纳米膳食纤维的研制及特性初探

食品科学 ›› 2006, Vol. 27 ›› Issue (12): 575-577.

纳米膳食纤维的研制及特性初探

涂宗财，李金林，刘成梅，蓝海军，刘光宪，张博

南昌大学食品科学教育部重点实验室；

出版日期:2006-12-15 发布日期:2011-11-23

Study on Preparation and Characteristics of Nano Dietary Fiber

TU Zong-Cai, LI Jin-Lin, LIU Cheng-Mei, 蓝Hai-Jun , LIU Guang-Xian, ZHANG Bo

Key Laboratory of Food Science, Ministry of Education, Nanchang University, Nanchang 330047, China

Online:2006-12-15 Published:2011-11-23

摘要/Abstract

摘要： 本研究利用动态超高压技术研制纳米级膳食纤维,并对纳米级膳食纤维的比表面积、持水力和膨胀率等性质进行研究。结果表明:制备纳米级豆渣膳食纤维的最佳压力为90MPa,纳米级豆渣膳食纤维比表面积达到1.8189m2/g,约是普通纤维的2倍,纳米级豆渣膳食纤维持水力和膨胀率分别达到15.3265g/g和21.5017g/g,均约是普通纤维的3倍。

关键词: 纳米膳食纤维, 粒度, 比表面积, 膨胀率, 持水力

Abstract: The research on preparation of nano dietary fiber by Microfluidizer homogenizer, and characteristics of T nano dietary fiber, such as surface areas, expansion ratio, water-retaining capability. The results show that the optimal homogenization pressure is 90MPa; surface area is 1.8189m2/g, and it is twice higher than normal fiber; and expansion ratio is 15.3265g/g, water-retaining capability is 21.5017g/g, both of them were three times higher than normal fiber.

Key words: nano dietary fiber, granularity, surface area, expansion ratio, water-retaining capability

涂宗财, 李金林, 刘成梅, 蓝海军, 刘光宪, 张博. 纳米膳食纤维的研制及特性初探[J]. 食品科学, 2006, 27(12): 575-577.

TU Zong-Cai, LI Jin-Lin, LIU Cheng-Mei, 蓝Hai-Jun , LIU Guang-Xian, ZHANG Bo. Study on Preparation and Characteristics of Nano Dietary Fiber[J]. FOOD SCIENCE, 2006, 27(12): 575-577.

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