB) ( 483 )  
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研究胭脂虫红色素在不同环境下的稳定性,结果表明:胭脂虫红色素具有较好的光、热稳定性,室外阳光下7d保存率高于50%;在4℃低温至100℃高温范围内稳定性较好,8h保存率均超过95%。色素的抗氧化性较高;而在一定的还原剂条件下保存率略有降低。常用食品添加剂对胭脂虫红色素有增色及护色作用;Fe3+、Fe2+、Ca2+、Sn2+离子可破坏色素水溶液稳定性;而其他金属离子对稳定性影响不明显。pH值增大至碱性范围会使稳定性降低,而在酸性pH值下保存率较高。
单甘酯和硬脂酰乳酸钙/钠对扬麦16面粉理化品质特性影响的研究
毛羽扬, 高蓝洋, 朱在勤, 陈霞, 程顺和, 吴宏亚, 邵金林, 农波
2008, 29(11):  65-68. 
摘要 ( 1164 )   HTML ( 2)   PDF (189KB) ( 472 )  
相关文章 | 计量指标
本研究测定了添加乳化剂单甘酯(GM)和硬脂酰乳酸钙/钠(CSL-SSL)后的扬麦16面粉的理化品质特性,如面筋含量、沉降值、降落值等。结果表明,单甘酯和硬脂酰乳酸钙钠对扬麦16面粉的面筋品质有较明显的影响,而对沉降值和降落值较小。单甘酯用量在0.15%时,强面筋和湿面筋含量达到最大;硬脂酰乳酸钙钠添加量在0.10%时强面筋数量达到最高,添加量在0.15%时,湿面筋和干面筋的含量均达到最高。单甘酯和硬脂酰乳酸钙钠对面筋指数几乎没有影响。硬脂酰乳酸钙钠对面粉中面筋品质的改良作用要优于单甘酯。
核桃分心木粗提物抑菌活性的研究
高莉, 王艳梅, 帕提古丽·马合木提
2008, 29(11):  69-71. 
摘要 ( 1354 )   HTML ( 1)   PDF (183KB) ( 345 )  
相关文章 | 计量指标
以核桃分心木的四种粗提取液对几种常见的食品微生物进行抑菌活性监测发现,核桃分心木的四种提取液都具有不同程度的抑菌活性,对枯草芽孢杆菌、金黄色葡萄球菌、大肠杆菌、产气杆菌都有抑菌活性。其中乙醇提取液和水后乙醇提取液的抑菌效力较强,最低抑菌浓度(MIC)也较低,其抑菌活性随着提取物浓度的增大而逐渐增强。这为核桃分心木的开发和利用提供理论依据。
棉籽分离蛋白功能性质的研究
高海燕, 赵镭, 尹京苑, 周晓慧
2008, 29(11):  72-76. 
摘要 ( 920 )   HTML ( 2)   PDF (220KB) ( 308 )  
相关文章 | 计量指标
考察了棉籽各分离蛋白,包括清蛋白、球蛋白、醇溶谷蛋白及谷蛋白在棉籽蛋白中所占的比例,研究了各蛋白的功能性质,包括吸水性、吸油性、乳化性和乳化稳定性、起泡性与泡沫稳定性以及各蛋白的抗氧化活性。结果表明,谷蛋白为棉籽蛋白中的主要分离蛋白,棉籽清蛋白具有较高的吸水性、乳化性、乳化稳定性以及起泡性,吸油性相对较差,适用性相对较好,但在棉籽蛋白中含量较少,而谷蛋白的吸水性、乳化性、起泡性很差,具有一定的吸油性,适用性较差,但在棉籽蛋白中含量丰富,在抗氧化活性方面,各分离蛋白的抗氧化活性能力都较差,需要进行改性处理。
栝楼籽油清除自由基作用研究
颜军, 苟小军, 徐光域, 唐鑫, 周建文, 何学琼, 李春容
2008, 29(11):  77-79. 
摘要 ( 1005 )   HTML ( 1)   PDF (1211KB) ( 324 )  
相关文章 | 计量指标
以栝楼籽油清除羟基自由基能力和对超氧阴离子自由基的清除能力为指标,研究了栝楼籽油的抗氧化活性。实验表明栝楼籽油具有较好的清除超氧阴离子自由基的作用,最大抑制率为68.19%。栝楼籽油具有较好的清除羟自由基的作用,EC50为0.23mg/ml,具有明显的抗氧化作用。
红松针叶乙醇提取物与水提物的抗菌活性研究
吴楠, 王微, 夏莹莹, 祖元刚
2008, 29(11):  80-83. 
摘要 ( 1134 )   HTML ( 1)   PDF (628KB) ( 374 )  
相关文章 | 计量指标
本实验采用琼脂扩散法和微量肉汤稀释法研究红松针叶80%乙醇提取物及水提取物对6种细菌(表皮葡萄球菌、金黄色葡萄球菌、枯草芽孢杆菌、大肠杆菌、绿脓杆菌、变形杆菌)和2种真菌(白色念珠菌和黑曲霉)的抗菌活性。研究了该提取物对热、紫外光的稳定性。结果表明:红松针叶乙醇提取物及水提取物对各种阳性菌均敏感,且乙醇提取物的抗菌活性明显强于水提取物。乙醇提取物对革兰氏阳性菌的MIC范围为1.03~4.11mg/ml,而水提取物对革兰氏阳性菌的MIC范围为2.06~4.11mg/ml。提取物对100℃以下温度不敏感,经121℃高温处理,仅对个别菌种的抗菌活性产生微弱影响,随着紫外照射时间的延长,抗菌活性不变。因此可将提取物加入到食品中,延长加工食品的保存时间。同时发现红松针叶抗菌活性成分在高浓度乙醇中较水中溶解度大,为临床上应用红松提取物作为抗菌制剂提供了科学依据。
山稔子提取物对油脂抗氧化作用的研究
黄科礼, 黄儒强
2008, 29(11):  84-86. 
摘要 ( 964 )   HTML ( 1)   PDF (170KB) ( 266 )  
相关文章 | 计量指标
以山稔子为原料,研究山稔子提取物对油脂的抗氧化作用。实验表明,山稔子水、无水乙醇、甲醇、50%甲醇、正己烷和乙酸乙酯的提取物对猪油和花生油均具有抗氧化作用,而且其抗氧化作用的强弱与溶剂的极性直接相关。经过分析比较发现,50%甲醇和水的提取物对猪油和花生油的抗氧化效果较好,而50%甲醇稍占优。
苦荞麦贮藏蛋白与VB1的相互作用
张昕, 崔晓东, 王转花
2008, 29(11):  87-89. 
摘要 ( 1063 )   HTML ( 1)   PDF (324KB) ( 280 )  
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通过盐析、阴离子交换层析和凝胶过滤等方法,获得一种苦荞麦种子贮藏蛋白。经非变性SDS-PAGE分析,纯化后的蛋白质纯度达到了95%以上,分子量约58kD。进一步采用荧光光谱技术,研究VB1与纯化的苦荞麦蛋白间的相互作用。结果表明,VB1与该蛋白质结合形成复合物后,内源荧光发生改变,其猝灭机制属于形成化合物所引起的静态猝灭。VB1与苦荞蛋白作用的结合常数为3.9×104L/mol,结合位点数为1。分子间的结合力主要为静电作用力。
蜂蜜真空脱水模型建立
曾哲灵, 徐仁华, 万冬满, 薛艳辉, 高荫榆
2008, 29(11):  90-93. 
摘要 ( 1455 )   HTML ( 1)   PDF (216KB) ( 512 )  
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蜂蜜黏度较大、所含水分难以被脱除,其脱水过程与其他糖类溶液不同。本实验采用真空微波加热脱水和在线测定蜂蜜质量变化方法,测定蜂蜜水分含量、脱水速率及水分含量比率变化;分析蜂蜜的真空脱水过程,采用拟合回归方法建立蜂蜜的真空脱水模型。结果表明:在相同脱水温度及相应真空度下,蜂蜜的真空脱水速率随蜂蜜水分含量的降低而逐渐减小。蜂蜜的真空脱水过程分为四个阶段:升温脱水阶段、恒速脱水阶段、快速降速脱水阶段、慢速降速脱水阶段。在313.15~343.15K范围内,蜂蜜水分含量比率(MR)-脱水时间(t)方程为MR=exp[((0.0002exp(0.0122T))t],脱水时间单位为min。
苦荞麦中芦丁稳定性的研究
马越, 李双石, 苑函, 杨国伟
2008, 29(11):  94-97. 
摘要 ( 1652 )   HTML ( 1)   PDF (335KB) ( 495 )  
相关文章 | 计量指标
苦荞麦对糖尿病有一定的疗效,可作为糖尿病和高血脂症患者的饮食长期食用。用苦荞粉作为主要原料,可加工制作焙烤食品,但在高温下其生物活性物质芦丁等的稳定性会受到影响,并直接关系到产品的降糖功效。本实验通过测定在不同焙烤温度、不同焙烤时间下处理的苦荞麦样品中芦丁的含量,发现在一定焙烤温度范围内,随着温度的升高,样品中芦丁的含量略有升高;在一定时间范围内,随着焙烤时间的延长,样品中芦丁的含量同样略有升高。因此,苦荞麦适合加工制作焙烤食品,其最佳加工工艺条件为:焙烤温度190~200℃、焙烤时间30min以内。
中式烹饪对番茄中类胡萝卜素组成的影响
刘翔, 惠伯棣, 张爽, 杜唱
2008, 29(11):  98-101. 
摘要 ( 1093 )   HTML ( 1)   PDF (247KB) ( 413 )  
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目的:通过本实验研究中式烹饪对番茄中番茄红素的数量和几何异构体组成的影响。方法:本研究选择了油炒和水煮两类中式烹饪方式,通过已建立的C30-HPLC-PDA方法测定了烹饪番茄中的番茄红素数量变化和几何异构体组成。结果与结论:对数据的评价表明中式烹饪对番茄块中的总类胡萝卜素含量仅有有限的影响,但油炒方式可以使更多的番茄红素从组织中释放出来,并顺式异构化。
江西产泽泻淀粉理化特性的研究
易醒, 张建平, 肖小年
2008, 29(11):  102-105. 
摘要 ( 1103 )   HTML ( 1)   PDF (280KB) ( 303 )  
相关文章 | 计量指标
研究了泽泻淀粉的颗粒形态和大小、老化值、蓝值、透明度、消化率及黏度,并进行了差示扫描量热(DSC)分析。结果表明,泽泻淀粉颗粒多呈椭圆的腰形,少数圆形,颗粒直径范围为6~20μm;泽泻淀粉在浓度为4%,pH8.0时,老化值最小;淀粉的糊化温度范围为56.09~81.89~100.80℃,反应热焓ΔH为217.1162J/g;泽泻淀粉与木薯淀粉、玉米淀粉相比,蓝值和透明度较低,其抗酶解性高,其黏度呈二段上升趋势。
黄原胶对牛肉品质影响的研究
方红美, 王武, 陈从贵
2008, 29(11):  106-109. 
摘要 ( 1102 )   HTML ( 2)   PDF (202KB) ( 366 )  
相关文章 | 计量指标
本实验研究了黄原胶添加水平及冷藏时间对冷冻牛肉色泽、保水、嫩度及pH值等品质特性的影响。结果表明:利用0.5%的黄原胶溶液浸泡牛肉,可显著提高牛肉的保水性、pH值,并可降低牛肉的最大剪切力(p<0.05),改善了牛肉的嫩度,但也带来牛肉色泽的明显劣变。
薜荔籽果胶凝胶特性的研究
梁瑞红, 毕双同, 刘成梅, 刘伟, 刘玮琳, 张兆琴
2008, 29(11):  110-113. 
摘要 ( 1331 )   HTML ( 3)   PDF (305KB) ( 832 )  
相关文章 | 计量指标
本实验采用LFRA质构仪测定不同影响因素对薜荔籽果胶凝胶强度的影响,初步探讨了薜荔籽果胶的凝胶特性和凝胶机理。实验结果表明,薜荔籽果胶在室温条件下,0.5%浓度的溶液就可形成凝胶;溶胶温度越高(50~100℃),其凝胶强度越大;薜荔籽果胶凝胶的pH值范围为3~6,最佳pH值为4;糖对薜荔籽果胶的凝胶强度影响较小,最佳糖添加量是20%;金属离子对其影响最大,影响效果依次为:Cu2+>Fe3+>Ca2+>Mg2+>K+。对薜荔籽果胶分子作用力的初步考察结果表明:疏水作用、氢键作用、静电作用在薜荔籽果胶形成凝胶的过程中均起到关键作用,疏水作用影响最大。
蛋白质和酚类的浓度及其比率对其聚合物浊度的影响
綦菁华, 蔡同一, 于同泉, 王芳
2008, 29(11):  114-117. 
摘要 ( 1076 )   HTML ( 1)   PDF (197KB) ( 329 )  
相关文章 | 计量指标
本实验采用明胶和单宁酸、麦醇溶蛋白和儿茶素分别组成两个模拟体系,研究其蛋白质和酚类的浓度及其比率对聚合物浊度的影响。蛋白质和酚类聚合,与蛋白质和酚浓度及其比率有关;随蛋白质和酚类浓度的增加,其聚合后的浊度也增加,并且变化趋势是固定蛋白质或多酚的浓度,随多酚或蛋白质浓度的增加,浊度增加,增加到最大值后又下降;单宁酸和明胶在pH3.7的0.02mol/L的磷酸盐缓冲溶液中,25℃条件下聚合30min,当明胶与单宁酸浓度比为1:1、1:4时,形成的聚合物浊度最大。
11S球蛋白酶解产物功能特性及对猪肉肠品质的影响研究
仇超颖, 段春红, 王臻, 潘思轶
2008, 29(11):  118-121. 
摘要 ( 1000 )   HTML ( 1)   PDF (226KB) ( 280 )  
相关文章 | 计量指标
以中豆36为原料,提取11S球蛋白,用胰蛋白酶进行水解。研究不同水解度酶解产物的乳化性、持水性、持油性等功能特性,比较不同水解度产物添加到猪肉肠中对其质构及得率等的影响。结果表明水解度为12%时,11S球蛋白酶解产物的乳化活性及乳化稳定性最高并且对肉肠质构特性和得率影响最佳。
玉米微孔淀粉与原淀粉吸附性质的研究
杨波, 杨光, 刘灿召, 李恺
2008, 29(11):  122-124. 
摘要 ( 1029 )   HTML ( 1)   PDF (179KB) ( 380 )  
相关文章 | 计量指标
本实验用α-淀粉酶和葡萄糖苷酶水解玉米淀粉得到微孔淀粉,并对其吸附次甲基兰(疏水性物质)溶液和番红花红T溶液(亲水性物质)的性质进行了研究,同时与原淀粉进行对比;最后以浓度和温度为主要参数,评价微孔淀粉与原淀粉在饱和吸附量及吸附稳定性上的不同。
冰结构蛋白影响冷冻面团及面包体系发酵烘焙与热力学特性的研究
周美玲, 邹奇波, 黄卫宁, 金亮秀, RAYAS-DUARTE Patricia
2008, 29(11):  125-129. 
摘要 ( 1702 )   HTML ( 1)   PDF (317KB) ( 402 )  
相关文章 | 计量指标
研究了冰结构蛋白(ice structuring protein,ISP)作为新型冷冻食品添加剂在三种面团及面包体系,包括冷冻面团面包、预烘焙冷冻面包和新鲜面团面包中的应用,并探索了其对冷冻面团及面包体系发酵烘焙与热力学特性产生的影响。结果表明:ISP可增大冷冻面团面包的比容,经-18℃冻藏14d的ISP强化面团可得到与新鲜面团面包比容接近的结果;ISP有软化面包质地的作用,对经长时间冻藏的样品效果更显著;含有ISP的面包冻藏过程中水分含量保持相对稳定,而对照样增大趋势明显;ISP的引入致使面团体系糊化焓增大。
工艺技术
碱性蛋白酶水解玉米蛋白工艺条件的研究
刘振春, 董源, 王朝辉
2008, 29(11):  130-133. 
摘要 ( 959 )   HTML ( 1)   PDF (195KB) ( 430 )  
相关文章 | 计量指标
通过单因素分析,对影响碱性蛋白酶水解玉米蛋白的主要因素进行了研究,利用正交试验筛选出最佳工艺参数。结果表明,酶水解最佳条件为底物浓度3%、酶浓度(E/S)3.0%、水解时间1h、温度45℃,在pH值为9.0条件下,水解度可达38.12%。
玉米蛋白粉中β-胡萝卜素提取技术的研究
王大为, 李侠, 刘婷婷
2008, 29(11):  134-136. 
摘要 ( 1315 )   HTML ( 1)   PDF (244KB) ( 261 )  
相关文章 | 计量指标
以玉米蛋白粉为原料,采用超临界CO2萃取技术提取β-胡萝卜素,通过正交试验对影响提取率的主要因素进行研究和分析,确定β-胡萝卜素提取的最佳工艺条件为:夹带剂用量10%,萃取温度40℃,萃取压力20MPa,萃取时间150min。按此工艺条件提取β-胡萝卜素,提取率达88.70%。
啤酒花超临界CO2萃余物中总黄酮的提取与抗氧化活性研究
杨小兰, 郑海鹰, 胡仕屏, 罗正明, 张晓云
2008, 29(11):  137-141. 
摘要 ( 1058 )   HTML ( 1)   PDF (268KB) ( 453 )  
相关文章 | 计量指标
通过单因素和正交试验确定了啤酒花CO2萃余物中总黄酮的最佳提取条件:浸提剂50%乙醇,料液比1:25(g/ml),回流提取温度70℃,提取时间2.5h,在此条件下总黄酮的提取量为68.09mg/g干酒花。抗氧化实验结果显示提取的啤酒花总黄酮对DPPH自由基的清除能力(IC505.73μg/ml)优于抗坏血酸(IC508.79μg/ml)和芦丁(IC5014.84μg/ml);啤酒花总黄酮的还原力(EC500.158mg/ml),优于芦丁(EC500.252mg/ml),弱于抗坏血酸(EC500.103mg/ml);啤酒花总黄酮对小鼠肝匀浆Fe2++H2O2诱导脂质过氧化产生丙二醛(MDA)的抑制能力(IC500.517mg/ml)优于芦丁(IC500.596mg/ml),表明啤酒花总黄酮具有显著的抗氧化活性。
真空浸渍对苹果强化营养的研究
徐珠洁, 谢晶, 刘世雄
2008, 29(11):  142-146. 
摘要 ( 1186 )   HTML ( 1)   PDF (270KB) ( 360 )  
相关文章 | 计量指标
本研究将红富士苹果在常温下(25℃)分别用乳酸钙(CL)的蔗糖混合溶液和葡萄糖酸锌(ZG)的蔗糖混合溶液置于80、100mbar真空度下浸渍15min,通过改变复压时间、蔗糖溶液浓度(°Brix)以及乳酸钙、葡萄糖酸锌添加量,对样品真空浸渍后的矿物含量和理化指标进行测定比较。结果表明,当复压时间分别选择为30min和25min、蔗糖浓度30°Brix、CL添加量5%、ZG添加量0.02%时,真空浸渍后的每200g样品中对应的钙、锌元素含量可分别达到每日参考摄入量(DRI)值的16.53%和37.67%,CL(乳酸钙)同时可以较好地保持样品在浸渍前后的抗压强度,ZG(葡萄糖酸锌)则有助于保持样品颜色稳定性。
新型鹅肉松加工工艺研究
刘勤华, 周光宏, 余小领, 李瑾瑾, 马汉军
2008, 29(11):  147-149. 
摘要 ( 1255 )   HTML ( 1)   PDF (180KB) ( 414 )  
相关文章 | 计量指标
本实验以鹅肉为原料,通过单因素试验及正交试验,探讨鹅肉松加工中主要工艺参数的最佳组合及辅料的最佳用量。结果表明,工艺参数的最佳组合为:煮制时间6h、烘烤温度70℃、烘烤时间90min、炒制时间40min。辅料添加量的最佳配比:白砂糖18%、酱油6%、食盐1.5%。制得的产品颜色金黄,呈松散的絮状,并且通过添加2%大豆蛋白使得出品率增加了16.3%,降低了生产成本。
气流粉碎对黑木耳蛋白溶出率和富集规律的影响
杨春瑜, 战丽, 夏文水, 王萍, 张帅, 孙敏
2008, 29(11):  150-153. 
摘要 ( 1194 )   HTML ( 1)   PDF (195KB) ( 347 )  
相关文章 | 计量指标
本实验研究了黑木耳及其气流微粉中各自蛋白的最佳提取条件(黑木耳:pH7.6、30℃、2.5h、料液比1:45,气流微粉:pH7.4、35℃、料液比1:50、3h),在各自最佳条件下比较了黑木耳及其气流微粉蛋白的溶出率;并研究了振动筛分后不同粒度黑木耳气流微粉中蛋白质的富集规律。实验结果:气流微粉蛋白的溶出率平均比原料高2~3倍;筛分后100、140、180、200、240、300目黑木耳微粉中蛋白的溶出率随粒度减小而明显增大,蛋白主要富集在240~300目黑木耳微粉之间。
茶皂素的提取及纯化研究
李静, 李燕, 党培育
2008, 29(11):  154-156. 
摘要 ( 1131 )   HTML ( 6)   PDF (226KB) ( 891 )  
相关文章 | 计量指标
采用超声波法提取茶皂素的工艺,确定最佳的工艺参数为:乙醇浓度80%、料液比1:4、提取温度40℃、超声波功率320W、超声波作用时间60min。最佳工艺条件下的茶皂素粗品得率为18.54%,茶皂素含量60.3%。用硅胶层析法对粗品进行分离纯化。能将茶皂素粗品中的杂质有效地分离,适用于茶皂素的分离纯化。
河蚬免疫活性糖蛋白分离及结构初步分析
徐明生, 曾婷婷, 蒋艳, 杜华英
2008, 29(11):  157-160. 
摘要 ( 1143 )   HTML ( 1)   PDF (310KB) ( 276 )  
相关文章 | 计量指标
采用DEAE-52纤维素柱层析,SephadexG-75葡聚糖凝胶层析和RP-HPLC柱层析手段分离纯化,从河蚬中分离纯化得到一种酸性糖蛋白CFP。经RP-HPLC和SDS-PAGE测定,CFP纯度为94.74%,其相对分子量为19030D。经苯酚-硫酸法测定,CFP的含糖量为5.18%,蛋白质含量为93.22%。碱性β-消除反应表明,河蚬糖蛋白中存在O-糖肽键。经红外光谱分析,CFP具有多糖的特征吸收,含有吡喃糖β-型糖苷键。
植物精油型空气杀菌清新剂的研制及效果评价
吴慧清, 吴清平, 石立三, 贺征, 刘苏恩
2008, 29(11):  161-164. 
摘要 ( 1252 )   HTML ( 3)   PDF (199KB) ( 763 )  
相关文章 | 计量指标
本实验用纸片法评价了10种单方精油在4种不同溶剂系统中对5种指示菌的抑菌效果,经进一步的试管培养法和定量空气消杀效果评价,结合外观香气等感官指标评价,筛选出一个具有良好消毒效果、外观香气符合要求的植物精油型空气杀菌清新剂配方。研制的液体复方精油气味芳香,成本比单方精油低一半以上,当每立方米空间用0.1ml液体复方精油加热熏蒸0.5h,杀菌率达99.93%,初步实验表明,该消毒剂的刺激性较低、安全性好。
大孔吸附树脂纯化库拉索芦荟中芦荟苷的研究
徐蓉, 李燕
2008, 29(11):  165-168. 
摘要 ( 1434 )   HTML ( 2)   PDF (200KB) ( 284 )  
相关文章 | 计量指标
通过对芦荟苷的静态吸附和动态洗脱实验,对6种大孔吸附树脂进行了筛选。结果表明:HZ-801型树脂吸附与洗脱效果最佳。优化出的最佳工艺参数为:在上样浓度为0.2765mg/ml的条件下,上样体积为520ml、洗脱剂60%乙醇、洗脱速度2ml/min、洗脱体积3倍柱床体积。纯化倍数为14.72,回收率86.3%。
紫甘薯面条的加工工艺研究
潘润淑, 周光宏, 余小领, 刘勤华, 李培, 马汉军
2008, 29(11):  169-172. 
摘要 ( 1278 )   HTML ( 4)   PDF (260KB) ( 401 )  
相关文章 | 计量指标
采用单因素试验和正交试验相结合的方法,研究紫色甘薯面条的加工技术。结果显示,产品的最佳配方为:面粉80%、薯粉20%、食盐2%、卡拉胶1.25%、氧化淀粉3.25%。在此工艺条件下,产品断条率0%,烹煮损失率10.7%。
从香菇中浸提香菇多糖的方法对比研究
李红卫, 周国燕, 郭慧青, 胡琦玮
2008, 29(11):  173-175. 
摘要 ( 1322 )   HTML ( 2)   PDF (172KB) ( 392 )  
相关文章 | 计量指标
本实验以干香菇粉末为原料,以蒽酮-硫酸法作为香菇多糖的测定方法,通过正交试验综合分析香菇多糖在热水浸提法、复合酶法、超声波辅助法浸提工艺下的多糖得率,比较三种工艺的优缺点。实验结果表明,在最佳工艺条件下,复合酶法多糖得率为7.530%,热水浸提法为3.229%,超声波辅助法为4.669%。故复合酶法是香菇多糖浸提工艺的首选,其最佳工艺条件是纤维素酶含量0.1%、果胶酶0.5%、木瓜蛋白酶2.0%、提取时间80min,多糖得率为7.530%。
超声波提取虎刺中总黄酮的工艺研究
周蓉, 邹怀波, 陈三宝
2008, 29(11):  176-178. 
摘要 ( 1082 )   HTML ( 1)   PDF (171KB) ( 288 )  
相关文章 | 计量指标
采用超声波法提取虎刺中总黄酮,并以正交试验L9(34)优化其工艺,结果为:以70%乙醇为提取剂,料液比为1:25(g/ml),提取温度为50℃,提取时间40min,黄酮的提取率为15.01mg/g。
溶剂法萃取茶多酚的工艺研究
马红青, 王朝瑾
2008, 29(11):  179-182. 
摘要 ( 1194 )   HTML ( 1)   PDF (270KB) ( 1352 )  
相关文章 | 计量指标
本实验通过对绿茶叶的提取,确定溶剂法萃取茶多酚的工艺条件,最佳温度为80℃;最佳乙醇水溶液浓度为65%;最佳萃取次数为3次;最佳萃取时间为60min。儿茶素含量最高的是利用乙醇萃取后再用乙酸乙酯和氯仿萃取,然后旋转蒸发干燥,此时茶多酚制品中功能成分儿茶素的含量可达24.19%,可以直接应用于食品加工工业。
鸭肉肠的加工工艺研究
马汉军, 周光宏, 余小领, 郑佳佳
2008, 29(11):  183-185. 
摘要 ( 1256 )   HTML ( 1)   PDF (264KB) ( 305 )  
相关文章 | 计量指标
实验以鸭胸肉为原料,采用单因素试验和正交试验的方法对鸭肉香肠的加工配方进行了探讨。结果显示,鸭肉香肠的最佳配方为猪肥膘与鸭肉比例20:80、食盐1.8%、β-环状糊精0.2%、蔗糖6%,制品色泽鲜艳、风味独特、营养丰富,是一种新型的方便鸭肉制品。
两步法生产栀子蓝色素工艺条件的研究
章建国, 余顺火, 李先祥, 马道荣, 魏兆军
2008, 29(11):  186-188. 
摘要 ( 1400 )   HTML ( 1)   PDF (175KB) ( 724 )  
相关文章 | 计量指标
本实验以栀子黄提取后的废液为原料,通过将β-葡萄糖苷酶发酵和酶促反应分开的两步法制得栀子蓝色素。分别考察了温度、时间和氨基酸的添加比例对栀子蓝生成量的影响。最后确定的最佳工艺条件为:以麸皮培养基固态发酵生产β-葡萄糖苷酶,浸提的β-葡萄糖苷酶液在60℃时水解栀子苷,在获得的栀子苷元溶液中添加1%的组氨酸,混和液再在80℃温度下水浴5h可以获得最大量的栀子蓝色素溶液。
响应面法优化罗非鱼皮胶原多肽螯合锌的制备工艺
刘成梅, 杨珊珊, 刘伟, 陈婷婷, 尹曼
2008, 29(11):  189-192. 
摘要 ( 1280 )   HTML ( 1)   PDF (557KB) ( 283 )  
相关文章 | 计量指标
以罗非鱼皮胶原多肽(TSP-I)为配位体,采用水合体系法与硫酸锌螯合,制备可用于补锌剂的多肽螯合锌产品。以响应面法优化罗非鱼皮胶原多肽螯合锌工艺。结果表明:最佳螯合工艺条件为:反应温度60℃、pH5.3、TSP-I与硫酸锌摩尔比2:1、TSP-I浓度3.4g/100ml水、反应时间40min。在此条件下螯合率理论值为92.57%,验证实际螯合率为92.17%。
玉米醇溶蛋白对乙醇吸收作用研究
刘志国, 韩世柳, 赵岩
2008, 29(11):  193-195. 
摘要 ( 1239 )   HTML ( 1)   PDF (178KB) ( 512 )  
相关文章 | 计量指标
研究玉米醇溶蛋白对乙醇的吸收作用。采用有机溶剂法提取玉米醇溶蛋白,用酒精密度计检测乙醇溶液吸收前后乙醇浓度的变化,并通过单因素分析方法,研究吸收时间、固液比、乙醇浓度、溶液pH值及温度对乙醇吸收的影响,优化吸收条件。结果表明:在20℃,pH6的条件下,玉米醇溶蛋白以1:10的固液比,在30%的乙醇溶液中1h,有最大吸收量0.8ml/g(乙醇体积/玉米醇溶蛋白质量)。表明玉米醇溶蛋白具有较好的乙醇吸收作用,可用于酒类饮料中乙醇的吸收解酒剂。
响应曲面法优化竹叶总黄酮的提取工艺研究
吴华勇, 黄赣辉, 顾振宇, 董婧, 余飞
2008, 29(11):  196-200. 
摘要 ( 1336 )   HTML ( 1)   PDF (281KB) ( 352 )  
相关文章 | 计量指标
研究了响应曲面法醇法提取竹叶总黄酮的工艺。在单因素试验的基础上,采用响应曲面法研究提取温度、乙醇浓度和料液比对竹叶总黄酮提取得率的影响。结果表明,醇法提取竹叶总黄酮的最佳工艺为提取温度83.02℃、乙醇浓度85.78%和料液比1:24.23时,此时竹叶总黄酮的得率达2.08%。
酶催化浸出米糠油的研究
郭梅, 刘敏尧, 王娜, 李托平, 张陈云
2008, 29(11):  201-202. 
摘要 ( 1051 )   HTML ( 1)   PDF (149KB) ( 293 )  
相关文章 | 计量指标
采用正交试验,对果胶酶和纤维素酶催化浸出米糠油条件进行了研究。结果表明:酶催化浸出米糠油最佳工艺为:先用果胶酶和纤维素酶酶解处理,料液比(W/V)比1:5,果胶酶用量1.5%,纤维素酶用量2.0%,pH5.0,酶解温度50℃,水解5h,再用正己烷浸提米糠油。经过纤维素酶和果胶酶酶解处理后米糠油提取率比单独溶剂浸提法提高了31.9%。
即食香菇方便食品生产工艺研究
苏扬, 郭晓强, 邬晓勇, 姚倩, 戚珊珊, 苟小军
2008, 29(11):  203-205. 
摘要 ( 1201 )   HTML ( 2)   PDF (203KB) ( 309 )  
相关文章 | 计量指标
本实验通过L9(34)正交试验对即食香菇方便食品加工工艺的硬化和护色操作进行了系统研究,用0.1%氯化钙和1.0%氯化钠混合溶液硬化处理25min为硬化工艺的最佳条件;而护色工艺的最佳条件则为0.3%柠檬酸和0.05%抗坏血酸混合溶液烫漂处理5min。并采用梯度升温干燥工艺,开发出具有浓郁川味特色的香菇休闲食品。
梭子蟹壳酶解余料制取甲壳素和壳聚糖的工艺研究
卢进峰, 王泽南, 余顺火, 李金美, 陶学明, 周庆平, 李洪伦
2008, 29(11):  206-209. 
摘要 ( 1026 )   HTML ( 3)   PDF (180KB) ( 267 )  
相关文章 | 计量指标
研究采用酸碱法从梭子蟹壳再利用后的余料中制取甲壳素和壳聚糖的工艺条件。提取甲壳素工艺中,通过单因素试验确定脱钙最优工艺参数为:温度30℃、盐酸浓度6%、酸浸时间4h;脱蛋白最优工艺参数为:温度90℃、NaOH浓度6%、碱煮时间2h。通过正交试验确定制取壳聚糖最优工艺条件为:温度90℃、NaOH浓度50%、时间9h。制取的甲壳素和壳聚糖质量指标均达到食品级标准。
小麦谷朊蛋白对霞多丽葡萄汁澄清效果的研究
屈慧鸽
2008, 29(11):  210-212. 
摘要 ( 1328 )   HTML ( 1)   PDF (190KB) ( 375 )  
相关文章 | 计量指标
本实验以小麦谷朊蛋白为澄清剂,添加浓度分别为250、375、500、625mg/L,对霞多丽葡萄汁进行澄清效果研究。结果表明:小麦谷朊蛋白添加量为500mg/L时,沉淀物最多,葡萄汁澄清透亮。与对照相比,小麦谷朊蛋白处理的葡萄汁,其色价、总酸及总酚含量均降低,但蛋白质含量有所升高。通过与皂土、单宁-明胶澄清效果比较,认为小麦谷朊蛋白可以作为葡萄汁的澄清剂。
苹果变温压差膨化干燥工艺优化研究
毕金峰
2008, 29(11):  213-218. 
摘要 ( 1097 )   HTML ( 2)   PDF (1197KB) ( 355 )  
相关文章 | 计量指标
本实验选取苹果片厚度、抽真空干燥温度和抽真空干燥时间三个因素,分析其对膨化产品含水量、硬度、脆度和色泽的影响,并采用三因子二次回归正交旋转组合设计,对国光苹果变温压差膨化干燥工艺进行了优化。通过试验数据结果推导出描述4个评价指标的二次回归模型,并对其变量进行交互效应和响应面分析,得出优化膨化干燥工艺参数:苹果片厚度为3~4mm,抽真空干燥温度为83~89℃,抽真空干燥时间为35~45min。
多频超声连续逆流浸取黄芩中的黄芩苷
曹雁平, 程伟
2008, 29(11):  219-222. 
摘要 ( 1084 )   HTML ( 2)   PDF (274KB) ( 311 )  
相关文章 | 计量指标
本实验研究了单频、双频交变和双频复合超声连续逆流浸取黄芩苷的效果,为实现工艺优化,采用均匀设计试验方案,以浸取能力值为指标,用偏最小二乘法处理数据。结果表明,超声频率、功率和温度等关键影响因子单独和组合对不同超声连续逆流浸取效果的影响明显不同。优化的工艺条件为固液比1:5、70%乙醇、50℃、800W25+50kHz双频复合连续逆流浸取27min,浸取能力为5.3243g/L·min,比单频、双频交变连续逆流浸取分别提高18.6%和17.4%,是回流提取的492倍、超声间歇浸取的131倍。有明显技术优势和工业推广价值。
白鲢鱼糜肌球蛋白交联反应和凝胶化最适条件的研究
王金余, 刘承初, 赵善贞, 袁春红, 陈舜胜, 王锡昌, 今野久仁彦
2008, 29(11):  223-227. 
摘要 ( 1307 )   HTML ( 1)   PDF (381KB) ( 282 )  
相关文章 | 计量指标
对白鲢鱼糜的制备和加工处理条件进行研究,以寻求得到肌球蛋白交联和凝胶形成的最佳效果。结果显示,肌球蛋白的交联明显受漂洗次数、CaCl2浓度、低温凝胶化的温度和时间的影响,其最佳条件为:漂洗两次;CaCl2添加量0.2‰;低温凝胶化的温度和时间分别为35℃和4~6h。此外,还发现肌球蛋白的交联和凝胶强度存在明显的正相关性。当鱼糜在最佳肌球蛋白交联反应的条件下进行低温凝胶化处理时,鱼糜破断强度的增加值也最大;鱼糜经过35℃,5h的低温凝胶化再经85℃加热30min的二段加热处理后,其鱼糕的破断强度可达到600g,而没有进行低温凝胶化处理的对照样品的破断强度仅为170g。
螺旋藻蛋白提取方法比较研究
刘立闯, 胡志和, 刘彤, 贾静
2008, 29(11):  228-233. 
摘要 ( 1445 )   HTML ( 5)   PDF (205KB) ( 367 )  
相关文章 | 计量指标
采用超声波法、高压均质法和反复冻融法对螺旋藻细胞进行破碎,确定破碎条件和螺旋藻蛋白溶出率。结果表明:在各自的最佳提取条件下,超声波法得到的蛋白溶出率为71.51%,高压均质法得到的藻胆蛋白溶出率为73.87%,反复冻融法得到的蛋白溶出率为72.03%。
利用丙酮/磷酸氢二钾双水相体系分离纯化绿原酸的研究
霍清, 王强
2008, 29(11):  234-236. 
摘要 ( 1338 )   HTML ( 6)   PDF (179KB) ( 540 )  
相关文章 | 计量指标
利用双水相分配技术,研究绿原酸在普通有机溶剂 / 无机盐体系中的分配行为。利用紫外分光光度计进行定性定量测量,绿原酸的标准曲线为C=0.67649+21.2607A(R=0.99824),限性范围为51μg/ml<C<255μg/ml。实验采用与水互溶的有机溶剂新型双水相萃取体系即丙酮 /K2HPO4·3H2O 盐体系研究丙酮加入量与K2HPO4·3H2O 加入量对绿原酸分配的影响,确定丙酮/ 磷酸氢二钾体系萃取绿原酸的最佳条件是:双水相体系的总量为10ml,V丙酮 8ml、V水2ml、磷酸盐的质量0.8g。 在上述条件下,丙酮/K2HPO4 体系的两相分离完全,绿原酸的收率达 99.94%。本法溶剂易回收、易处理、操作简便。
超声波法提取香菇培养基废弃物中活性多糖的研究
周斌, 林松毅, 李超, 刘静波
2008, 29(11):  237-240. 
摘要 ( 1220 )   HTML ( 2)   PDF (191KB) ( 297 )  
相关文章 | 计量指标
为了更好的开发利用香菇资源,本研究以香菇培养基废弃物为材料、多糖为研究对象,通过对比分析和L9(34)正交试验设计等研究方法,重点考察不同超声功率、料液比、超声时间对香菇培养基废弃物中多糖提取率的影响。结果表明,最佳提取工艺条件为超声时间45min,料液比1:30,超声功率300W,多糖提取率平均可达3.46%。
响应曲面法优化玉米谷蛋白凝胶制备工艺的研究
李梦琴, 李运罡, 张剑, 吕名蕊
2008, 29(11):  241-245. 
摘要 ( 1111 )   HTML ( 1)   PDF (232KB) ( 252 )  
相关文章 | 计量指标
本研究通过单因素试验和响应曲面法,优化了玉米谷蛋白凝胶制备工艺。以加热温度、加热时间、氯化钠添加量为因素,以凝胶硬度、内聚性、胶凝性和咀嚼性为响应值对实验进行响应面设计,建立了凝胶硬度、内聚性、胶凝性和咀嚼性的回归模型,优化得到最佳工艺条件为加热温度91.33℃、加热时间64.04min、氯化钠添加量8.25%。
超声波辅助提取栀子油及其脂肪酸组成分析研究
杨冀艳, 许世晓, 胡磊
2008, 29(11):  246-249. 
摘要 ( 1359 )   HTML ( 1)   PDF (237KB) ( 392 )  
相关文章 | 计量指标
本实验采用超声频率28kHz,功率100W的超声波辅助处理,以石油醚作溶剂从鲜栀子湿果种籽中提取栀子油。研究发现,在料液比为1:10(g/ml),超声处理提取时间为45min,提取次数为3次时,油脂产率较高,达到16.49%。本研究通过GC-MS技术对栀子油中脂肪酸成分进行了测定,结果表明其油脂中含有7种主要的脂肪酸和角鲨烯,脂肪酸组成为十五烷酸、十七烷酸、亚油酸、油酸、二十碳烯酸、二十酸以及二十二烷酸。从相对含量看,亚油酸含量最高。
辣椒不同减菌化预处理效果对比研究
母应春, 曾海英, 谭书明, 王运杰
2008, 29(11):  250-255. 
摘要 ( 993 )   HTML ( 1)   PDF (243KB) ( 477 )  
相关文章 | 计量指标
本研究采用食盐、双乙酸、臭氧、酸烫漂等方法对原料鲜椒进行减菌化预处理,通过对比分析各方法减菌率、抑菌时长、减菌试剂残留量等,综合分析得出鲜椒采用15%食盐溶液浸泡10min为最佳减菌工艺。
梭子蟹壳红色素提取工艺及稳定性研究
王晓倩, 王泽南, 张秋子, 卢进峰, 姜震, 李洪伦
2008, 29(11):  256-260. 
摘要 ( 1249 )   HTML ( 1)   PDF (196KB) ( 240 )  
相关文章 | 计量指标
通过单因素和正交试验,确定了溶剂提取梭子蟹壳红色素的最佳提取工艺,并分析了色素的稳定性。结果表明:最佳提取工艺为:物料粒度80目,乙醇浓度60%,液料比10:1(ml/g),提取温度70℃,提取时间105min,此时色素得率为10.28%,色价13.1。梭子蟹壳红色素在低于75℃,避光、自然光以及酸性条件下比较稳定;在氧化、还原剂以及紫外光照射下色素降解;碱性条件、蔗糖及K+、Na+对色素有增色效果,Fe3+、Cu2+使其变色,Ca2+、Mg2+、Al3+、Zn2+及柠檬酸、山梨酸钾对色素几乎无影响;高浓度VC使色素产生沉淀。
和田玉枣总皂甙的提取工艺研究
李丽华, 陈锦屏
2008, 29(11):  261-264. 
摘要 ( 1200 )   HTML ( 1)   PDF (219KB) ( 294 )  
相关文章 | 计量指标
本实验以和田玉枣总皂甙含量为考察指标,以酸枣仁皂甙A为标准品,香草醛-高氯酸为显色剂,冰醋酸为溶剂,用紫外可见分光光度计在波长531nm处对和田玉枣总皂甙含量进行测定。最佳提取工艺为:提取温度70℃,乙醇浓度80%,料液比1:6,提取时间3h。该条件下,测得和田玉枣总皂甙含量为6.267mg/g。
响应曲面法优化微波提取浆枣枣皮多酚工艺的研究
周向辉, 潘治利, 陈松江, 陈军, 李镁娟, 艾志录
2008, 29(11):  265-268. 
摘要 ( 1178 )   HTML ( 1)   PDF (356KB) ( 259 )  
相关文章 | 计量指标
研究了料液比、微波时间、微波功率以及乙醇浓度对浆枣枣皮多酚提取率的影响,采用中心组合设计的方法,建立了二次多项式回归方程的预测模型,优化微波提取多酚工艺参数为:料液比0.035g/ml,微波时间57.94s,微波功率450W,乙醇浓度为40.30%。
苦荞麸皮蛋白的提取分离及清除自由基作用研究
左光明, 谭斌, 秦礼康
2008, 29(11):  269-273. 
摘要 ( 1056 )   HTML ( 1)   PDF (265KB) ( 405 )  
相关文章 | 计量指标
以苦荞二道荞麸为原料,进行复合蛋白提取和蛋白质Osborne分级分离,并对各蛋白组分进行清除自由基能力研究。结果表明,苦荞麸皮中最主要的蛋白组分为清蛋白,占蛋白总量的51.22%;其次为球蛋白和谷蛋白,分别占13.69%和17.07%;最少的为醇溶蛋白,占8.83%。苦荞麸皮复合蛋白及各蛋白组分均有体外清除自由基作用,其中水溶性清蛋白和球蛋白清除自由基能力高于醇溶蛋白和碱溶蛋白,且在低浓度范围内,随蛋白质浓度增加,清除能力呈线性提高,但在高浓度时却无明显量效关系。
D941大孔树脂吸附茶多糖的热力学研究
黄永春, 杨锋, 马月飞, 连丽君
2008, 29(11):  274-277. 
摘要 ( 987 )   HTML ( 1)   PDF (208KB) ( 663 )  
相关文章 | 计量指标
为了解D941大孔树脂对茶多糖的吸附性能及热力学性质,通过吸附等温线测定及吸附等温方程拟合,得出该树脂对茶多糖的吸附等温方程及相关的热力学参数。实验结果显示,树脂对茶多糖的吸附量随着温度升高而减小;在上样液浓度为2.5~5.5mg/ml之间树脂吸附茶多糖符合Langmuir模型;而在实验浓度范围内即1.5~5.5mg/ml符合Freundlich模型;吸附过程的吉布斯自由能变ΔGm<0,焓变ΔHm<0;树脂对茶多糖的平衡吸附量为16.5mg/g。实验结果表明D941大孔树脂适于茶多糖的吸附。
贡丸制品品质改良的研究
林向阳, 邱丽聪, 卞智英, 娄广庆, 张宏
2008, 29(11):  278-281. 
摘要 ( 1440 )   HTML ( 1)   PDF (271KB) ( 984 )  
相关文章 | 计量指标
本实验从贡丸的配方和工艺两个方面对贡丸的品质进行了改良。整个实验过程的结果分析以感官评定为主,以质构仪分析和理化指标的分析为辅。对磷酸盐进行了复配,经实验证实,复合磷酸盐的最佳的配比为三聚磷酸钠:焦磷酸钠:六偏磷酸钠=2:2:1。对贡丸浆料的乳化时间做了研究,得出贡丸浆料最佳的乳化时间为12h。
狭叶荨麻叶中荨麻皂苷的提取与鉴定研究
张海悦, 郭新力, 韩永双, 董娜
2008, 29(11):  282-283. 
摘要 ( 1126 )   HTML ( 2)   PDF (163KB) ( 268 )  
相关文章 | 计量指标
以狭叶荨麻叶为原料,采用乙醇提取,经液-液萃取、正丁醇萃取部分用D101型大孔吸附树脂和硅胶柱色谱等方法分离纯化,得到一种甾体皂苷,并通过化学与光谱手段初步鉴定为胡萝卜苷。
麻疯树籽粕中皂甙和甾体的提取
肖卓炳, 陈上, 麻明友, 吴显明, 何则强
2008, 29(11):  284-286. 
摘要 ( 2170 )   HTML ( 1)   PDF (188KB) ( 350 )  
相关文章 | 计量指标
以麻疯树籽粕为原料,以乙醇-水做提取剂,采用溶剂浸取法提取麻疯树籽粕中的皂甙和甾体,研究了提取条件对提取率的影响,通过化学法和光谱法对提取物进行定性分析。研究表明提取物为皂甙和甾体,提取最佳条件是麻疯树籽粕和乙醇的质量比约为1:8、乙醇体积分数95%、温度为60℃、浸提时间8h,在该条件下皂甙和甾体的提取率分别为0.397%和0.302%。
超声波辅助乙醇法提取蓝靛果色素工艺条件的研究
岳晓霞, 张根生, 李志
2008, 29(11):  287-289. 
摘要 ( 1163 )   HTML ( 1)   PDF (174KB) ( 313 )  
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本实验以蓝靛果为原料,利用超声波辅助乙醇法提取蓝靛果色素,研究了影响超声法提取的因素,并确定超声法的最佳工艺条件:提取时间40min、超声温度50℃、物料比1:10、超声功率60W、提取级数1级。与传统乙醇浸提法相比,提取率由91.4%提高到94.8%,而且大大缩短了提取时间。
紫心萝卜红色素提取工艺及其稳定性研究
张春玲, 杜以文, 翟明昌
2008, 29(11):  290-293. 
摘要 ( 1179 )   HTML ( 1)   PDF (192KB) ( 261 )  
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研究以紫心萝卜为原料,通过单因素试验和正交试验确定最佳提取条件,来提取萝卜红色素。并对其稳定性作出研究。实验结果表明,最佳提取条件为:以蒸馏水为提取剂、提取温度65℃,提取100min,提取pH7、提取料液比1:9、提取次数为2次。色素的稳定性:酸、碱及Fe3+、Cu2+等离子对色素稳定性影响较大,但热、光照及Na+、K+和Ca2+等离子对色素稳定性影响较小。
夏枯草叶熊果酸超临界流体萃取工艺的研究
蒋盛岩, 赵良忠, 余有贵, 段林东, 谭宝秀
2008, 29(11):  294-297. 
摘要 ( 1144 )   HTML ( 1)   PDF (209KB) ( 459 )  
相关文章 | 计量指标
采用超临界二氧化碳流体萃取技术,提取夏枯草叶中的熊果酸,并用高效液相色谱法测定萃取物中熊果酸含量。通过正交试验L9(34)对萃取条件进行优化,确定适宜的工艺参数。结果表明,夏枯草叶熊果酸超临界CO2萃取的各因素影响程度为:萃取温度>萃取时间>携带剂>萃取压力。最佳参数为萃取温度30℃,萃取压力15MPa,携带剂甲醇:乙醇=1:1,萃取时间90min。
高速逆流色谱法分离纯化绿原酸研究
陈德经, 韩豪, 董博妮
2008, 29(11):  298-299. 
摘要 ( 885 )   HTML ( 1)   PDF (170KB) ( 314 )  
相关文章 | 计量指标
利用高速逆流色谱技术分离纯化金银花中的绿原酸。选择正丁醇-冰乙酸-水(4:1:5,V/V)系统来分离,分离结果经高效液相(HPLC)检测纯度达到98.1%,绿原酸的得率为95%。
有机溶剂联合酶法处理对油菜花粉萌发孔通透性改善的研究
董捷, 张红城, 李春阳, 李慧岩
2008, 29(11):  300-304. 
摘要 ( 1032 )   HTML ( 1)   PDF (744KB) ( 325 )  
相关文章 | 计量指标
本实验研究了先用有机溶剂处理,再经酶法处理油菜花粉,改善油菜花粉萌发孔的通透性。结果表明,先经石油醚处理,再用中温淀粉酶和复合纤维素酶处理花粉后,每克花粉上清液中可溶性糖含量最高可达到0.354±0.054g,与空白相比提高了40%;经石油醚处理,再用复合蛋白酶和复合纤维素酶处理花粉后,蛋白溶解指数最高达到0.76±0.04;通过显微镜可以观察到经石油醚处理,再用复合蛋白酶和复合纤维素酶处理后,花粉萌发孔变大,可以非常明显改善花粉萌发孔的通透性。
龙牙百合多糖的纯化及其分子量的测定
陈小蒙, 刘成梅, 刘伟
2008, 29(11):  305-307. 
摘要 ( 1152 )   HTML ( 1)   PDF (217KB) ( 394 )  
相关文章 | 计量指标
本研究用DEAE-sepharose Fast Flow柱从百合水提物中分离纯化得到两种多糖LLP1、LLP2,经高效凝胶渗透色谱法(HPGPC)鉴定LLP1为单一组分、LLP2为糖蛋白,将这两种多糖进行气相色谱分析。结果如下:LLP1由甘露糖、葡萄糖和阿拉伯糖组成,分子量为11756D,LLP2由半乳糖、鼠李糖和阿拉伯糖组成,分子量1038773D。
板党多糖酶法提取研究
张驰, 朱玉昌, 周大寨
2008, 29(11):  308-311. 
摘要 ( 996 )   HTML ( 1)   PDF (182KB) ( 283 )  
相关文章 | 计量指标
本实验将现代酶解技术应用于板桥党参多糖的提取,由单因素及正交试验所确定的木瓜蛋白酶提取板党多糖的最优工艺参数为酶用量60U/g干粉、酶解时间90min、pH5.0、温度40℃,此条件下的多糖得率为23.73%;纤维素酶提取板党多糖的最优工艺参数为酶用量120U/g干粉、酶解时间150min、pH4.0、温度40℃,此条件下的多糖得率为28.22%。
中温-高温淀粉酶制备糊精的工艺研究
孙俊良, 李新华, 曾洁, 李光磊, 赵瑞香
2008, 29(11):  312-315. 
摘要 ( 1137 )   HTML ( 3)   PDF (228KB) ( 384 )  
相关文章 | 计量指标
本研究将中温淀粉酶和高温淀粉酶结合使用制备糊精。通过正交试验确定了比较适宜的水解参数为温度90℃,时间10min,中温淀粉酶用量4U/g淀粉,高温淀粉酶用量7U/g淀粉;两种淀粉酶的结合使用可以降低酶的用量和缩短酶解反应时间。
磁性壳聚糖微球固定化胃蛋白酶的研究
赵良忠, 刘静霆, 任光云, 李阳
2008, 29(11):  316-323. 
摘要 ( 1046 )   HTML ( 1)   PDF (1136KB) ( 278 )  
相关文章 | 计量指标
利用反相悬浮交联法制备壳聚糖微球,然后采用化学共转化法制备了磁性壳聚糖微球(magnetic chitosan microspheres,M-CS),并对胃蛋白酶进行固定化研究。结果表明,制备的M-CS呈规则圆球形,有很好的磁响应性,并且在弱酸弱碱环境下能稳定保存。磁性壳聚糖微球对胃蛋白酶的吸附性实验表明,磁性壳聚糖微球能吸附胃蛋白酶,可是吸附胃蛋白酶的量受到载体与酶比例、溶液的离子浓度、溶液的pH值影响很大。胃蛋白酶动力学性质研究表明,相对于游离的胃蛋白酶,固定化后的酶的最适温度有所升高,最适温度在60℃、酸碱稳定性略有改善,最适pH4.0,故固定化后的酶的热稳定性和酸碱稳定性都得到明显改善。
β-葡萄糖苷酶水解制备桂花浸膏的新工艺研究
汪海波, 靳熙茜
2008, 29(11):  324-327. 
摘要 ( 1144 )   HTML ( 1)   PDF (186KB) ( 461 )  
相关文章 | 计量指标
本研究利用β-葡萄糖苷酶水解干桂花以充分释放桂花中的香味前驱体,然后用乙醚为溶剂萃取出水解桂花中的香味产物,得到桂花浸膏产品,从而达到提高桂花浸膏产品得率和产品质量的目的。通过实验,研究了β-葡萄糖苷酶的用量、水解时间、水解温度等因素对提取效果的影响,并最终得到酶水解提取的最佳工艺参数。实验结果表明,与传统提取方法相比,采用酶水解后提取桂花浸膏,产品得率提高了40%以上,浸膏产品中的净油含量提高了11%,达到了预期的实验目的。
菜豆凝集素的分离及相对分子质量测定
李笑梅
2008, 29(11):  328-331. 
摘要 ( 1197 )   HTML ( 1)   PDF (299KB) ( 280 )  
相关文章 | 计量指标
以菜豆为原料,考察了硫酸铵饱和度、pH值对菜豆凝集素分离效果的影响,采用凝集效价法和SDS-PAGE凝胶电泳法测定凝集素含量及相对分子质量。分离最佳条件为:硫酸铵饱和度60%、pH5.5;所得鲜菜豆中凝集素的含量为189.7mg/100g;凝胶电泳最佳水平为:样品浓度10mg/g、进样量20μl、分离胶浓度12%、电压电流分别为50V、25mA,在此条件下分析得出菜豆凝集素相对分子质量约为204.07kD。
β-葡萄糖苷酶酶解蜂胶黄酮苷的研究
张红城, 董捷, 李春阳, 李慧岩
2008, 29(11):  332-336. 
摘要 ( 1225 )   HTML ( 1)   PDF (303KB) ( 433 )  
相关文章 | 计量指标
探讨β-葡萄糖苷酶酶解蜂胶黄酮苷的工艺参数。通过β-葡萄糖苷酶酶解蜂胶黄酮苷,提高酶解产物中杨梅黄酮、槲皮素、芹菜素、松属素等黄酮苷元的含量,可以明显提高蜂胶提取物的抗氧化性。
超声波处理对发芽糙米主要成分变化的影响
郑艺梅, 黄河, 华平, 罗时鹏, 尹国圣
2008, 29(11):  337-339. 
摘要 ( 1285 )   HTML ( 1)   PDF (185KB) ( 378 )  
相关文章 | 计量指标
采用28kHz和40kHz的超声波对糙米进行0、2、4、8、16和32min处理后35℃下发芽24h,分析发芽糙米主要成分和相关酶活性的变化。结果表明,两种频率的超声波处理均可提高发芽糙米中可溶性蛋白和游离氨基酸、γ-氨基丁酸含量,且分别在8min和16min达到峰值。较长时间处理时,28kHz有助于糙米发芽过程中淀粉的降解和还原糖的生成;40kHz能显著提高发芽糙米的α-淀粉酶活力。
果胶提取影响因素交互作用对提取效果的影响
邱礼平, 陈琼, 姜录, 姚玉静, 温其标
2008, 29(11):  340-343. 
摘要 ( 1563 )   HTML ( 8)   PDF (561KB) ( 419 )  
相关文章 | 计量指标
应用Design Expert7.0软件技术,采用响应曲面法设计、分析,研究提取液pH值、提取温度、提取时间及盐析温度四个因素中的两个因素交互作用对香蕉皮果胶提取得率的影响。结果表明,这四个因素中任两个因素的交互作用都会对果胶提取得率产生影响。尤以提取温度和提取时间交互作用、提取温度和盐析温度交互作用、提取时间和盐析温度交互作用对果胶提取得率影响最为明显。
棕榈树种仁油的超临界CO2流体萃取及GC-MS分析
刘世彪, 陈珮珮, 易春华, 刘祝祥, 蔡石坚, 陈功锡
2008, 29(11):  344-347. 
摘要 ( 1564 )   HTML ( 2)   PDF (240KB) ( 418 )  
相关文章 | 计量指标
利用超临界CO2流体萃取技术提取了湘西地区两个采样点的棕榈树种仁油,并对其化学成分进行了气相色谱质谱联用(GC-MS)分析。结果表明,棕榈树种仁油超临界CO2萃取的最佳工艺条件为:萃取压力30MPa、萃取温度45℃、萃取时间2h,在此条件下的萃取率为14.6%。GC-MS检测出两个采样点的种仁油脂肪酸成分分别为8种和7种。其共同的成分为10,13-十八碳二烯酸(36.58%)、油酸(29.93%)、棕榈酸(13.22%)、月桂酸(8.74%)、肉豆寇酸(6.62%)、硬脂酸(2.63%)和顺式-9-十六碳烯酸(1.28%)。棕榈树的种仁油含不饱和脂肪酸高,精炼后可以作为食用油和工业用油开发。
牡丹不同部位多酚含量研究
郭金英, 李松彪, 侯玉泽, 史明科, 裴亚锋, 张君玉, 姬云龙
2008, 29(11):  348-350. 
摘要 ( 976 )   HTML ( 1)   PDF (170KB) ( 347 )  
相关文章 | 计量指标
本研究以牡丹根、茎、叶、花为原料,用乙醇作为浸提剂,对牡丹多酚提取沉淀时铝用量及pH值进行了研究。以正交试验研究了多酚沉淀转溶的工艺参数,对牡丹根、茎、叶、花中多酚含量进行了分析。结果表明,AlCl3法沉淀牡丹多酚的条件为:0.1mol/LAlCl3溶液用量2.5ml,pH5.3。牡丹多酚沉淀的最佳条件为:硫酸浓度1mol/L,料酸比1:1(V/V),温度55℃,时间5min。牡丹各部位多酚含量从高到低分别为:根、叶、茎、花。
壳聚糖微球固定碱性蛋白酶的研究
林松毅, 宋龙凤, 刘静波, 于志鹏
2008, 29(11):  351-355. 
摘要 ( 1140 )   HTML ( 2)   PDF (250KB) ( 261 )  
相关文章 | 计量指标
利用乳化交联法制得壳聚糖微球并用于碱性蛋白酶的固定,借助正交试验设计优化酶固定化条件,结果表明:常温条件下,戊二醛浓度为1%,以给酶量240U/g载体加酶,在pH10缓冲液中,交联20h时,固定化碱性蛋白酶的活力和活力回收率可达到119U/g和49.6%;固定化碱性蛋白酶耐热性较游离碱性蛋白酶较强,4℃的半衰期可达14d。
层次分析法在热风干燥条件制备荔浦香芋全粉优化中的应用
杜弘坤, 王华杰, 王娟, 卢晓黎
2008, 29(11):  356-360. 
摘要 ( 1010 )   HTML ( 1)   PDF (264KB) ( 219 )  
相关文章 | 计量指标
采用热风干燥法制备荔浦香芋全粉,用层次分析法(AHP)将感官评价指标整合,以此作为考核指标设计单因素试验和四元二次回归正交试验,对物料粒径、铺料密度、干燥温度、干燥风速等的关键控制因素取值进行优化,拟合出综合感官评价的回归方程,并得到热风干燥的最佳工艺参数为:物料粒径7.8mm、铺料密度2.6kg/m2、干燥温度72.5℃、风速5.2m/s。
沂州木瓜果胶提取工艺研究
郑亚琴
2008, 29(11):  361-364. 
摘要 ( 867 )   HTML ( 1)   PDF (180KB) ( 301 )  
相关文章 | 计量指标
本实验以沂州木瓜为原料,采用盐酸浸提、乙醇沉淀法进行果胶提取的工艺试验研究。单因素试验的研究结果表明,提取液pH值为2.0左右,提取液温度为80~90℃,提取的液料质量比在4左右,提取时间在1~1.5h时,果胶提取效果较好;在单因素试验的基础上,通过正交试验,优化果胶提取的工艺参数,得出了从沂州木瓜中提取果胶的最佳工艺条件为:提取液pH2.0,提取液温度90℃,液料质量比4,提取时间1h。
新疆准噶尔铁线莲不同部位总黄酮提取工艺的研究
古丽巴哈尔·阿巴拜克力
2008, 29(11):  365-368. 
摘要 ( 1030 )   HTML ( 1)   PDF (192KB) ( 202 )  
相关文章 | 计量指标
采用分光光度法,以芦丁为标准样品测定新疆准噶尔铁线莲不同部位中的总黄酮的含量,采用正交试验设计对其不同部位中总黄酮提取工艺进行最佳筛选,四种因素对不同部位总黄酮含量测定均有影响,分别得到的最佳提取工艺条件为:茎:乙醇浓度50%,温度50℃,浸提时间3h,料液比1:50,吸光度0.270;叶:乙醇浓度60%,温度70℃,浸提时间3h,料液比1:30,吸光度0.562。花:乙醇浓度50%,温度60℃,时间2h,料液比1:50,吸光度0.480;果实:乙醇浓度60%,温度70℃,浸提时间3h,料液比1:40,吸光度0.365。
生物工程
酶法生产大豆蛋白ACE抑制肽的研究
韩飞, 于婷婷, 周孟良
2008, 29(11):  369-374. 
摘要 ( 866 )   HTML ( 1)   PDF (252KB) ( 675 )  
相关文章 | 计量指标
研究了Alcalase碱性蛋白酶、Neutrase中性蛋白酶、Protames复合蛋白酶、Flavourzyme风味蛋白酶对大豆分离蛋白的水解效果和ACE(血管紧张素转化酶)的抑制活性。水解能力用pH-start法检测,水解度大小依次为:Alcalase碱性蛋白酶>Protames复合蛋白酶>Neutrase中性蛋白酶>Flavourzyme风味蛋白酶;ACE抑制活性用高效液相法检测,ACE抑制率强弱依次为:Alcalase碱性蛋白酶>Flavourzyme风味蛋白酶>Protames复合蛋白酶>Neutrase中性蛋白酶。综合考虑,选定Alcalase碱性蛋白酶为生产大豆ACE抑制肽的最适酶,并对其酶解条件进行了优化,确定生产大豆ACE抑制肽的最佳条件为:温度60℃、pH8.0、[S]=4%、[E]/[S]=4%,这时的水解度为14.4%。
一株里氏木霉产纤维素酶发酵条件的研究
张洪斌, 陈贤东, 胡雪芹, 朱慧霞
2008, 29(11):  375-378. 
摘要 ( 988 )   HTML ( 1)   PDF (193KB) ( 389 )  
相关文章 | 计量指标
对里氏木霉产纤维素酶的发酵条件进行研究,结果表明:产酶最佳碳源为2‰麸皮、最佳氮源为(NH4)2SO4、培养时间96~120h、发酵瓶装液量60ml、培养温度25~30℃、培养液初始pH4.5~5.0。
枯草杆菌发酵生产VK2的技术工艺条件初探
李拖平, 郭梅, 王娜, 陈积星
2008, 29(11):  379-382. 
摘要 ( 979 )   HTML ( 5)   PDF (229KB) ( 423 )  
相关文章 | 计量指标
对枯草杆菌发酵生产VK2的培养条件进行优化的结果表明,培养基中大豆蛋白和玉米淀粉的浓度过高或过低均不利于VK2的产生与积累,其最适浓度均为2%。甘油作为枯草杆菌的补助碳源对VK2的产生与积累具有一定的促进作用,其最适添加量为5%。1%蔗糖作为枯草杆菌生长的外源性糖源对VK2的生产具有明显的促进作用,但Ca2+、Mg2+、K+等一些无机离子对VK2的产生都表现出不同程度的抑制作用。
一株LABR-X植物乳酸杆菌的产抗菌小肽培养条件优化与所产小肽抗菌效果的研究
范远景, 孙锋, 黄云霞, 冯铨祥, 余丽明, 刘盛扬, 陈嘉可
2008, 29(11):  383-386. 
摘要 ( 1042 )   HTML ( 1)   PDF (276KB) ( 306 )  
相关文章 | 计量指标
探讨乳酸杆菌LABR-X产抗菌小肽的培养条件及其生物学特性。自酸菜汁分离的12株乳酸菌经DES诱变筛选出具有良好产抗菌小肽的乳酸杆菌LABR-X,通过正交试验确定其最佳培养条件:37℃,MRS培养基初始pH值为6,接种量为5%(V/V),装液量为60%。实验证明乳酸杆菌LABR-X所产的抗菌物质是具有蛋白质性质的抗菌小肽,其热稳定性好,可被胰蛋白酶和蛋白酶K酶解,pH值为5~7时,具有较强抑菌活性。其可开发为天然的食品防腐剂和饲料添加剂。
干酪乳杆菌和戊糖片球菌在发酵香肠中的作用研究
张凤宽, 吕彩霞, 刘晓强, 易小艳, 刘学军
2008, 29(11):  387-390. 
摘要 ( 1413 )   HTML ( 1)   PDF (206KB) ( 479 )  
相关文章 | 计量指标
本研究对以干酪乳杆菌(Lactobacillus casei)和戊糖片球菌(Pediococcus pentosaceus)为发酵剂的发酵香肠在成熟过程中微生物和理化生化指标变化进行测定,通过与自然发酵和添加抑菌剂的香肠进行比较,确定两种乳酸菌均对发酵香肠成熟中活菌总数、乳酸菌总数有显著的增加作用,均能有效抑制发酵香肠中有害菌的生长,迅速降低香肠的pH、AW值,显著降低香肠中的亚硝酸盐残留量,更好的保障发酵香肠的安全性;干酪乳杆菌在抑制有害菌、降低香肠的pH值、AW值等方面的作用明显强于戊糖片球菌,更适合发酵香肠安全性的要求;发酵香肠的内源酶对其蛋白质和脂肪的变化起决定性作用。
酶法制备小麦麸皮戊聚糖的研究
陈凤莲
2008, 29(11):  391-394. 
摘要 ( 924 )   HTML ( 1)   PDF (979KB) ( 268 )  
相关文章 | 计量指标
采用α-淀粉酶和碱性蛋白酶分别降解小麦麸皮中的淀粉和蛋白质成为可溶性组分,通过水洗过滤分离将其除去,以制得小麦麸皮戊聚糖。在淀粉的分离提取中,通过实验分析得出最佳参数为:料液比1:12(g/ml)、加酶量0.08g、酶解时间25min、酶解温度95℃。小麦麸皮中淀粉的含量从18.6%降至0.5%以下。在蛋白质的分离提取中,通过实验分析得出最佳参数为:酶解时间4h、酶解温度40℃、固液比5%(g/ml)、加酶量1.0%。酶解后小麦麸皮中蛋白质残留量仅为0.62%。经过去淀粉和蛋白质的小麦麸皮中戊聚糖含量为34.51%。
改进酿酒酵母谷物发酵性能的诱变研究
石婷婷, 张光一, 陈连文, 筐林鹤
2008, 29(11):  395-398. 
摘要 ( 1056 )   HTML ( 1)   PDF (208KB) ( 457 )  
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 酿酒酵母经诱变获得有效利用麦汁糖的优良性能。突变菌株经5d摇床培养使YNB基础培养基的麦芽三糖发酵度从32.4%提高到81.8%。薄层层析证明突变株麦芽三糖转运能力得到改善。模拟工业发酵实验证明突变菌株的麦汁糖发酵性能大大改善,而原有发酵优良性状未受到影响。说明该突变株益于工业啤酒生产和低热啤酒的生产。
以波纹巴非蛤为原料制备海洋生物活性肽
陈忻, 梁海鹰, 刘爱文, 黄育環, 林丽云, 孙恢礼
2008, 29(11):  399-402. 
摘要 ( 1059 )   HTML ( 1)   PDF (186KB) ( 362 )  
相关文章 | 计量指标
目的:以波纹巴非蛤为原料,制备海洋生物活性肽,并确定最佳酶解条件。方法:选用木瓜蛋白酶和菠萝蛋白酶为水解酶,以水解度为考察指标,通过正交试验对酶解实验条件进行优化。结果:木瓜蛋白酶在50℃、酶解时间4h、加酶量4%、pH6.3、料水比1:3时水解度最高为40.83%,总氮回收率为89.85%,平均肽链长度为2.20;菠萝蛋白酶在温度55℃、酶解时间4h、加酶量12%、pH6.3、料水比1:3时水解度最高为34.61%,总氮回收率为89.58%,平均肽链长度为2.58。结论:在本实验条件下,木瓜蛋白酶对以波纹巴非蛤为原料制备海洋生物活性肽效果优于菠萝蛋白酶。
交联糖化酶聚合体的制备与性质研究
郭立泉, 张昕, 王维坚
2008, 29(11):  403-407. 
摘要 ( 1088 )   HTML ( 1)   PDF (235KB) ( 373 )  
相关文章 | 计量指标
交联糖化酶聚合体是利用硫酸铵沉淀糖化酶,以戊二醛为交联剂对其进行化学交联,制备出的一种无载体固定化糖化酶。本实验对交联糖化酶聚合体的制备和酶学性质进行研究。实验结果表明:交联酶聚合体的最终酶活力为3.15×104U/g干胶,其作用的最适pH4.6,最适反应温度为50℃,Km值为1.75%,当酶保护剂黄原胶的添加量为5.0mg/g时,交联糖化酶聚合体残余酶活力较高,且具有比游离酶更高的热稳定性。
双酶法制备林蛙油小分子肽的研究
孙建忠, 王玉华, 于寒松, 胡耀辉
2008, 29(11):  408-412. 
摘要 ( 1048 )   HTML ( 1)   PDF (233KB) ( 229 )  
相关文章 | 计量指标
采用木瓜蛋白酶和碱性蛋白酶双酶结合法对林蛙油进行酶解,利用凝胶层析法和HPLC法进行检测。结果表明:木瓜蛋白酶的最佳酶解条件为底物浓度1%、酶用量1200U/g、温度60℃、时间3.5h、pH6.0,碱性蛋白酶的最佳条件为加酶量500U/g、温度50℃、时间3.0h、pH8.0。酶解液利用SephadexG-15柱分离得到分子量小于1355D的肽段,经HPLC分析检测,色谱图上出现了三个高低不同的峰,其保留时间依次为21.837、23.300和24.499min。同时,木瓜蛋白酶和碱性蛋白酶结合可以有效地将林蛙油蛋白降解为肽,水解度达到17.8%,比单酶提高了5.6%;且产物具有较好的溶解性和流动性。
功能性腐乳酱产品研究
郑小江, 刘金龙
2008, 29(11):  413-417. 
摘要 ( 999 )   HTML ( 1)   PDF (220KB) ( 269 )  
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用菌种扩繁摇床无菌培养技术,正交设计研究影响生产豆腐乳酱的主要因素和交互作用,得出豆腐乳酱最佳生产工艺参数:豆浆100ml加毛霉7g和根霉3g,28℃发酵2d,再加红曲5.33g,32℃发酵3d;之后加入面曲0.67g和米曲4.00g,28℃发酵2d。发酵液加食盐、CMC-Na、羟丙基淀粉、黄原胶、甜味绞股蓝总皂甙等调味剂。产品半固体,红色,气味香甜醇厚,回味长久;其酶活力316.972U/ml,总糖81.858.99mg/100ml,氨基氮58.99mg/100ml,黄曲霉素为0,卫生指标达标。
磷脂酶产生菌株的筛选及其性质研究
李军红, 姜绍通, 操丽丽, 石婷, 高媛
2008, 29(11):  418-421. 
摘要 ( 1040 )   HTML ( 1)   PDF (184KB) ( 283 )  
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采用卵黄平板法从天津市静海县唐官屯油坊附件土样中分离到22株磷脂酶产生菌株。并通过复筛得到1株磷脂酶产量较高菌株。根据形态观察、生理生化特征分析初步鉴定为蜡状芽孢杆菌(Bacillus cereus)。结果表明:该菌株的最适生长及产酶温度均为30℃,最适生长及产酶pH值分别为8.0和7.0,不耐高渗。菌株所产磷脂酶为高温酶,其最适作用温度为50℃,最适反应时间为20min。
原生质融合选育高产赤藓糖醇菌株的研究
刘俊梅, 王立梅, 谷微微, 陈海燕, 胡耀辉
2008, 29(11):  422-426. 
摘要 ( 797 )   HTML ( 1)   PDF (272KB) ( 274 )  
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在实验室经紫外诱变方法筛选到28株赤藓糖醇产生菌优良菌株基础上,采用原生质体电融合技术构建高产赤藓糖醇工程菌,对在实验过程中影响原生质体形成的各种因素以及影响电融合的各项参数进行初步研究,研究表明:酶解浓度为0.25%,酶解时间为20min,酶最适宜作用温度为35℃,最适pH值5~6。确定了最佳融合参数:交变电场强度为250V/cm,脉冲强度为6kV/cm,脉冲时间为30μs,脉冲个数为5个。融合菌株赤藓糖醇产量为120.6g/ml,葡萄糖转化率为53.2%。
香猪分割副产物浸提液理化特性及固定化发酵研究
朱秋劲, 程传波, 覃玉泽, 骆斌
2008, 29(11):  427-432. 
摘要 ( 886 )   HTML ( 1)   PDF (330KB) ( 241 )  
相关文章 | 计量指标
本实验以香猪分割副产物为原料,添加4倍的水(W/W)经高压蒸煮法反复两次进行浸提,获得香猪分割副产物浸提汁。先后考察了香猪分割副产物浸提汁和发酵产物的可溶性固形物、干物质含量、酸度、氨基态氮、胶珠细菌总数和部分样品的游离氨基酸和水解氨基酸指标,且发酵采用细胞固定化制备的地衣芽杆菌1.892、枯草芽孢杆菌1.807和发酵乳杆菌三株细菌单一或混合组合的胶珠。结果发现:高压蒸煮浸提汁及发酵产物中均含有γ-氨基丁酸(GABA),且样液中水解氨基酸和游离氨基酸中GABA含量水平分别为10.63~17mg/100g和14.97~23.05mg/100g,相关样品中γ-氨基丁酸前体物——谷氨酸含量达到195.53~245mg/100g;用2.5%的海藻酸钠、4%的CaCl2溶液硬化30min在室温条件下制备的细胞固定化胶珠能有效的发挥作用,而且6次发酵重复实验较好的指标。研究揭示浸提液和其发酵产物的水解和游离氨基酸中具有值得开发利用的γ-氨基丁酸(GABA)。
腐乳生产用毛霉高产端肽酶菌株诱变条件及发酵特性的研究
李琢伟, 文连奎, 胡耀辉, 刘俊梅
2008, 29(11):  433-438. 
摘要 ( 960 )   HTML ( 1)   PDF (252KB) ( 332 )  
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毛霉在腐乳的酿造过程时对腐乳的独特的风味的形成起极其重要的作用,要提高腐乳产品风味,既提高鲜味又降低苦味,从根本上是要解决高蛋白酶系生成及端肽酶产率的问题。本实验通过复合诱变的方法确定一种高产酶系,并端肽酶系含量较高的菌株,通过复合诱变(Co60、紫外)克服单一诱变的缺点,同一诱变因子的重复作用效果不明显,多种诱变因子共同作用效果最好,使菌株产氨基酸的能力提高22%,确定了诱变的辐射剂量在8万伦琴,紫外诱变时间60s为最佳条件。优选出产端肽酶高的菌株,经过诱变,通过新菌种及生产条件的优化,在此基础上又提高30%。确定培养适宜温度为28℃,较佳培养时间48h,最佳起始pH7.2,接菌量10%的培养条件下产蛋白酶活最高,发酵产氨基酸含量也最高,即端肽酶活力最高。由于受腐乳产品自身特点限制,食盐及乙醇的浓度分别设定在6%和4%,为发酵最佳条件。发酵后腐乳产品风味有了明显的改善,鲜味提高、苦味降低。对于生产具有更重要的意义,尤其对提高腐乳这一传统食品的营养效价更具深远意义。
啤酒酵母HD34-1乙醇脱氢酶活性的研究
宋刚, 苏冬妹, 葛菁萍, 凌宏志, 刘松梅, 平文祥
2008, 29(11):  439-441. 
摘要 ( 912 )   HTML ( 2)   PDF (179KB) ( 673 )  
相关文章 | 计量指标
菌株HD34-1是将B.sub的乙醇脱氢酶(ADH)基因转入啤酒酵母HD34而构建的无醇啤酒酵母工程菌株,该菌株的ADH基因受Gal启动子的控制,因此为了考察该菌株ADH基因的表达情况,本研究设计了半乳糖和乙醇的浓度梯度进行发酵试验并测定了相应条件下的的ADH活性,结果表明2%的半乳糖浓度,诱导16h最适宜ADH基因的表达。
米根霉F1-ATPase活性降低突变株的筛选研究
罗水忠, 郑志, 姜绍通, 胡燕红
2008, 29(11):  442-446. 
摘要 ( 1125 )   HTML ( 2)   PDF (244KB) ( 228 )  
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本实验采用同步辐射软X射线Nk诱变米根霉,获得一株新霉素抗性突变株NA-2,该菌株F1-ATPase活性降低86.82%,胞内ATP含量下降18.99%,最终菌体浓度为出发菌株的79.22%,发酵周期缩短了12h,葡萄糖平均消耗速度和L-乳酸生产强度分别高出25.17%和32.57%,平均葡萄糖消耗比速(qs)、L-乳酸生成比速(qp)和细胞比生长速率(μ)分别提高86.42%、128.13%和60.0%,但胞内能荷变化不明显。进一步研究发现,突变株糖酵解途径中关键酶磷酸果糖激酶(PEK)、丙酮酸激酶(PK)和磷酸甘油醛激酶(GAPDH)的活性较原始菌株提高了58.34%、23.53%和11.29%,乙醇脱氢酶(ADH)活性降低了32.11%,乳酸脱氢酶(LDH)活性提高了42.27%。结果表明,降低米根霉F1-ATPase活性有效地提高了糖酵解关键酶活性而加速葡萄糖代谢,提高了L-乳酸生产强度。
TUV26菌株的几丁质酶动力学研究
吴子健, 张彩, 田强, 王达, 李荣华, 陶琳
2008, 29(11):  447-450. 
摘要 ( 1105 )   HTML ( 1)   PDF (401KB) ( 301 )  
相关文章 | 计量指标
TUV26是以Pseudomonas sp.为出发菌株,经诱变得到的一株几丁质酶高产菌。本实验以胶体几丁质为底物,对TUV26产几丁质酶的动力学进行研究,实验结果表明:该酶的最佳反应温度为48.5℃,最佳反应pH6.8;在0~60min反应速度为常数,反应初速度为54.199μg/ml·h;米氏常数Km=24.04μg/ml,最大反应速度Vmax=218.68μg/ml·h,酶转化数Kcat=0.08025h-1。这些研究结果为酶法生产几丁寡糖提供必要的工艺参数。
萝卜中芥子苷酶的特性研究
李洁, 王清章, 周绮, 孙银, 谢笔钧
2008, 29(11):  451-455. 
摘要 ( 1162 )   HTML ( 1)   PDF (216KB) ( 397 )  
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以萝卜籽提取液中的硫代葡萄糖甙为底物,对萝卜中芥子苷酶的特性进行了研究。结果表明,萝卜中芥子苷酶的最适反应温度为50℃,最适pH值为4.0和8.0。抗坏血酸具有激活芥子苷酶的作用,在抗坏血酸浓度为5mmol/L时酶活力最大,达107U。L-半胱氨酸和谷胱甘肽也能使芥子苷酶的活性有较显著的提高。NaCl、Na2SO3和柠檬酸对该酶有抑制作用,Fe2+、Mg2+、Al3+、Ca2+对芥子苷酶的影响作用因离子类型不同而异。
蛋氨酸高产菌株诱变育种
闵伟红, 林小秋, 冯琦, 胡耀辉
2008, 29(11):  456-459. 
摘要 ( 1030 )   HTML ( 1)   PDF (230KB) ( 254 )  
相关文章 | 计量指标
本实验以北京棒杆菌AS1.299作为出发菌株,采用紫外线和亚硝基胍(NTG)作为诱变剂,进行诱变育种,以期获得蛋氨酸高产菌株。研究结果表明:紫外诱变菌悬液最佳菌浓度为103CFU/ml,最佳紫外照射时间为18s;NTG诱变最佳菌浓度为102CFU/ml,NTG诱变的最佳诱变时间为40min;通过三轮紫外和NTG交替诱变处理后可提高该菌株蛋氨酸产量,其中突变株N3-10蛋氨酸产量为1.103g/L,比原菌株蛋氨酸产量增加了0.703g/L,5次传代表现出较好的遗传稳定性。
奶制品中分离的阪崎肠杆菌温度耐受性的研究
陈彬, 邵碧英, 黄晓蓉, 郑晶, 吴谦, 汤敏英, 张体银, 黄嫦娇
2008, 29(11):  460-464. 
摘要 ( 1145 )   HTML ( 1)   PDF (192KB) ( 219 )  
相关文章 | 计量指标
对从奶制品中分离的65株阪崎肠杆菌的培养特征、生化鉴定、温度耐受性等进行分析研究,比较来源不同的菌株在生物学特性方面是否存在差异,了解从奶制品中分离的阪崎肠杆菌的热耐受情况、60℃存活时间以及4℃低温的耐受情况。结果表明,阪崎肠杆菌热耐受性与菌落形态特征、表型存在一定的相关性,65株菌都表现较为耐热和能够耐受4℃低温3个月以上。
牛乳β-乳球蛋白过敏原线性表位串联体的分子设计
韩婷, 高金燕, 李欣, 陈红兵
2008, 29(11):  465-468. 
摘要 ( 1130 )   HTML ( 2)   PDF (285KB) ( 470 )  
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本实验以牛乳β-乳球蛋白中与人血清IgE结合的7个B细胞表位(B1、B2、B3、B4、B5、B6和B7)和1个T细胞表位(T)为研究对象,旨在使设计出的牛乳β-乳球蛋白多表位串联体分子中各表位能够保留独立的抗原性。按照表位串联体设计原则,B细胞表位之间的连接序列为甘氨酸(G),T细胞与B细胞表位之间的连接序列为两个赖氨酸(KK)。通过生物信息学的研究,借助DNAStar软件和SOMPA网络服务器,对这8个表位连接顺序进行优化组合后,设计出的串联体分子组合结构为:T-K-K-B1-G-B6-G-B5-G-B3-G-B7-G-B2-G-B4,其氨基酸序列是:KIPAVFKIDALNENKVLVLDTKKLIVTQTMKGEVDDEALEKFDKALKALPGKTKIPAVFKIDAGKPTPEGDLEILLQKGKALPMHIRLSFNGLLDAQSAPLRVYVEELKPGAQKKIIAEKTKI。经过预测,该串联体中各表位均呈现出了抗原性,且没有新的表位产生。研究结果表明,分子设计正确,研究方法值得同类工作借鉴。
广谱乳酸菌素的研究
牟光庆, 李霞, 李慧, 霍贵成
2008, 29(11):  469-472. 
摘要 ( 1536 )   HTML ( 1)   PDF (252KB) ( 411 )  
相关文章 | 计量指标
研究的主要目的是筛选产广谱乳酸菌素的乳酸菌菌株,并将其产生的乳酸菌素进行提取和纯化研究。实验从多种材料中筛选出22株乳酸菌,采用牛津杯法选出抑菌活性最高的乳酸菌B9,该菌株经菌种鉴定为植物乳杆菌。乳酸菌B9发酵液的抑菌圈直径为22.19mm,经硫酸铵盐析、透析脱盐、DEAE-52离子柱层析和Sephadex G-25凝胶柱层析后的抑菌圈直径分别为19.54、23.46、25.32、25.76mm。采用高效液相色谱进行纯度检测,得到一个峰,说明该菌株发酵所产细菌素经一系列提取纯化操作后,纯度得到很大提高。此菌株产生的乳酸菌素不仅对革兰氏阴性菌如大肠杆菌有较强抑制作用,而且对革兰氏阳性菌如金黄色葡萄球菌也有较强的抑制作用,是一种广谱乳酸菌素。
桑黄菌原生质体诱变及发酵菌株选育
祝子坪, 李娜, 曲文娟, 马海乐
2008, 29(11):  473-476. 
摘要 ( 1099 )   HTML ( 1)   PDF (238KB) ( 316 )  
相关文章 | 计量指标
对桑黄菌原生质体进行紫外线与He-Ne激光复合诱变处理,经过3代筛选,筛选出了5株变异株SJ1~SJ5。5株变异株都具有较稳定的遗传性,多糖发酵产量比出发菌株均有所提高,其中SJ4比出发菌株增产57.74%,表现最优,酯酶同工酶分析表明SJ4与出发菌株相比酯酶酶谱发生了变化。
分析检测
玉米须黄酮类化合物的薄层层析及紫外光谱研究
余婷婷, 鲁晓翔, 连喜军, 张彦青
2008, 29(11):  477-481. 
摘要 ( 2744 )   HTML ( 3)   PDF (406KB) ( 969 )  
相关文章 | 计量指标
本实验主要研究玉米须黄酮的组成成分。采用颜色反应、薄层层析与紫外扫描光谱三种方法对玉米须黄酮类化合物进行初步分析。颜色反应显示玉米须提取物为黄酮类物质;层析结果显示其主要成分是木樨草素、芹菜素与刺芒柄花素;紫外扫描结果显示,玉米须黄酮类物质主要为黄酮及异黄酮,且黄酮结构中5位和7位有羟基,B环上有3’-羟基、4’-羟基。实验结果说明,玉米须黄酮的主要成分是木樨草素、芹菜素与刺芒柄花素。
液液微萃取技术在糖与糖醇分析检测中的应用
胡磊, 杨冀艳, 盖颖, 王乐, 马莹莹, 任静文, 蒋湘宁
2008, 29(11):  482-486. 
摘要 ( 895 )   HTML ( 1)   PDF (438KB) ( 642 )  
相关文章 | 计量指标
在糖与糖醇传统前处理方法的基础上,分别研究了糖与糖醇的半微量和微量前处理方法,采用气相色谱质谱联用(GC-MS)技术对衍生化产物进行分析。结果表明,三种前处理方法分析结果相近,但与传统方法相比,后两种方法所用的提取溶剂和衍生化试剂用量大大降低,消耗的时间和人力也大大减少。其中微量前处理方法所用溶剂仅为传统方法的1/200~1/100,处理时间缩短了5倍以上。研究结果表明,毛细管液液微萃取技术(LLME)技术是可行、可靠的,并且具有经济、快速、使用方便等特点。
蜂王浆中链霉素残留的提取、净化及液相色谱测定方法研究
薛晓锋, 吴黎明, 陈兰珍, 李桂芬, 黄京平, 李熠, 赵静
2008, 29(11):  487-489. 
摘要 ( 882 )   HTML ( 1)   PDF (183KB) ( 383 )  
相关文章 | 计量指标
本实验对蜂王浆中链霉素残留的提取净化及液相色谱检测方法进行研究。蜂王浆样品用含有蛋白沉淀剂的磷酸提取液(pH2.0)溶解,超声波辅助提取蜂王浆中的链霉素残留。样液经离心后,分别用阳离子交换柱和反相固相萃取柱净化。采用柱后衍生-高效液相色谱梯度洗脱与荧光检测分析蜂王浆中的链霉素残留。以Atlantis HILIC Silica(2.1mm×150mm,3.0μm)为色谱柱,以酸性水溶液和乙腈为流动相,链霉素在25min内实现较好的分离,方法快速准确,灵敏度高,是一种较好的定性和定量方法。所研究的提取净化方法及色谱分离条件能有效排除蜂王浆中的杂质干扰,添加回收率在71.7%~77.4%之间,方法检出限为10μg/kg。
PCR快速检测水产品中副溶血性弧菌的方法研究
刘琦, 周德庆, 柳淑芳, 苏来金
2008, 29(11):  490-493. 
摘要 ( 1132 )   HTML ( 1)   PDF (341KB) ( 342 )  
相关文章 | 计量指标
为了满足食品卫生快速反应体系的需要,提高水产品中副溶血性弧菌(Vibrio parahaemolyticus,VP)的检测效率,本实验针对副溶血性弧菌特异性tl基因设计合成引物,采用酚-氯仿法提取DNA,利用大肠杆菌(Escherichia coli)、沙门氏菌(Salmonella)、志贺氏菌(Shigella)、溶藻弧菌(Vibrio alginolyticus)做方法特异性对照,建立了水产品中副溶血弧菌PCR快速检测方法。利用此方法对市场随机抽取的40份水产品进行检测,并用国家标准方法(GB/T4789.7—2003)对该方法的检验结果进行评价。结果表明:该方法操作简便,特异性强,菌液灵敏度为103CFU/ml,含菌量1~10CFU/g的样品经增菌6h后即可检出。与国标方法相比更加准确可靠,检测周期10h即可完成。说明此方法适合水产品中副溶血性弧菌的快速检测。
绿茶矿质元素特征分析及产地判别研究
罗婷, 赵镭, 胡小松, 汪厚银, 廖小军, 吴继红
2008, 29(11):  494-497. 
摘要 ( 1051 )   HTML ( 1)   PDF (181KB) ( 500 )  
相关文章 | 计量指标
本实验采用湿法消解结合ICP-AES法对来自不同产地的28种绿茶中的K、Ca、Mg、Fe、Zn、Cu等9种元素进行了分析测定,结合主成分分析及聚类分析模式识别方法进行茶叶产地的分类。结果表明,采用该方法对不同产地绿茶能够良好地区分,聚类效果明显。本法简便、准确,对茶叶产地判别以及标准化工作具有重要意义。
涂钽石墨管-石墨炉原子吸收法测定食品中铝含量
张岩, 吕品, 李挥, 王多, 刘敬泽
2008, 29(11):  498-500. 
摘要 ( 910 )   HTML ( 1)   PDF (240KB) ( 382 )  
相关文章 | 计量指标
样品经湿法消解后,在基体改进剂作用下,采用涂钽石墨管、塞曼校正石墨炉原子吸收光谱法测定食品中铝含量。结果表明,铝含量在0~50μg/L范围内呈线性关系,r=0.9996,检出限为0.27pg,加标回收率为98.6%~100.5%,相对标准偏差为2.98%。标准样品测定结果符合要求。该方法快速、灵敏、准确、精密度较好,适用于食品中铝的测定。
年糕产品中吊白块残留的测定方法研究
王全林, 应璐, 张书芬, 周子焱
2008, 29(11):  501-504. 
摘要 ( 1202 )   HTML ( 1)   PDF (286KB) ( 236 )  
相关文章 | 计量指标
本研究建立了一种新的适合于年糕食品中吊白块残留的测定方法。年糕中的吊白块残留经纯水直接提取,IonPacAS18柱分离,离子色谱外标法定量。实验优化了离子色谱分离条件,研究了吊白块的热稳定性和食品中常见阴离子与吊白块的分离度。在选定的离子色谱测定条件下,吊白块线性范围在0.1~200mg/kg。方法的加标回收率、检出限分别为87.8%~101.3%、0.05mg/kg,相对标准偏差为3.27%~5.00%(n=5)。该方法简便、快速。
乳酸菌对酸汤挥发性物质的影响
徐俐, 戴岳宗
2008, 29(11):  505-509. 
摘要 ( 844 )   HTML ( 3)   PDF (299KB) ( 288 )  
相关文章 | 计量指标
用嗜酸乳杆菌(L.acidophilus)、植物乳杆菌(L.plantarun)以及两种菌种的混合菌发酵酸汤和传统的自然发酵酸汤进行比较,采用蒸馏萃取法提取酸汤中产生的挥发性物质,分别用GC-MS分析了挥发性成分。结果表明:四个处理样品中的挥发性化合物有92种,其中自然发酵、La、Lp、混合处理分别为55、65、58和52种,这些化合物包括醇(20)、酸(6)、酯(17)、醛(5)、酮(2)、烯(29)、含硫化合物(1)、烷烃(4)、其他化合物(6)等9类。以混合处理组总挥发物含量最高,为96.273%,其次为嗜酸乳杆菌组,再次为自然发酵组,最少为植物乳杆菌组,但四种处理都以酸含量为最高,说明酸汤产品主体风味是酸类物质。
胭脂虫虫体主要化学组成分析
郑华, 唐莉英, 卢艳民, 张弘
2008, 29(11):  510-513. 
摘要 ( 1180 )   HTML ( 1)   PDF (191KB) ( 288 )  
相关文章 | 计量指标
本实验对Dactylopius coccus Costa和Dactylopius confusus(cockerell)等2个虫种的胭脂虫虫体的主要化学组成物质进行测定,分析结果表明,Dactylopius coccus含有红色素22.61%、蜡4.70%、脂质3.81%、蛋白质37.31%、总糖31.06%、灰分1.16%;Dactylopius confusus含有红色素10.47%、蜡6.71%、脂质3.98%、蛋白质31.25%、总糖35.84%、灰分9.12%;还分析了2个虫种的主要矿质元素。
食品包装材料中残留物全氟辛酸铵的GC-MS-EI检测
王利兵, 徐丽广, 胥传来
2008, 29(11):  514-517. 
摘要 ( 1272 )   HTML ( 1)   PDF (213KB) ( 448 )  
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研究确定全氟辛酸铵(PFOA)的GC-MS-EI操作条件:HP-INNOWAX毛细管柱(30m×0.25mm,0.25μm),接口温度280℃、进样量1μl、电子轰击电离源(EI)、电离能量为70eV、离子源温度150℃、四极杆温度230℃、SIM检测、溶剂延迟5min;检测工作曲线为Y=38402.12127X+4.562,线性范围10~1.0×106μg/L,最低检出限为1.0μg/L,平均回收率在95%~104%之间;包装材料中PFOA检测前处理方法采用快速溶剂萃取技术,研究发现聚四氟乙烯材料中PFOA含量为0.12×10-6mg/kg,本方法对实验选择的其他包装材料未检出PFOA。
巴菲蛤壳和白碟贝壳酸解氨基酸及矿物元素成分的分析
郝晓敏, 谷长生, 宋文东, 周启明
2008, 29(11):  518-520. 
摘要 ( 1000 )   HTML ( 1)   PDF (252KB) ( 298 )  
相关文章 | 计量指标
以巴菲蛤壳和白碟贝壳为原料,采用离子色谱和电感耦合等离子体发射光谱测试方法,分别分析了两种壳中水解氨基酸和矿物元素种类及含量。结果表明,白碟贝壳水解氨基酸及矿物元素均为13种,巴菲蛤壳含8种水解氨基酸及13种矿物元素,为开发利用巴菲蛤壳和白碟贝壳提供了可靠的科学依据。
西北牧区牧民自制酸奶中c9,t11-CLA含量的研究
甘伯中, 杜宁娟, 妥彦峰, 杨燕萍, 刘兴龙
2008, 29(11):  521-523. 
摘要 ( 899 )   HTML ( 1)   PDF (259KB) ( 318 )  
相关文章 | 计量指标
共轭亚油酸(CLA)是亚油酸的一组几何和位置异构体,具有多种生理功能。反刍动物肉、乳制品是c9,t11-CLA丰富的天然来源。本研究用气相色谱法测定青海、甘南、天祝和肃北4个不同牧区牧民自制酸奶中c9,t11-CLA的含量,并与市售酸奶和牦牛乳中的含量进行对比。结果表明:采用该方法使牧区酸奶中c9,t11-CLA得到很好的分离,测得青海、甘南、天祝和肃北牧区酸奶中c9,t11-CLA的含量分别为1.007、0.782、0.987、1.196mg/ml酸奶;牧区自制酸奶中c9,t11-CLA的含量与市售酸奶中的含量差异不显著(p>0.05);但含量极显著低于牦牛乳(p<0.01)。
毛细管气相色谱法测定水产品中敌百虫残留量
黄冬梅, 蔡友琼, 顾润润, 徐捷
2008, 29(11):  524-526. 
摘要 ( 834 )   HTML ( 1)   PDF (229KB) ( 407 )  
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利用毛细管气相色谱法,通过对敌百虫在气相色谱进样口定量裂解产物三氯乙醛的检测,建立了水产品中敌百虫残留检测方法。样品用乙腈提取,石油醚去除脂肪等杂质,乙醚反萃,过无水硫酸钠柱去除水分,乙醚经浓缩后用丙酮定容,经气相色谱-电子捕获检测器(GC-ECD)检测,外标法定量。平均回收率为84.6%~91.9%,相对标准偏差(RSD)为3.44%~13.0%,最低检测限为0.5μg/kg。
豌豆粉丝中硒含量的测定
阮新, 耿金培, 王晓洁, 杨立红, 曹鹏
2008, 29(11):  527-531. 
摘要 ( 998 )   HTML ( 1)   PDF (227KB) ( 279 )  
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以HNO3和H2O2溶解样品,建立了顺序注射氢化物发生-原子荧光法测定豌豆粉丝中硒的分析方法。研究了仪器条件、实验条件、微波消解方式、预还原剂等因素对硒测定的影响,探讨了共存离子的干扰及消除,确定了最佳工作条件。结果表明:方法的最低检出限为0.10ng/ml,线性范围0~80ng/ml。应用该方法测定了不同的豌豆粉丝,相对标准偏差为2.94%~4.01%,加标回收率为90.33%~102.31%。
秋茄叶酸解产物与葡萄糖的美拉德反应成分分析
谷长生, 郝晓敏, 宋文东, 骆志圣
2008, 29(11):  532-534. 
摘要 ( 853 )   HTML ( 2)   PDF (238KB) ( 349 )  
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以稀盐酸为溶剂、秋茄叶为原料回流得水解产物。其酸解产物与葡萄糖进行美拉德反应得棕色产物,棕色产物有焦糊的香味。其醚溶性成分采用GC-MS分析,总共鉴定出46种物质,羧酸类化合物为美拉德反应中的醚溶性物质中能确定的主要成分。5-羟甲基-2-呋喃甲醛化合物含量最高。
蜂王浆中八种磺胺类药物残留测定方法研究
吴黎明, 张金振, 李桂芬, 周金慧, 薛晓锋, 赵静
2008, 29(11):  535-537. 
摘要 ( 1151 )   HTML ( 1)   PDF (250KB) ( 320 )  
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建立蜂王浆中八种磺胺类药物残留的固相萃取-高效液相色谱荧光分析方法。蜂王浆样品中的磺胺类药物残留用含沉淀剂的乙酸乙酯提取,提取液旋转浓缩近干后,用磷酸缓冲溶液溶解,再经OasisHLB固相萃取柱净化,洗脱液经氮气吹干后,用盐酸和乙酸钠溶解,样液经荧光胺衍生后,用高效液相色谱分析,采用外标法定量。该方法的检测限为10~50μg/kg,回收率在62.3%~74.8%之间,能满足目前蜂王浆中磺胺类药物残留测定要求。
食品中呋虫胺残留量的HPLC-MS/MS检测方法研究
李立, 付建, 初玉圣, 娄喜山, 王杰
2008, 29(11):  538-540. 
摘要 ( 2375 )   HTML ( 2)   PDF (290KB) ( 526 )  
相关文章 | 计量指标
用液相色谱-质谱/质谱法测定食品中呋虫胺残留量。样品用乙腈提取,提取液加入无水硫酸钠脱水后,用石墨化非多孔碳柱(Envi-Carb)/酰胺丙基甲硅烷基化硅胶柱(LC-NH2)净化,液相色谱-质谱/质谱法测定,外标法定量。测定方法在测量范围内具有良好的线性关系(r>0.999),测定的回收率范围为67%~90%,检出限为10μg/kg,相对标准偏差为3.15%~8.36%。
核桃内种皮营养与功能成分初步分析研究
荣瑞芬, 历重先, 刘雪峥, 裴东, 陈佳, 王怡婷
2008, 29(11):  541-543. 
摘要 ( 967 )   HTML ( 1)   PDF (181KB) ( 670 )  
相关文章 | 计量指标
采用常规和仪器分析方法对核桃内种皮中一些营养和功能成分含量进行了初步分析测定。结果表明,核桃内种皮中蛋白质含量为11.03g/100g,碳水化合物7.74g/100g,脂肪20.20g/100g,VB10.205mg/100g,VB20.05mg/100g,矿物质元素磷、锌、钙的含量依次为442.00、29.20、23.20mg/100g,VB1、磷和锌含量分别是仁中含量的1.37、1.50和13.46倍。总酚和黄酮类分别为1.038g/100g和0.744g/100g,分别是仁中含量的12.51和1.78倍,表明核桃内种皮具有较高的营养和保健价值。
胰脂肪酶法测定食用油甘油三酯中脂肪酸的位置分布
袁小武, 邓泽元, 李静, 范亚苇
2008, 29(11):  544-547. 
摘要 ( 984 )   HTML ( 1)   PDF (343KB) ( 574 )  
相关文章 | 计量指标
本实验采用sn-1,3位专一性脂肪酶(胰脂肪酶)对甘油三酯进行作用,专一水解位于sn-1、sn-3的酯键,将该两个位置上的脂肪酸游离出来,通过薄层层析分离得到游离脂肪酸和sn-2-甘油一酯,甲酯化作用后用气相色谱法对脂肪酸进行测定。用该方法对花生油、大豆油、玉米油、菜籽油、茶油进行了测定。结果表明,这几种油不饱和脂肪酸含量达到了80%,在sn-2位上分布更是超过了90%,而少量的饱和脂肪酸则主要是分布在sn-1,3位上。
不同群体缢蛏营养成分的多元性分析
李太武, 林叶, 苏秀榕
2008, 29(11):  548-551. 
摘要 ( 813 )   HTML ( 1)   PDF (222KB) ( 259 )  
相关文章 | 计量指标
本实验研究不同地区缢蛏的总蛋白、脂肪、氨基酸、脂肪酸、灰分、呈味核苷酸、甜菜碱、游离总糖、肌球蛋白等与品质密切相关的各类指标。其中,脂肪酸、游离总糖、外套膜中呈味核苷酸及肌球蛋白含量均呈现出春季含量明显高于秋季的规律(p<0.05),氨基酸总量、必需氨基酸、呈味氨基酸、总蛋白、脂肪、灰分含量则呈现出相反的规律(p<0.05),甜菜碱含量无显著差异。春季的长街种群优势主要体现在甜菜碱、氨基酸总量、必需氨基酸、呈味氨基酸、呈味核苷酸的含量;秋季的长街种群缢蛏优势主要体现在游离总糖、脂肪、肌球蛋白明显高于当季的其他种群(p<0.05)。由于养殖方式的不同造成了缢蛏营养的多样性,从总体上可以看出,不管是春季还是秋季养殖缢蛏,滩涂养殖方式的缢蛏品质上明显优于围塘养殖缢蛏,聚类分析结果也可以看出,各样品最终可以聚为两类,即滩涂养殖和围塘养殖。
分光光度法测定和田核桃仁内隔膜中总黄酮含量
阿布力克木·阿布力孜, 迪丽努尔·塔力甫, 艾沙·努拉洪, 阿布力米提·阿布都卡德尔
2008, 29(11):  552-554. 
摘要 ( 1215 )   HTML ( 1)   PDF (167KB) ( 446 )  
相关文章 | 计量指标
以芦丁为对照品,用分光光度法测定不同溶剂提取的和田核桃仁内隔膜中总黄酮含量。乙醇回流法提取总黄酮含量最高,为6.430%,水回流法提取总黄酮含量为5.242%,乙醇回流提取法简便、快速、重现性好,可作为检测核桃仁内隔膜中黄酮含量的一种手段。
肉制品月饼的细菌及霉菌的检测研究
顾媛, 贺稚非, 李洪军, 陈盼, 卢明玥, 王海萍
2008, 29(11):  555-558. 
摘要 ( 808 )   HTML ( 1)   PDF (623KB) ( 385 )  
相关文章 | 计量指标
为了调查肉制品月饼的卫生情况,本实验选用肉松月饼与火腿月饼为研究对象,进行霉菌及细菌的生长规律研究。根据国家标准方法GB4789.15—2003、GB4789.2—2003对月饼中的微生物及水分进行测定。其中,霉菌的计数和鉴定培养是用孟加拉红琼脂培养基和马铃薯琼脂培养基(PDA)进行的,并且分离纯化霉菌菌落,观察菌落形态,用显微镜观察细胞形态进行鉴定。实验结果表明,肉制品月饼中的细菌总数及大肠菌群均未超标。霉菌种类主要有灰绿曲霉、杂色曲霉和黄曲霉三种。
电感耦合等离子体原子发射光谱法同时测定江西脐橙中多种微量元素
陈美芬, 熊贤友, 万益群
2008, 29(11):  559-561. 
摘要 ( 895 )   HTML ( 2)   PDF (182KB) ( 307 )  
相关文章 | 计量指标
采用硝酸-高氯酸对江西赣南8个县所产的脐橙样品进行消解,电感耦合等离子体原子发射光谱法(ICP-AES)同时测定试样中Al、As、Ba、B、Ca、Co、Cr、Cu、Fe、K、Li、Mg、Mn、Ni、P、Pb、Zn、Be、Cd、Se、Sr、La、Ce、Y、Sm、Lu等元素的含量。该法的相对标准偏差为0.42%~4.51%,加标回收率为87.7%~114.1%。实验结果表明:脐橙中含有丰富的K、Ca、P和Mg,不同县所产的脐橙各种微量元素含量存在一定差异。
微波辅助萃取-气相色谱法测定茶叶中多种有机氯和拟除虫菊酯农药残留
曾小星, 万益群, 谢明勇
2008, 29(11):  562-566. 
摘要 ( 972 )   HTML ( 1)   PDF (311KB) ( 279 )  
相关文章 | 计量指标
建立了茶叶中18种有机氯和9种拟除虫菊酯农药残留微波辅助萃取-气相色谱分析方法。运用正交设计法对微波萃取条件进行了优化,茶叶样品用正己烷-二氯甲烷混合溶剂(1:2,V/V)进行萃取,萃取液用弗罗里硅土和中性氧化铝混合层析柱净化,采用J&WDB-1701毛细管柱分离,GC-ECD法同时测定。在0.4、0.2、0.1ml(0.5μg/ml有机氯农药+1.0μg/ml拟除虫菊酯农药)三个水平添加时的平均回收率(n=5)分别为80.9%~118.5%、88.4%~120.7%、80.9%~116.3%;相对标准偏差分别为2.09%~6.70%、1.89%~6.49%、1.98%~11.87%。该方法的检出限为:有机氯农药0.0004~0.0048mg/kg,拟除虫菊酯农药0.0033~0.0400mg/kg。
营养卫生
菜籽饼粕多糖对小鼠免疫功能的影响
孙汉巨, 姜绍通, 梁定雪, 赵荣敏
2008, 29(11):  567-571. 
摘要 ( 1089 )   HTML ( 1)   PDF (222KB) ( 393 )  
相关文章 | 计量指标
本实验以小白鼠为试验动物,研究菜籽饼粕多糖(PRMs)的免疫促进性质。研究结果表明:与对照组相比,PRMs促进小鼠胸腺、脾脏和吞噬指数的增加,显著性促进脾淋巴细胞和腹腔巨噬细胞的增殖,迟发型过敏反应和溶血空斑和溶血素抗体的形成。因此,菜籽饼粕多糖有免疫促进作用。
菠菜中毒死蜱残留量的暴露评估
罗祎, 吴永宁, 袁宗辉, 储晓刚
2008, 29(11):  572-574. 
摘要 ( 1321 )   HTML ( 1)   PDF (175KB) ( 307 )  
相关文章 | 计量指标
本研究采用美国EPA评估模式,采用我国输日速冻菠菜毒死蜱残留监控数据和田间试验数据,结合我国饮食结构中的菠菜P97.5消费量和平均消费量,以及日本茎叶菜消费量数据,对我国和日本人食用我国输日速冻菠菜中毒死蜱含量进行了基于极值理论的点评估暴露估计。评估结果为我国菠菜中毒死蜱的急性膳食暴露%aPAD为16.2,慢性膳食暴露%cPAD为0.4,日本茎叶菜慢性膳食暴露%cPAD为0.4,均小于100,表明日本消费我国速冻菠菜的人群都不属于优先管理对象,食用正常渠道的菠菜应当是安全的。
鹿茸血酒抗疲劳活性实验研究
白晨, 王淑珍, 周晓望, 陆文蔚
2008, 29(11):  575-578. 
摘要 ( 1014 )   HTML ( 1)   PDF (168KB) ( 380 )  
相关文章 | 计量指标
通过以鹿茸血酒高(50ml/kg)、中(16.67ml/kg)、低(8.33ml/kg)剂量对昆明小鼠抗疲劳功能进行了实验研究,结果表明鹿茸血酒高剂量组与酒基对照组相比,负重游泳时间明显延长;运动后20min血乳酸消除幅度与血乳酸曲线下面积同酒基对照组相比,均大幅度降低;尿素含量明显下降;以上三个指标经方差分析均具显著性差异(p<0.05),而对体重与肝糖原无明显影响。说明鹿茸血酒具有较好的抗疲劳功能。
奇可力多糖对机体免疫作用的人体试食研究
任保国, 昌友权, 郑鸿雁, 曹柏营, 戚颖欣
2008, 29(11):  579-581. 
摘要 ( 1109 )   HTML ( 1)   PDF (219KB) ( 283 )  
相关文章 | 计量指标
选择58名志愿者(其中男18人,女40人)作为受试对象,观察奇可力多糖对人体的免疫作用。受试者被随机分为安慰剂组和试食组(干预组),采用双盲的方法给予保健食品。受试者不改变生活饮食习惯。每日食用奇可力多糖1.5g,连续2个月。受试者在食用前和食用2个月后分别采静脉血,测定各项生化指标,并对两组试验对象检测血尿酸情况。结果显示,奇可力多糖对人体具有较好的免疫增强作用。
甘薯糖蛋白降血糖与抗氧化作用研究
刘主, 朱必凤, 彭凌, 陈瑞娇, 范准
2008, 29(11):  582-584. 
摘要 ( 1260 )   HTML ( 1)   PDF (220KB) ( 365 )  
相关文章 | 计量指标
目的:研究甘薯糖蛋白(SPG)对四氧嘧啶诱导的糖尿病小鼠的降血糖作用及体内抗氧化活性。方法:经水溶提取、乙醇沉淀、凝胶过滤层析,从广薯98中提取甘薯糖蛋白,并研究SPG对四氧嘧啶诱导的糖尿病小鼠血糖浓度,肝、脑组织及血清中SOD、CAT活力和MDA含量的影响。结果:SPG对四氧嘧啶诱导的糖尿病小鼠具有明显的降血糖功能(p<0.01),SPG能明显增加四氧嘧啶诱导的糖尿病小鼠肝、脑组织及血清中SOD和CAT的活性(p<0.05或p<0.01),SPG能明显降低四氧嘧啶诱导的糖尿病小鼠肝、脑组织及血清中MDA的含量(p<0.01)。结论:SPG对四氧嘧啶诱导的糖尿病小鼠具有明显的降血糖作用和明显的体内抗氧化活性。
熊果酸对小鼠体细胞的遗传毒性研究
姜玮, 张博超, 卲薇璇, 何晓庆, 张存花, 卢静
2008, 29(11):  585-587. 
摘要 ( 1190 )   HTML ( 1)   PDF (172KB) ( 244 )  
相关文章 | 计量指标
目的:探讨熊果酸对小鼠体细胞的遗传毒性,为其应用提供安全性毒理学评价依据。方法:用小鼠骨髓嗜多染红细胞(PCE)微核实验,检测小鼠骨髓嗜多染红细胞微核率;利用小鼠染色体畸变实验,观察不同浓度的熊果酸致小鼠畸形的数目。结果:小鼠骨髓嗜多染红细胞微核实验显示,熊果酸三个剂量组的微核发生率均在正常范围内,与阴性对照组比较无显著性差异(p>0.05),与阳性对照组比较差异显著(p<0.05);小鼠染色体畸变实验可见,熊果酸3个剂量组的小鼠染色体率均在正常范围内,与阴性对照组比较无显著性差异(p>0.05),与阳性对照组比较差异显著(p<0.05)。结论:熊果酸对小鼠体细胞无诱变性。
蚕蛹蛋白多肽液抗肿瘤作用的实验研究
闫琦涛, 曹柏营, 昌友权
2008, 29(11):  588-590. 
摘要 ( 765 )   HTML ( 1)   PDF (168KB) ( 349 )  
相关文章 | 计量指标
通过动物及细胞实验研究蚕蛹蛋白多肽液的抗肿瘤作用。蚕蛹蛋白多肽质量浓度增加可使两肿瘤细胞存活率降低;肿瘤细胞总蛋白质含量随多肽浓度的增加逐渐降低(p<0.01),且在0.5~1.5g/L内呈剂量依赖性;对A549和Ketr-3的周期阻滞分别为G2~M期和G0~G1期;蚕蛹蛋白多肽液在150~600mg/g内,对小鼠S180和H22的抑瘤率分别达到28.72%~58.18%和27.64%~63.88%,明显延长EAC小鼠的生存时间。实验结果表明蚕蛹蛋白多肽液有显著的抗肿瘤作用。
D-核糖对大鼠负载游泳后胰岛素、去甲肾上腺素、肾上腺素的影响及其抗疲劳、抗缺氧能力研究
王亚坤, 孙文敬, 刘敬泽
2008, 29(11):  591-596. 
摘要 ( 1081 )   HTML ( 2)   PDF (265KB) ( 323 )  
相关文章 | 计量指标
通过灌服D-核糖,测定大鼠在负重游泳后血浆胰岛素、去甲肾上腺素和肾上腺素水平,研究D-核糖对运动后大鼠心脏及骨骼肌功能的恢复作用。灌服D-核糖,测定大鼠的抗疲劳游泳力竭时间与抗缺氧存活时间,探讨核糖的抗疲劳和抗缺氧能力。结果表明:运动后即刻核糖实验组胰岛素水平高于正常对照组和游泳对照组,恢复72h后,核糖组胰岛素水平均高于正常对照组;核糖实验组在运动后即刻去甲肾上腺素、肾上腺素水平高于游泳对照组,恢复72h后,核糖实验组肾上腺素水平低于游泳对照组和正常对照组;核糖组与对照组大鼠的抗疲劳游泳力竭时间、抗缺氧存活时间分别延长了50.21%和8.8%。结论:核糖可以调节激素水平,促进运动过程中的糖异生作用,对维持运动过程中血糖水平的稳定起重要作用,保护了心脑等重要器官的正常生理功能。补充核糖可以显著延长大鼠的抗疲劳游泳时间和缺氧状态下的存活时间。
大枣多肽裂解液抗肿瘤作用研究
孙秀娥, 曹柏营, 昌友权, 郑鸿雁
2008, 29(11):  597-600. 
摘要 ( 1538 )   HTML ( 1)   PDF (251KB) ( 457 )  
相关文章 | 计量指标
目的:探讨大枣多肽裂解液抗肿瘤作用并初步探讨其抗肿瘤机制,为其临床应用提供实验室依据。方法:将接种肿瘤后的小鼠随机分为5组,每组10只小鼠,雌雄各半,给药10d,停药后24h处死动物,称小鼠体重,剥离小鼠右腋下皮下组织,摘出肿瘤,称瘤重,测定生化指标。结果:对肉瘤(S180)、肝癌(Hep)、胃癌(MFC)细胞荷瘤小鼠肿瘤生长具有明显的抑制作用,其中对S180作用显著,较低剂量即可显示明显作用,延长S180荷瘤鼠生存时间;同时可增加吞噬指数α、廓清指数K、及胸腺系数;对体外淋巴细胞转化功能亦有增强作用。结论:大枣多肽裂解液具有明显抗肿瘤活性。
蛋清高F值寡肽对受试小鼠脏器影响的研究
张文博, 刘静波, 王莹, 钟天一, 王世巍, 林松毅
2008, 29(11):  601-604. 
摘要 ( 1271 )   HTML ( 1)   PDF (245KB) ( 227 )  
相关文章 | 计量指标
目的:给小鼠灌胃不同浓度的蛋清高F值寡肽后,测定小鼠的脏器重量、脏器系数,检验对胸腺、脾、心、肝、肾、肺的影响。方法:选用未成年小鼠80只,分别测定6个脏器重量,计算脏器系数,探究比较相同脏器不同浓度组之间的差异,分析差异的原因以及对机体的影响。结果:与空白组对比,5%蛋清多肽液实验组和5%蛋清高F寡肽液实验组的受试小鼠脾脏脏器系数差异显著(p<0.01),20%蛋清高F寡肽液实验组的受试小鼠胸腺脏器系数差异显著(p<0.01)。结论:与蒸馏水对比,5%蛋清高F寡肽液对小鼠的免疫器官有积极作用,可以提高小鼠的免疫力;10%蛋清高F寡肽液对小鼠肝功能有积极的促进作用;15%蛋清高F寡肽对小鼠的免疫能力有积极的影响。
食用菌提取物对糖尿病小鼠血液和肾脏的抗氧化作用研究
陶明煊, 王峰, 程光宇, 单云, 金邦荃
2008, 29(11):  605-608. 
摘要 ( 946 )   HTML ( 1)   PDF (257KB) ( 264 )  
相关文章 | 计量指标
本实验主要研究了大球盖菇、金顶侧耳、柳松菇三种食用菌的醇提物和水提物对糖尿病小鼠血液和肾脏的抗氧化指标影响。结果显示食用菌提取物对糖尿病小鼠血液和肾脏的SOD、GSH、GSH-Px、TAOC、MDA、CAT等抗氧化指标均有所改善,特别对降低糖尿病小鼠肾的MDA含量和提高糖尿病小鼠血液的GSH-Px活性效果非常明显。水提多糖的抗氧化效果要优于醇提物。
卵叶娃儿藤生物碱对宫颈癌细胞株HeLa的体外作用
王远兴, 贾素花, 曾雯瑜, 刘志杏, 方志杰
2008, 29(11):  609-611. 
摘要 ( 1099 )   HTML ( 1)   PDF (319KB) ( 335 )  
相关文章 | 计量指标
为了观察卵叶娃儿藤总生物碱[Tylophora ovata(Lindl.)Hook.ex Steud,alkaloids TOHa]体外抑制人宫颈癌细胞株HeLa增殖、诱导细胞凋亡的作用,将不同浓度的TOHa与HeLa细胞在体外培养,用MTT法观察TOHa对HeLa细胞的生长抑制作用,测定其在490nm的OD值;用细胞形态学、AnnexinV/PI双标记检测细胞凋亡。结果表明,TOHa能抑制HeLa细胞的增殖和活力,呈现作用时间和剂量的依赖关系。HeLa细胞经TOHa作用后,Annexin V+/PI-表达升高,Giemsa染色后出现凋亡细胞的特征性改变。
蛋清高F值寡肽对受试小鼠皮肤中羟脯氨酸含量影响的研究
王世巍, 刘静波, 王莹, 张文博, 高鑫, 林松毅
2008, 29(11):  612-615. 
摘要 ( 932 )   HTML ( 2)   PDF (303KB) ( 229 )  
相关文章 | 计量指标
蛋清高F值寡肽就是一种由2~5个氨基酸残基所组成的混合小肽体系,已知具有辅助治疗肝性脑病,抗疲劳、耐缺氧、降血脂等生理功能。本实验主要针对蛋清高F值寡肽是否对小鼠皮肤中羟脯氨酸含量存在影响进行实验研究,综合分析了不同浓度蛋清高F值寡肽液对小鼠灌胃30d和90d的小鼠皮肤中羟脯氨酸含量的变化。研究发现:不同浓度蛋清高F值寡肽均可以明显提高受试小鼠皮肤中羟脯氨酸含量,其中浓度为10%的蛋清高F值寡肽液无论是对灌胃30d还是灌胃90d的小鼠皮肤中羟脯氨酸含量影响都是极显著。
绞股蓝多糖对运动小鼠组织抗氧化能力的影响
王海元, 池爱平
2008, 29(11):  616-618. 
摘要 ( 1005 )   HTML ( 1)   PDF (175KB) ( 219 )  
相关文章 | 计量指标
通过建立小鼠力竭运动模型,给小鼠灌服不同剂量的绞股蓝多糖溶液,对小鼠的部分组织的抗氧化酶活性与脂质过氧化产物(MDA)的含量测定,旨在探讨服用绞股蓝多糖对小鼠力竭运动的影响及其机制。结果表明:服用绞股蓝多糖对疲劳运动小鼠的部分组织的抗氧化酶活性有增强作用,在一定程度上抑制组织发生脂质过氧化的损害。
林蛙油及其酶解液抗氧化活性的研究
李妍妍, 郑卫星, 苏秀榕, 王日昕, 石戈
2008, 29(11):  619-621. 
摘要 ( 1059 )   HTML ( 1)   PDF (217KB) ( 301 )  
相关文章 | 计量指标
通过小鼠林蛙油喂养实验可以发现,林蛙油具有明显的提高超氧化物岐化酶、过氧化氢酶、谷光甘肽酶的活性,且1%酶解液可明显减少鼠体内的MDA、NO水平。所以,林蛙油有抗氧化作用。
二氢杨梅素生物功效的研究
徐静娟, 姚茂君, 邬敏辰
2008, 29(11):  622-625. 
摘要 ( 1032 )   HTML ( 2)   PDF (242KB) ( 782 )  
相关文章 | 计量指标
本实验采用《保健食品检验与评价技术规范》提供的方法,研究了从显齿蛇葡萄茎叶中提取的黄酮类化合物二氢杨梅素的生物功效。实验结果显示:二氢杨梅素毒性很小,其大鼠口服灌胃的最大耐受量为5.0g/kg。二氢杨梅素小鼠灌胃30d后能有效地阻止乙醇导致的肝脏GSH耗竭和MDA升高,能降低TG含量,减轻肝细胞脂肪变性等,该结果表明:二氢杨梅素有较强的抗氧化能力,还能够有效地预防乙醇性肝损伤。因此,二氢杨梅素作为天然的抗氧化剂具有良好的开发前景。
包装贮运
不同处理方式对青豆颗粒抑制褐变的影响研究
李灵秀, 程裕东
2008, 29(11):  626-631. 
摘要 ( 983 )   HTML ( 1)   PDF (252KB) ( 462 )  
相关文章 | 计量指标
本研究以青豆颗粒为原料,通过酸处理、热激处理等手段对青豆进行保鲜处理,并考察其对样品的生理变化(丙二醛MDA含量、多酚氧化酶PPO活性、过氧化物酶POD活性、色差、失重率)和品质变化(总糖含量、蛋白质含量、VC含量)的影响,研究了0.2%柠檬酸和0.1%抗坏血酸处理对青豆在4℃左右条件下的生理及品质的变化影响。结果表明,两者均可抑制青豆粒的PPO活性和因蒸腾作用引起的失水,延缓膜脂过氧化产物MDA含量上升、抑制VC含量下降,从而起到延缓青豆衰老、减轻褐变和延长贮藏期的目的。并研究了45℃热水热激处理30s和60s对青豆在4℃左右冷藏条件下的生理及品质变化的影响。结果表明,对青豆粒进行热激处理可显著降低青豆的PPO活性,抑制MDA含量的上升及VC含量的下降。
二氧化氯在鲜蛋消毒保鲜中的应用研究
王耀峰, 刘良忠, 宫智勇, 方敏
2008, 29(11):  632-636. 
摘要 ( 1098 )   HTML ( 2)   PDF (205KB) ( 484 )  
相关文章 | 计量指标
以新鲜鸡蛋为原料,研究二氧化氯对其进行处理后消毒保鲜的效果。经挑选、分级后,分别将鸡蛋置于浓度为30、40、50mg/L的ClO2溶液中,各浸泡5、10、15min,另取二氧化氯浓度为50mg/L浸泡10min的处理组置于密封袋中为密封袋组,未做任何处理的鸡蛋设为对照组。所有实验组均在室温条件下贮藏,分别在第10、20、30、40d测定鸡蛋的失重率、蛋黄系数、哈夫值、挥发性盐基氮等指标。结果表明,二氧化氯对鸡蛋蛋壳有很好的灭菌作用,对鸡蛋的保鲜效果不显著,消毒后置于密封袋中的鸡蛋保鲜效果较好。
环境温度对“紫花”芒果后熟及感官品质的影响
王尔茂, 郑永华, 苏新国
2008, 29(11):  637-640. 
摘要 ( 1100 )   HTML ( 1)   PDF (272KB) ( 352 )  
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以0.1%的乙烯利处理"紫花"芒果(Mangifera indica cv.Zihua),研究环境温度对其后熟进程和感官品质的影响。结果表明:30℃促进了芒果的后熟进程,第4d果实达到完熟,而在20℃条件下需要6d;20℃贮运环境有利于芒果果皮叶绿素降解,表现为其果皮h值降低,果实均匀饱满,果肉可溶性固形物升高,保持合适的糖酸比,口感较佳。在20℃催熟芒果中检测出36种呈香物质,并含有更多种类的醇、酮、酯等芳香物质,高于30℃催熟芒果的26种。综合比较后熟芒果的感官品质指标,20℃贮运环境促进了催熟芒果的内源生化反应,更有利于芒果后熟。
拮抗菌对柑橘霉变及其抗性的影响
黄丽婵, 欧阳涟, 刘文群, 韩伟, 杨光
2008, 29(11):  641-644. 
摘要 ( 1078 )   HTML ( 1)   PDF (302KB) ( 231 )  
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研究了柑橘接种拮抗菌后对柑橘霉变率的影响,以及对柑橘过氧化物酶(POD)和超氧化物歧化酶(SOD)活性、丙二醛(MDA)含量的影响。结果表明:接种Y-15、Y-16菌的处理组能更显著抑制柑橘霉变,并且该处理组的POD酶活性、SOD酶活性都比其他处理组的要高,MDA含量较低。说明这两种拮抗酵母能更有效地诱导柑橘抗性的增加,提高其抗病能力。
丹皮酚及其白芨多糖包合物对葡萄保鲜作用的比较研究
王如平, 吴婷, 张卫明, 吴国荣
2008, 29(11):  645-648. 
摘要 ( 951 )   HTML ( 1)   PDF (292KB) ( 324 )  
相关文章 | 计量指标
本实验采用高纯度的丹皮酚和丹皮酚白芨多糖包合物对葡萄果实进行保鲜作用的比较研究,并探讨其作用机制。结果表明:丹皮酚包合物和丹皮酚都能有效的保持贮果的好果率和降低贮果的失重率,明显抑制贮果中总有机酸和VC含量减少以及LOX酶上升的趋势,较大程度上维护贮果细胞中超氧物歧化酶(SOD)的活性。对贮果的保鲜效应与所应用的丹皮酚和包合物的浓度成显著的正相关性。而丹皮酚包合物在贮果的失重率和好果率、酶活性变化等指标的保鲜效果更优于丹皮酚,其原因可能是丹皮酚形成包合物后增加了对O2、光的稳定性,同时白芨多糖包合物在贮果表面可能形成保护性薄膜。
不同包装材料对酸奶品质变化的影响
白婧, 李冉, 任发政
2008, 29(11):  649-652. 
摘要 ( 1013 )   HTML ( 1)   PDF (200KB) ( 710 )  
相关文章 | 计量指标
本实验选择了同一奶源,相同加工工艺以及同一批次的四种包装材料的屋顶盒包装酸奶,研究它们在4℃冷藏避光、4℃冷藏光照、25℃室温避光和25℃室温光照四个贮藏条件下,滴定酸度、粗蛋白含量、乳酸菌总数以及VC含量在贮藏期内的变化。实验结果表明,蓝色屋顶盒包装整体稳定性最好,其次是黄色包装,而红色包装在乳酸菌增殖和VC的保护效果上不如蓝色包装和黄色包装,白色包装效果最差。
一种复合型生物保鲜剂在牡蛎保鲜中的应用研究
曹荣, 薛长湖, 刘淇, 李兆杰, 薛勇
2008, 29(11):  653-655. 
摘要 ( 1276 )   HTML ( 1)   PDF (232KB) ( 301 )  
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研制一种复合型天然防腐保鲜剂,该保鲜剂在牡蛎保鲜方面有很好的作用,可以将牡蛎的货架期延长近1倍,并改变了牡蛎冷藏过程中优势腐败菌的种类。在货架期终点时,对照组的优势腐败菌为假单胞菌(Pseudomonas),比例为53%;保鲜剂组的优势菌为乳酸球菌(Lactococcus),比例为70%。
壳聚糖处理对脐橙果实抗病性及贮藏品质的影响(英文)
邓雨艳, 明建, 曾凯芳
2008, 29(11):  656-661. 
摘要 ( 933 )   HTML ( 1)   PDF (143KB) ( 771 )  
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以脐橙果实(Citrussinensis L. osbeck)为试材,采收后用 2% 的壳聚糖溶液浸泡处理 1min,取出晾干,用青霉病菌(Penicillium italicum)孢子悬浮液对其进行损伤接种,贮存于 20℃,85%~95% 相对湿度条件下,研究壳聚糖对脐橙果实青霉病抗病性的影响。另外,采用不进行损伤接种的果实观察测定贮藏品质的变化。结果表明,接种后第 18d,2% 壳聚糖处理果实的接种发病率和病斑直径分别比对照果实低72.72% 和 90.19%。在果实贮藏过程中,2% 壳聚糖处理后的果实的总酚、类黄酮和可溶性蛋白含量一直高于对照果实。并且 2% 壳聚糖处理能延缓果实抗坏血酸、失重率、可溶性固形物、可滴定酸的含量的降低。说明 2% 壳聚糖处理能够抑制脐橙果实贮藏期中青霉病的发展,提高脐橙果实的抗病能力,延缓果实品质的下降。
专题论述
酪蛋白糖巨肽分离纯化方法的研究进展
李博智, 陈庆森, 张彦青
2008, 29(11):  662-666. 
摘要 ( 1005 )   HTML ( 1)   PDF (227KB) ( 378 )  
相关文章 | 计量指标
酪蛋白糖巨肽(CGMP)主要是κ-酪蛋白经凝乳酶降解产生的一类含有糖链的多肽,具有许多的生理活性功能和独特的营养特性,可广泛地应用于保健食品和医药品。本文对酪蛋白糖巨肽的来源及结构作了简要概括,对其分离纯化方法及进展作出了详细论述。
转基因食品的安全性与标识管理
王广印, 韩世栋, 陈碧华, 贾文庆
2008, 29(11):  667-673. 
摘要 ( 1197 )   HTML ( 2)   PDF (261KB) ( 548 )  
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植物性转基因食品的迅速发展,在给社会带来巨大经济效益的同时,其安全性问题不容忽视。本文概述了国内外转基因食品的发展现状,从不同角度分析了转基因食品对人类健康及生态环境产生的潜在影响,并重点介绍了部分发达国家对转基因食品的标识管理及我国转基因食品的标识制度,这对进一步完善我国的转基因食品管理具有指导意义。
现代静电技术在食品和农产品加工中的应用
蒋耀庭, 江炎兰
2008, 29(11):  674-679. 
摘要 ( 1251 )   HTML ( 1)   PDF (240KB) ( 436 )  
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本文分别从静电技术对酒和醋的人工老熟、对酱油、食品和农产品的灭菌处理、对酿酒酵母菌的诱变、静电涂敷技术在食品加工中的应用和对食品或农产品的保鲜的角度,综述了现代静电技术在食品和农产品加工中的应用。并对今后的应用提出建议。
指纹图谱在白酒中的应用研究进展
袁洁, 尹京苑, 高海燕
2008, 29(11):  680-684. 
摘要 ( 1100 )   HTML ( 1)   PDF (221KB) ( 536 )  
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指纹图谱技术是分析天然产物和产品的有效手段。本文介绍了指纹图谱的概念、分类方法、白酒指纹图谱构建原理及现代光谱、色谱分析技术在白酒指纹图谱中的应用。提出了白酒指纹图谱建立的要求、目前存在的问题,以及在白酒生产、质量控制中的应用,并对未来白酒指纹图谱的发展方向进行了展望。
美国食品保护和进口食品监管新动向与我国对策建议
陈博文, 潘朝思, 高彦生, 李冠雄, 宦萍, 莫晓凤, 刘语蓉, 王冲
2008, 29(11):  685-688. 
摘要 ( 1667 )   HTML ( 1)   PDF (179KB) ( 474 )  
相关文章 | 计量指标
对美国食品药品管理局(FDA)新近推出的《食品保护计划》进行了分析与研究,阐述了美国食品保护和进口食品监管的新动向及对我国可能造成的影响,并提出了我国的对策建议。认为美国上述食品保护和食品监管新举措将对我国出口食品安全体系运行的有效性提出新的挑战,可能增加我国输美食品企业的负担,导致我国部分输美食品企业遭到淘汰,美方认可的第三方检查机构将在我境内异军突起。建议密切关注美国食品保护和进口食品监管新动向,评估美国新推出的食品保护计划对我国可能造成的影响,关注和研究第三方食品检查机构的发展和运行趋势,加强与美国FDA在进出口食品监管领域的交流与合作,对美国食品保护与进口食品监管研究课题进行科研立项,借鉴国外食品监管先进经验加强进出口食品安全保障体系建设。
淀粉糊流变特性研究新进展
李坚斌, 李琳, 陈玲, 李冰, 付全意
2008, 29(11):  689-691. 
摘要 ( 895 )   HTML ( 2)   PDF (180KB) ( 581 )  
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对淀粉糊和改性淀粉糊的流变特性研究分别进行了综述,详细介绍了各因素对淀粉糊的流变特性的影响以及不同物理化学改性方法对淀粉糊的流变特性的影响,指出今后应着重于淀粉糊流变特性各个影响因素的研究,获得各个因素对流变性能影响的规律,以开拓淀粉的广阔的应用前景。
L-苹果酸的生理功能研究进展
吴军林, 吴清平, 张菊梅
2008, 29(11):  692-695. 
摘要 ( 1083 )   HTML ( 1)   PDF (325KB) ( 812 )  
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L-苹果酸是生物体代谢过程中产生的重要有机酸,在线粒体产生能量物质ATP的代谢过程中起到重要作用。苹果酸是苹果酸天冬氨酸穿梭的重要组成部分,对胞液和线粒体之间的还原当量(NADH)的转移起重要的作用。因此,L-苹果酸在机体内具有重要的代谢意义,同时具有显著的生理功能。能够有效的提高运动能力,具有抗疲劳、保护心脏、促进羧酸盐的代谢、促进线粒体呼吸、改善记忆能力、增强钙的活性、降低抗癌药物毒副作用等生理功能。
功能性食品添加剂的研究现状与发展趋势
雷婷, 田袁, 于亚莉
2008, 29(11):  696-700. 
摘要 ( 991 )   HTML ( 3)   PDF (253KB) ( 1191 )  
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本文主要介绍了建立在我国食品添加剂发展基础上兴起的功能性食品添加剂的种类、主要功能及复配应用,同时依据国外功能性食品添加剂的发展,分析了我国功能性食品添加剂的发展趋势。
食品法典标准与我国乳制品标准的比较分析
高珊, 薛丹, 欧阳一非, 尹京苑
2008, 29(11):  701-704. 
摘要 ( 874 )   HTML ( 3)   PDF (199KB) ( 732 )  
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乳和乳品是中国近年来农产品生产、消费中比例较大的产品,但乳品工业在我国是一个新兴产业,由于整体基础薄弱,因此存在许多亟待解决的问题,其中尤其值得关注的是乳制品的标准问题。根据世界贸易组织(WTO)的协议,国际食品法典委员会(CAC)制定的法典规范或准则被视为衡量各国食品是否符合卫生、安全要求的尺度。本文通过将CAC法典中的第12卷《乳及乳制品法典标准》与我国乳制品标准进行五个方面的对比,分析了目前我国乳制品标准与CAC乳与乳制品标准的差异和其中存在的问题,并对我国乳制品标准的修改和制定提出建议。
转基因食品检测技术的应用与发展Ⅱ.检测技术的分类、比较、应用及检测步骤
陈碧华, 张建伟, 王广印, 韩世栋
2008, 29(11):  705-711. 
摘要 ( 1721 )   HTML ( 1)   PDF (257KB) ( 417 )  
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本文对转基因食品的检测技术进行了分类,比较了各种检测方法的应用特点,介绍了主要检测技术在转基因食品中的应用,并概括了转基因食品的检测技术路线、程序与步骤。
核磁共振及成像技术在食品工业中的应用
彭树美, 林向阳, 阮榕生, 张宏, 娄广庆, 张丽晶, 李雁晖
2008, 29(11):  712-716. 
摘要 ( 987 )   HTML ( 1)   PDF (331KB) ( 1286 )  
相关文章 | 计量指标
核磁共振技术以快速、无损伤、无侵入检测等优点使其在食品中得到广泛的应用,本文综述了其在食品工业中五大方面的应用,分别为测量食品和生物体系中的含水量、研究食品中水分的分布和水分的流动性、研究果蔬的成熟度和损伤程度、研究食品中的油脂、研究食品的玻璃态转变温度。
食品作用于肠黏膜免疫系统可能的信号途径
黄栩林, 庞广昌
2008, 29(11):  717-722. 
摘要 ( 1586 )   HTML ( 1)   PDF (537KB) ( 406 )  
相关文章 | 计量指标
树突状细胞是体内最强的抗原呈递细胞,也是介导机体先天免疫和获得性免疫的桥梁。当食品中的不同生理活性成分作用于肠黏膜免疫系统时,会被肠黏膜中的树突状细胞吞噬加工呈递,也可以直接结合到DC细胞表面的模式识别受体上,如TLRs、CLRs以及NLRs等,然后启动相应的信号传递途径,从而调节肠黏膜免疫系统中细胞因子网络的变化。本文主要目的是在现有的研究结果的基础上,尽量详尽地判断和揭示食品中的生理活性成分如何与DC相互作用,激发DC可能的信号传导途径,而后如何影响肠黏膜系统中细胞因子的变化。理解这一因果关系,对食品如何发挥其生物功能具有十分重要的指导意义。
技术应用
无糖型猕猴桃果粒饮料的研制
李加兴, 李伟, 陈双平, 严友兵
2008, 29(11):  723-726. 
摘要 ( 1160 )   HTML ( 2)   PDF (176KB) ( 378 )  
相关文章 | 计量指标
以猕猴桃果粒、麦芽糖醇、木糖醇、酸味剂、甜味剂为主要原辅料,通过单因素试验和正交试验对无糖型猕猴桃果粒饮料进行工艺研究和配方设计。结果表明,猕猴桃果粒大小控制为1.5×1.0×1.0cm3,产品口感、外观最佳;选用0.2‰CaCl2+0.2‰Na2CO3进行保脆脱涩,效果较好;无糖型猕猴桃果粒饮料的最佳配料比例为猕猴桃果粒50%、麦芽糖醇及木糖醇5%、安赛蜜0.07‰、柠檬酸0.20%、苹果酸0.15%、水45%,口感爽脆,甜酸可口,猕猴桃鲜果风味突出。
参杞滋补饮料的研制
葛英亮, 王继伟, 高旸
2008, 29(11):  727-729. 
摘要 ( 1049 )   HTML ( 1)   PDF (186KB) ( 255 )  
相关文章 | 计量指标
以人参、枸杞为主要原料研制一种口味良好、色泽柔和,具有滋补作用的保健饮品。研究通过超声波破壁方法从人参和枸杞中提取人参皂苷与枸杞多糖等有效成分,并且对最佳提取条件进行研究,确定人参汁的最佳提取条件为:超声波强度600W,提取时间75s,料水比1:20。枸杞汁的最佳提取条件为:超声波强度800W,提取时间90s,料水比1:25。用提取出的人参汁、枸杞汁、糖与柠檬酸进行饮料的调配,通过正交试验得到最佳配方为:人参汁30%,枸杞汁20%,糖3%,柠檬酸0.1%。制得的参杞饮料具有酸甜可口、有益健康的特点。
沂州木瓜酒酿造工艺技术研究
王嘉祥, 韩希凤
2008, 29(11):  730-733. 
摘要 ( 1048 )   HTML ( 1)   PDF (223KB) ( 285 )  
相关文章 | 计量指标
以临沂特产沂州木瓜为原料,采用四因素三水平L9(34)正交试验,试验不同糖含量、酵母量、发酵温度及pH值对木瓜酒酿造品质的影响。试验最佳酿造工艺为:含糖量26%,酵母量1.5%,发酵温度28℃,pH3.5,主发酵时间7d,酿制的木瓜酒质量最佳。结果显示,木瓜浆糖含量和酵母量对酿酒品质有较明显影响。
绞股蓝黑蚂蚁复合保健饮料的研制
任仙娥, 杨锋, 江丰, 黄永春
2008, 29(11):  734-736. 
摘要 ( 900 )   HTML ( 1)   PDF (183KB) ( 296 )  
相关文章 | 计量指标
以绞股蓝和黑蚂蚁为主要原料,运用正交试验设计对绞股蓝黑蚂蚁复合保健饮料的加工进行研究。结果表明绞股蓝适宜水提工艺为料液比1:14(g/ml)、提取时间2h、提取温度80℃,黑蚂蚁酶解适宜工艺为木瓜蛋白酶添加量0.3%、pH6~7、料液比1:8(g/ml)、酶解温度45℃、酶解时间2.5h,复合饮料的配方为:绞股蓝水提液:黑蚂蚁酶解液2:1、混合液10%、蜂蜜2.8%、柠檬酸0.10%、白砂糖10%、食盐0.05%。该饮料色香味俱佳、营养丰富且具保健功能。
芹菜渣液化饮品的初步研制
王宏勋, 颜克亮, 任莉莉, 张晓昱
2008, 29(11):  737-740. 
摘要 ( 1013 )   HTML ( 1)   PDF (179KB) ( 223 )  
相关文章 | 计量指标
采用药用真菌Irpex lacteus CD对芹菜渣进行降解液化,并对液化发酵液进行饮品研制。结果表明,在72h内,菌株Irpex lacteus CD能有效对芹菜渣进行降解液化,其中可溶性液态膳食纤维(SDF)、不溶性液态膳食纤维(IDF)、黄酮及多糖含量分别能达到4.15g/L、9.3g/L、1.89mg/L和2.32g/L。对发酵液进行匀浆,并调味、调色,能获得有较高活性成分的保健饮品。
强化益生发酵奶的研制
张伯琛, 刘增然, 梁斐斐, 刘晶
2008, 29(11):  741-744. 
摘要 ( 1052 )   HTML ( 3)   PDF (193KB) ( 297 )  
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通过响应面分析法获得含4种益生菌,以1.5%菊粉和6%麦汁强化的益生酸奶。与普通酸奶相比,该酸奶益生菌生存能力强、存活率提高约10倍,酸奶乳清析出降低17.4%。酸奶在保质期保持良好的感官性状,利于消费者接受。动物喂养实验证明该益生发酵奶大大改善食物的利用率,益于肠道微生物菌丛的改善。表明该益生发酵奶具有一定的保健功能,可进行工业生产。
芦笋功能性饮品的研制
闫寅卓, 戴卿, 王宏勋
2008, 29(11):  745-747. 
摘要 ( 882 )   HTML ( 1)   PDF (165KB) ( 226 )  
相关文章 | 计量指标
从综合利用与深加工角度出发,利用真菌将芦笋渣进行发酵液化,并研究了菌龄、装液量、摇床转速等培养条件对发酵的影响,在菌龄60h,装液量20g,培养时间为4d,摇床转速为125r/min时,液化的芦笋渣中膳食纤维含量高达1.5g/100g;并将发酵液与芦笋汁按照1:1.5比例勾兑后,采用柠檬酸、糖、稳定剂、蜂蜜等调配因子添加的正交优化试验,获取色泽鲜绿、口感清凉的芦笋保健饮品。
靖州杨梅果醋及其饮料的研制
吴道宏, 麻成金, 余佶, 黄群, 张永康
2008, 29(11):  748-751. 
摘要 ( 1145 )   HTML ( 1)   PDF (200KB) ( 248 )  
相关文章 | 计量指标
以杨梅鲜果为原料,通过对比实验和正交试验,确定杨梅果醋生产工艺和果醋饮料的原料优化配比。结果表明,酿造工艺条件为杨梅果汁糖度调整至14%,接入0.3%酒用活化酵母,酒精发酵温度28~32℃,酒精发酵时间约8d;杨梅酒液酒精度调整至7%,接入10%醋酸菌,醋酸发酵温度36~38℃,醋酸发酵时间约10d。杨梅果醋饮料调制的优化参数为酸度5.5%的杨梅果醋8.0%,杨梅果汁15%,蜂蜜7.0%,有机酸(柠檬酸:苹果酸=2:1,W/W)0.08%,在25MPa压力下均质处理。酿制的杨梅果醋具有食醋清香和杨梅果香,酸味柔和,风味独特;调制的杨梅果醋饮料澄清透明,酸甜爽口,杨梅果香浓郁。
木瓜发酵乳酸饮料的研究
杜冰, 姜龙波, 刘长海, 杨公明
2008, 29(11):  752-755. 
摘要 ( 974 )   HTML ( 1)   PDF (197KB) ( 226 )  
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本研究以乳粉和木瓜为主要原料,经杀菌后接种保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌混合发酵剂进行发酵制备木瓜发酵乳酸饮料,通过实验,确定制备木瓜发酵乳酸饮料的最佳配方为:木瓜汁添加量40%、奶粉添加量14%、白砂糖添加量7%。最佳发酵条件为:接种量6%、发酵温度43℃、发酵时间4h。该饮料兼有木瓜和发酵乳特有的风味,酸甜适中、爽口滑润,是一种健康、营养的新型发酵酸乳。