食品科学 ›› 2008, Vol. 29 ›› Issue (11): 383-386.
范远景, 孙锋, 黄云霞, 冯铨祥, 余丽明, 刘盛扬, 陈嘉可
FAN Yuan-Jing, SUN Feng, HUANG Yun-Xia, FENG Quan-Xiang, YU Li-Ming, LIU Sheng-Yang, CHEN Jia-Ke
摘要: 探讨乳酸杆菌LABR-X产抗菌小肽的培养条件及其生物学特性。自酸菜汁分离的12株乳酸菌经DES诱变筛选出具有良好产抗菌小肽的乳酸杆菌LABR-X,通过正交试验确定其最佳培养条件:37℃,MRS培养基初始pH值为6,接种量为5%(V/V),装液量为60%。实验证明乳酸杆菌LABR-X所产的抗菌物质是具有蛋白质性质的抗菌小肽,其热稳定性好,可被胰蛋白酶和蛋白酶K酶解,pH值为5~7时,具有较强抑菌活性。其可开发为天然的食品防腐剂和饲料添加剂。