食品科学 ›› 2008, Vol. 29 ›› Issue (11): 737-740.
王宏勋, 颜克亮, 任莉莉, 张晓昱
WANG Hong-Xun, YAN Ke-Liang, REN Li-Li, ZHANG Xiao-Yu
摘要: 采用药用真菌Irpex lacteus CD对芹菜渣进行降解液化,并对液化发酵液进行饮品研制。结果表明,在72h内,菌株Irpex lacteus CD能有效对芹菜渣进行降解液化,其中可溶性液态膳食纤维(SDF)、不溶性液态膳食纤维(IDF)、黄酮及多糖含量分别能达到4.15g/L、9.3g/L、1.89mg/L和2.32g/L。对发酵液进行匀浆,并调味、调色,能获得有较高活性成分的保健饮品。