沂州木瓜果胶提取工艺研究

食品科学 ›› 2008, Vol. 29 ›› Issue (11): 361-364.

沂州木瓜果胶提取工艺研究

郑亚琴

临沂师范学院城乡经济学院；

出版日期:2008-11-15 发布日期:2011-12-08

Study on Extraction Technology of Pectin from Yizhou Chaenomeles sinensis

ZHENG Ya-Qin

College of Urban and Rural Economy,Linyi Normal University,Linyi 276000,China

Online:2008-11-15 Published:2011-12-08

摘要/Abstract

摘要： 本实验以沂州木瓜为原料,采用盐酸浸提、乙醇沉淀法进行果胶提取的工艺试验研究。单因素试验的研究结果表明,提取液pH值为2.0左右,提取液温度为80～90℃,提取的液料质量比在4左右,提取时间在1～1.5h时,果胶提取效果较好;在单因素试验的基础上,通过正交试验,优化果胶提取的工艺参数,得出了从沂州木瓜中提取果胶的最佳工艺条件为:提取液pH2.0,提取液温度90℃,液料质量比4,提取时间1h。

关键词: 沂州木瓜, 果胶, 提取, 单因素试验, 正交试验

Abstract: The experiments of pectin extraction from Yizhou Chaenomeles sinensis were carried out by the hydrochloric acid extraction method and the ethanol deposition method.Results showed that the extraction rate of pectin is higher when the pH of extraction solution was around 2.0,the extraction temperature was 80 to 90℃,the ratio of extraction solution to material was around 4,and the extraction time was 1 to 1.5 h.On the base of single factor test,the orthogonal test was used for optimization of technological parameters.The optimal technological conditions are pH value 2.0,temperature 90 ℃,extraction solution-material ratio 4,and time 1 h.

Key words: Yizhou Chaenomeles sinensis, pectine, extraction, single factor test, orthogonal test

郑亚琴. 沂州木瓜果胶提取工艺研究[J]. 食品科学, 2008, 29(11): 361-364.

ZHENG Ya-Qin. Study on Extraction Technology of Pectin from Yizhou Chaenomeles sinensis[J]. FOOD SCIENCE, 2008, 29(11): 361-364.

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