酸枣、百合、莲肉、淮小麦、甘草复合安神保健饮料的生产工艺

食品科学 ›› 2006, Vol. 27 ›› Issue (10): 656-661.

酸枣、百合、莲肉、淮小麦、甘草复合安神保健饮料的生产工艺

肖玫, 尹恒, 刘晓明

南京农业大学工学院；成都中医药大学

出版日期:2006-10-15 发布日期:2011-11-16

Study on Processing Technology of Natural Drinks Made from Chinese Date, Lily, Lotusty, Wheat and Licorice

XIAO Mei, Yin-Heng, Liu-Xiao-Ming

1.College of Engineering, Nanjing Agricultural University, Nanjing 210031, China; 2.Chengdu University of Traditinal Chinese Medicine, Chengdu 610000, China

Online:2006-10-15 Published:2011-11-16

摘要/Abstract

摘要： 以酸枣、百合、莲肉、淮小麦、甘草为主要原料,加以柠檬酸、蜂蜜等辅料,经科学加工制成有保健功能的水果香型饮料。本文对酸枣、百合、莲肉、淮小麦、甘草复合安神保健混合汁饮料的生产工艺、配方和技术关键进行了研究。通过正交试验及方差分析,确定出该饮品的最佳组合方式为E4B3C3D2A3,即澄清的酸枣、百合、莲肉、淮小麦、甘草复合汁用量35%,蔗糖8%,蜂蜜2.6%,柠檬酸0.2%,柠檬酸钾0.3%,水为53.9%(上述百分比均为质量分数)。试验还确定出产品最适稳定剂配方为0.10%羧甲基纤维素钠+0.01%黄原胶为0.01%+0.10%果胶。

关键词: 酸枣, 百合, 莲肉, 淮小麦, 甘草, 工艺, 配方, 技术关键

Abstract: Variance analysis of the data of an orthogonal test to study different processing technologies and formulations for the production of natural drinks made from Chinese date, lily lotus, wheat and Licorice showed that the optimum formulation was 35% of the clear juice of Chinese date, lily, lotus, wheat and licorice, 0.3% of citric acid potassium, 8% of sucrose, 2.6%of honey, 0.2% of citric acid and 53.9% of water. In a small -scale production experiment, it was concluded that the optimum stabilizer combination was 0.10% of CMC-Na+0.10% xanthan gum+0.01% pectin.

Key words: , Chinese date； lily； lotus； wheat； licorice； processing technology； formulation； main technique points；

肖玫, 尹恒, 刘晓明. 酸枣、百合、莲肉、淮小麦、甘草复合安神保健饮料的生产工艺[J]. 食品科学, 2006, 27(10): 656-661.

XIAO Mei, Yin-Heng, Liu-Xiao-Ming. Study on Processing Technology of Natural Drinks Made from Chinese Date, Lily, Lotusty, Wheat and Licorice[J]. FOOD SCIENCE, 2006, 27(10): 656-661.

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