木瓜发酵乳酸饮料的研究

食品科学 ›› 2008, Vol. 29 ›› Issue (11): 752-755.

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木瓜发酵乳酸饮料的研究

杜冰, 姜龙波, 刘长海, 杨公明

华南农业大学食品学院；仲恺农业技术学院食品科学系；

出版日期:2008-11-15 发布日期:2011-12-08

Study on Production Lactic Acid Fermented Beverage of Papaya

DU Bing, JIANG Long-Bo, LIU Chang-Hai, YANG Gong-Ming

1.College of Food Science,South China Agricultural University,Guangzhou 510642,China;2.Department of Food Science,Zhongkai University of Agriculture and Technology,Guangzhou 510225,China

Online:2008-11-15 Published:2011-12-08

摘要/Abstract

摘要： 本研究以乳粉和木瓜为主要原料,经杀菌后接种保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌混合发酵剂进行发酵制备木瓜发酵乳酸饮料,通过实验,确定制备木瓜发酵乳酸饮料的最佳配方为:木瓜汁添加量40%、奶粉添加量14%、白砂糖添加量7%。最佳发酵条件为:接种量6%、发酵温度43℃、发酵时间4h。该饮料兼有木瓜和发酵乳特有的风味,酸甜适中、爽口滑润,是一种健康、营养的新型发酵酸乳。

关键词: 木瓜, 发酵, 乳酸饮料

Abstract: Lactobacillus bulgaricus and Streptococcus thermophilus was inoculated to into milk powder added with paparya juice produce fermented milk beverage.Results showed that the optimal formula of fermentation substrate is as follows:papaya juice 40%,milk powder 14% and sugar 7%,and the optimal fermentation conditions are:inoculation size 6%,fermentation temperature 43℃ and fermentation time 4 h.The beverage product has the flavors of papaya and fermented milk.It is healthy,nutritious and delicious.

Key words: papaya, fermentation, lactic acid fermented beverage

杜冰, 姜龙波, 刘长海, 杨公明. 木瓜发酵乳酸饮料的研究[J]. 食品科学, 2008, 29(11): 752-755.

DU Bing, JIANG Long-Bo, LIU Chang-Hai, YANG Gong-Ming. Study on Production Lactic Acid Fermented Beverage of Papaya[J]. FOOD SCIENCE, 2008, 29(11): 752-755.

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