乳清蛋白的酶解及其性质研究

食品科学 ›› 2003, Vol. 24 ›› Issue (9): 63-65.

乳清蛋白的酶解及其性质研究

包怡红, 王振宇, 王军, 刘伟丰

东北林业大学食品科学与工程系，中国科学院微生物研究所

出版日期:2003-09-15 发布日期:2011-12-13

Study on the Whey Protein Hydrolyzed by Enzyme and Hydrolysate Properties

BAO Yi-Hong, WANG Zhen-Yu, WANG Jun, LIU Wei-Feng

Online:2003-09-15 Published:2011-12-13

摘要/Abstract

摘要： 研究了碱性蛋白酶对乳清蛋白的水解作用。通过正交试验,得出最优水解条件为:[E/S]=5%、T=60℃、pH=8.0,水解度=21.6%;离子交换法脱盐处理,脱盐率77.1%,蛋白回收率81.8%;多肽水解液在等电点附近溶解度为90%,经灭菌处理后溶解度高达94%以上。

关键词: 乳清蛋白, 蛋白酶, 溶解度

Abstract: Research on hydrolyzed whey protein by a lcalase was studied.Using orthogonal experiment to get the optimumenzyme hydrolysis technology conditions,the results indicated the optimum hydrolysis conditions were [E/S]=5%、T =60℃、pH = 8.0, and DH=21.6%. Ion exchange tehnology was used to remove salt from hydrolyzed whey. The ratio of desalination was77.1% and protein yield 81.8%. The hydrolyzed whey DH was about 90% near the isoelectric point and the DH was over 94%after sterilization.

Key words: whey protein, enzyme, DH

包怡红, 王振宇, 王军, 刘伟丰. 乳清蛋白的酶解及其性质研究[J]. 食品科学, 2003, 24(9): 63-65.

BAO Yi-Hong, WANG Zhen-Yu, WANG Jun, LIU Wei-Feng. Study on the Whey Protein Hydrolyzed by Enzyme and Hydrolysate Properties[J]. FOOD SCIENCE, 2003, 24(9): 63-65.

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