淀粉糊流变特性研究新进展

食品科学 ›› 2008, Vol. 29 ›› Issue (11): 689-691.

淀粉糊流变特性研究新进展

李坚斌, 李琳, 陈玲, 李冰, 付全意

广西大学轻工与食品工程学院；华南理工大学轻工与食品学院；

出版日期:2008-11-15 发布日期:2011-12-08

Recent Advances in Rheological Properties of Starch Paste

LI Jian-Bin, LI Lin, CHEN Ling, LI Bing, FU Quan-Yi

1.College of Light Industry and Food Engineering,Guangxi University,Nanning 530004,China; 2.College of Light Industry and Food Science,South China University of Technology,Guangzhou 510640,China

Online:2008-11-15 Published:2011-12-08

摘要/Abstract

摘要： 对淀粉糊和改性淀粉糊的流变特性研究分别进行了综述,详细介绍了各因素对淀粉糊的流变特性的影响以及不同物理化学改性方法对淀粉糊的流变特性的影响,指出今后应着重于淀粉糊流变特性各个影响因素的研究,获得各个因素对流变性能影响的规律,以开拓淀粉的广阔的应用前景。

关键词: 淀粉糊, 流变学, 假塑性流体, 黏度

Abstract: A review was made on the recent research advances in the rheological properties of starch paste and modified starch paste.The research results of various influence factors and the influence of different physical and chemical modification methods on rheological properties of starch paste were introduced.The research of various influence factors on rheological properties of starch paste should be focused on in the future,and their influence rules should be obtained as quickiy as possible in order to explore the broad application prospects of starch.

Key words: starch paste, rheology, pseudoplastic fluid, viscosity

李坚斌, 李琳, 陈玲, 李冰, 付全意. 淀粉糊流变特性研究新进展[J]. 食品科学, 2008, 29(11): 689-691.

LI Jian-Bin, LI Lin, CHEN Ling, LI Bing, FU Quan-Yi. Recent Advances in Rheological Properties of Starch Paste[J]. FOOD SCIENCE, 2008, 29(11): 689-691.

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