红枣醋饮料工艺研究

食品科学 ›› 2006, Vol. 27 ›› Issue (10): 645-648.

红枣醋饮料工艺研究

李宏高, 吴忠会, 白文涛, 严旭斌

陕西科技大学职业技术学院

出版日期:2006-10-15 发布日期:2011-11-16

Study on the Processing Technology of Jujube Acetic Acid Beverage

LI Hong-Gao, Wu-Zhong-Hui, Bai-Wen-Tao, YAN Xu-Bin

Vocational and Technological School, Shaanxi University of Science and Technology, Xi’an 710016, China

Online:2006-10-15 Published:2011-11-16

摘要/Abstract

摘要： 本文通过对大枣不同处理条件的单因素试验,确定出制备枣汁的最佳工艺;用正交试验设计出合理的发酵工艺条件;红枣醋经品尝、勾调出富含营养成分、具有预防感冒、消除疲劳、醒酒、降脂等保健功能的饮料。

关键词: , 红枣, 醋饮料, 酒精发酵, 醋酸发酵

Abstract: This essay intends not only to give out the best brewing way of jujube juice by analyzing the single-factor test of jujube under different processing ways, but also to work out the right fermenting technological conditions through orthogonal test. Jujube acetic acid after tasting can be mixed into a nutritious health beverage with the functions of preventing flu, dispelling tiredness refreshing,l oweringb lood-fat.

Key words: jujube, acetic acid beverage, alcoholic fermentation, acetic acid fermentation

李宏高, 吴忠会, 白文涛, 严旭斌. 红枣醋饮料工艺研究[J]. 食品科学, 2006, 27(10): 645-648.

LI Hong-Gao, Wu-Zhong-Hui, Bai-Wen-Tao, YAN Xu-Bin. Study on the Processing Technology of Jujube Acetic Acid Beverage[J]. FOOD SCIENCE, 2006, 27(10): 645-648.

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