丹皮酚及其白芨多糖包合物对葡萄保鲜作用的比较研究

食品科学 ›› 2008, Vol. 29 ›› Issue (11): 645-648.

丹皮酚及其白芨多糖包合物对葡萄保鲜作用的比较研究

王如平, 吴婷, 张卫明, 吴国荣

扬州环境资源职业技术学院；江苏省医药超分子材料及应用重点实验室；南京野生植物综合利用研究院；

出版日期:2008-11-15 发布日期:2011-12-08

Comparative Study of Preservation Effects of Paeonol and Its Bletilla Striata Polysaccharide Inclusion on Grape Fruits

WANG Ru-Ping, WU Ting, ZHANG Wei-Ming, WU Guo-Rong

1.Yangzhou Vocational College of Environment and Resources,Yangzhou 225007,China;2.Jiangsu Key Laboratory for Supramolecular Medicinal Materials and Applications,Nanjing 210046,China;3.Nanjing Institute for Comprehensive Utilization of Wild Plant,Nanjing 210042,China

Online:2008-11-15 Published:2011-12-08

摘要/Abstract

摘要： 本实验采用高纯度的丹皮酚和丹皮酚白芨多糖包合物对葡萄果实进行保鲜作用的比较研究,并探讨其作用机制。结果表明:丹皮酚包合物和丹皮酚都能有效的保持贮果的好果率和降低贮果的失重率,明显抑制贮果中总有机酸和VC含量减少以及LOX酶上升的趋势,较大程度上维护贮果细胞中超氧物歧化酶(SOD)的活性。对贮果的保鲜效应与所应用的丹皮酚和包合物的浓度成显著的正相关性。而丹皮酚包合物在贮果的失重率和好果率、酶活性变化等指标的保鲜效果更优于丹皮酚,其原因可能是丹皮酚形成包合物后增加了对O2、光的稳定性,同时白芨多糖包合物在贮果表面可能形成保护性薄膜。

关键词: 丹皮酚, 包合物, 葡萄果实, 保鲜, 比较研究

Abstract: The preservation effects of highly purified paeonol(Pae) and its Bletilla Striata polysaccharide inclusion(Pae-BSP) on grape fruits and their mechanisms were investigated in this study.Results showed that during storage period of grape fruits,both paeonol and its inclusion can effectively keep the good fruit rate,reduce the weight loss rate,inhibit the decrease of the contents of total acidity and vitamin C and the rise of LOX activity,resist the stability of SOD activity.Results also showed that a close positive correlationship exist between the preservation effects of paeonol or its inclusion and concentration.The preservation effects of the inclusion are better than those of paeonol on weight loss rate and good fruit rate,enzyme activity and other indexes,which may owe to the inclusion increasing the stabilities of grape fruits to O2 and light and it may form a protective membrane outside the stored grape fruits.

Key words: paeonol, inclusion, grape fruit, preservation, comparative study

王如平, 吴婷, 张卫明, 吴国荣. 丹皮酚及其白芨多糖包合物对葡萄保鲜作用的比较研究[J]. 食品科学, 2008, 29(11): 645-648.

WANG Ru-Ping, WU Ting, ZHANG Wei-Ming, WU Guo-Rong. Comparative Study of Preservation Effects of Paeonol and Its Bletilla Striata Polysaccharide Inclusion on Grape Fruits[J]. FOOD SCIENCE, 2008, 29(11): 645-648.

[1]	李佳艺，陈赛，刘永乐，俞健，李向红，黄轶群，王发祥. 壳聚糖复合保鲜对草鱼肌肉品质变化的影响[J]. 食品科学, 2021, 42(7): 220-225.
[2]	赵馨馨，宁明，张琴，蔡文超，单春会，唐凤仙. 引起哈密瓜采后腐败变质的病原菌分离鉴定[J]. 食品科学, 2021, 42(6): 325-335.
[3]	秦丹丹，吴琼，白洋，曹慧馨，刘梦林. 黑木耳多糖/壳聚糖可食性复合膜的制备及对鲜牛肉的保鲜效果[J]. 食品科学, 2021, 42(5): 246-251.
[4]	钟强，董春晖，黄志博，包璐莹，夏秀芳. 酸性电解水保鲜机理及其在水产品中应用效果的研究进展[J]. 食品科学, 2021, 42(5): 288-295.
[5]	刘容，崔媛媛. UV-C照射与壳聚糖涂膜对鲜切淮山的保鲜效果[J]. 食品科学, 2021, 42(3): 289-295.
[6]	冉丽丹，李文慧，赵超，钟媛媛，袁湖川，闫青青，朱伟超，董娟. 茶多酚-β-环糊精包合物对羊肚冷藏期间肌原纤维蛋白氧化的影响[J]. 食品科学, 2021, 42(3): 227-235.
[7]	张添添，陈启明，赵黎明，姜舒文，陈涛. 生物基聚丁内酰胺肠衣膜的性能分析[J]. 食品科学, 2021, 42(3): 236-242.
[8]	曾诗娴，赵孝玲，左进华，闫志成，史君彦，王清，崔京春，隋媛. 曲酸处理对娃娃菜采后褐变的影响[J]. 食品科学, 2021, 42(17): 241-247.
[9]	叶爽，陈璁，高虹，范秀芝，殷朝敏，姚芬，冯翠萍，史德芳. γ射线辐照对香菇采后贮藏过程中水分特性及理化指标的影响[J]. 食品科学, 2021, 42(17): 91-97.
[10]	陈磊，黄杰，杨瑞，周忠雨，毕秀芳，刘晓翠. 臭氧结合气调包装对毛竹笋的保鲜作用[J]. 食品科学, 2021, 42(15): 200-205.
[11]	苏德森，郑云云，陈自强，吴建衍，黄崇耀. 咪鲜胺及其代谢物2,4,6-三氯苯酚在金柑防腐保鲜贮藏中的残留动态及风险评估[J]. 食品科学, 2021, 42(14): 315-319.
[12]	王明，张家涛，周斌，丁洁，徐赵萌，孙彤. 丁香酚复合保鲜剂对腐败希瓦氏菌的抗菌作用机制[J]. 食品科学, 2021, 42(13): 10-16.
[13]	冯涛，胡中山，曾小兰，张钰，宋诗清，姚凌云，孙敏，徐志民. 辛烯基琥珀酸脱支淀粉-不同构型风味物质包合物的制备及结构表征[J]. 食品科学, 2021, 42(12): 60-66.
[14]	李敏涵，李洪军，李少博，余思洁，贺稚非. 抗冻保护剂在肉品及水产品贮藏保鲜中的应用研究进展[J]. 食品科学, 2021, 42(1): 294-301.
[15]	孙若兰，肖靓，易有金，邓后勤，辛晓菲，朱利红，桑毅媛，方正初. 双孢蘑菇采后贮藏保鲜研究进展[J]. 食品科学, 2021, 42(1): 333-340.