食品科学 ›› 2008, Vol. 29 ›› Issue (11): 356-360.
杜弘坤, 王华杰, 王娟, 卢晓黎
DU Hong-Kun, WANG Hua-Jie, WANG Juan, LU Xiao-Li
摘要: 采用热风干燥法制备荔浦香芋全粉,用层次分析法(AHP)将感官评价指标整合,以此作为考核指标设计单因素试验和四元二次回归正交试验,对物料粒径、铺料密度、干燥温度、干燥风速等的关键控制因素取值进行优化,拟合出综合感官评价的回归方程,并得到热风干燥的最佳工艺参数为:物料粒径7.8mm、铺料密度2.6kg/m2、干燥温度72.5℃、风速5.2m/s。