刺梨果渣的干燥模型建立及品质分析

doi:10.7506/spkx1002-6630-201711026

食品科学 ›› 2017, Vol. 38 ›› Issue (11): 161-167.doi: 10.7506/spkx1002-6630-201711026

刺梨果渣的干燥模型建立及品质分析

彭邦远，张瑜，张洪礼，丁筑红

贵州大学酿酒与食品工程学院，贵州省农畜产品贮藏与加工重点实验室，贵州省药食同源植物资源研究开发中心，贵州贵阳 550025

出版日期:2017-06-15 发布日期:2017-06-19

Quality Analysis and Drying Modeling of Rosa roxburghii Tratt. Pomace

PENG Bangyuan, ZHANG Yu, ZHANG Hongli, DING Zhuhong

Research and Development Center of Medicinal and Edible Plant Resources of Guizhou Province, Key Laboratory of Agricultural and Animal Products Store and Processing of Guizhou Province, College of Wine and Food Engineering, Guizhou University, Guiyang 550025, China

Online:2017-06-15 Published:2017-06-19

摘要/Abstract

摘要： 为科学合理地选择刺梨果渣干燥保藏实用技术，以减少果渣原料品质变化和营养损失。以刺梨果渣为原料，采用热风干燥、远红外干燥和真空干燥方式，构建果渣干燥模型，确定最佳干燥技术。结果表明：Midilli和Kucuk数学干燥模型具有较高的决定系数R2，较低的χ2、误差平方和及均方根误差，对3 种干燥方式的拟合度最高，可以用来描述和预测刺梨果渣的干燥进程；远红外50 ℃干燥为果渣最优干燥方式，此条件下刺梨果渣品质指标最优，L*值为44.12，ΔE为6.87，果渣复水性为7.53，VC损失率为20.54%，黄酮含量为1.97 mg/g。

关键词: 刺梨果渣, 热风干燥, 远红外干燥, 真空干燥, 品质

Abstract: This study aimed to choose a scientific and reasonable drying method to reduce the quality changes and nutritional losses in Rosa roxburghii Tratt. pomace during preservation. The material was dried by three different drying methods: hot air drying, far-infrared drying and vacuum drying, and the drying processes were investigated by mathematical modeling to select the optimal one. The results showed that the Midilli-Kucuk model presented a high correction coefficient (R2), and minimum χ2, SSE and RMSE values, and it could exactly describe and predict all the drying processes above with the highest degree of fitting. In summary, far-infrared drying at 50 ℃ was found to be the best among these drying methods, giving the best quality characteristics, namely, a brightness value L* of 44.12, and a color difference value of 6.87, a water reabsorbing capacity of 7.53, a VC loss rate of 20.54% and a flavone content of 1.97 mg/g.

Key words: Rosa roxburghii Tratt. pomace, hot air drying, far-infrared drying, vacuum drying, quality

中图分类号:

TS255.36

彭邦远，张瑜，张洪礼，丁筑红. 刺梨果渣的干燥模型建立及品质分析[J]. 食品科学, 2017, 38(11): 161-167.

PENG Bangyuan, ZHANG Yu, ZHANG Hongli, DING Zhuhong. Quality Analysis and Drying Modeling of Rosa roxburghii Tratt. Pomace[J]. FOOD SCIENCE, 2017, 38(11): 161-167.

[1]	刘玉兰，舒垚，孙国昊，马宇翔，姜元荣，陈宁. 花生品种对花生酱风味及综合品质的影响[J]. 食品科学, 2021, 42(9): 15-21.
[2]	张玉荣，周显青，彭超. 不同储藏年限稻谷的品质及蒸谷米加工适应性分析[J]. 食品科学, 2021, 42(9): 39-45.
[3]	李永富，介敏，黄金荣，杜艳，史锋，陈正行. 基于高温流化技术改良红小豆的蒸煮品质[J]. 食品科学, 2021, 42(9): 64-69.
[4]	黄天姿，梁锦，王丹，张璐，李瑞娟，杨淑霞，罗安伟. 电子束辐照对猕猴桃品质及抗性系统的影响[J]. 食品科学, 2021, 42(9): 70-76.
[5]	赵卿宇，郭辉，沈群. 两种香米在不同温度储存过程中理化性质和食用品质的变化[J]. 食品科学, 2021, 42(9): 160-168.
[6]	徐赛，陆华忠，梁鑫，丘广俊，林伟. 催熟对采后菠萝品质的影响与光谱识别[J]. 食品科学, 2021, 42(9): 192-198.
[7]	吴晨燕，杨梅，王珂莉，刘鑫洁，刘思佳，马俪珍. 反复冻融过程中开背调味鱼品质及蛋白特性的变化[J]. 食品科学, 2021, 42(9): 206-213.
[8]	汪琦，朱扬，陈建设. 口腔软摩擦理论与测量技术及其在食品感官感知研究中的应用[J]. 食品科学, 2021, 42(9): 222-232.
[9]	黄琳琳，张一敏，朱立贤，梁荣蓉，罗欣，成海建，毛衍伟. 蛋白质氧化和翻译后修饰对肉品质的影响及机制研究进展[J]. 食品科学, 2021, 42(9): 241-247.
[10]	王富云，王成财，王哲铭，江虹锐，闵斗勇，刘小玲，李树波. 虾青素微球对酸奶品质与风味的影响[J]. 食品科学, 2021, 42(8): 172-178.
[11]	姜晶丹，杨明远，许长华，施文正，卢瑛. 湿腌时盐质量浓度对草鱼肌肉组织结构和品质的影响[J]. 食品科学, 2021, 42(8): 40-45.
[12]	尤孝鹏，汪兰，熊光权，乔宇，吴文锦，李新，丁安子，孙卫青. 运输应激对鱼类生理特性和肌肉品质影响的研究进展[J]. 食品科学, 2021, 42(7): 311-318.
[13]	赵宏蕾，常婧瑶，陈佳新，王浩，刘慧，孔保华，刘骞. 乳化肉糜制品中降低磷酸盐的加工技术新策略研究进展[J]. 食品科学, 2021, 42(7): 329-335.
[14]	姚慧，祁雪儿，毛俊龙，齐贺，武天昕，张宾. 3 种鱿鱼冻藏过程中肌原纤维蛋白功能特性变化[J]. 食品科学, 2021, 42(7): 207-213.
[15]	李颖畅，李双燕，杜凤霞，刘雪飞，魏涯，杨贤庆. 二氢杨梅素对煎烤鱿鱼片贮藏过程中氧化三甲胺降解及品质的影响[J]. 食品科学, 2021, 42(7): 247-252.

刺梨果渣的干燥模型建立及品质分析

Quality Analysis and Drying Modeling of Rosa roxburghii Tratt. Pomace

RichHTML

PDF (PC)

可视化

摘要/Abstract

引用本文

使用本文

参考文献

相关文章 15

编辑推荐

Metrics

本文评价