高压脉冲电场(PEF)非热处理的加工原理与安全控制

食品科学 ›› 2006, Vol. 27 ›› Issue (12): 881-885.

高压脉冲电场(PEF)非热处理的加工原理与安全控制

张铁华，殷涌光，陈玉江

吉林大学生物与农业工程学院；吉林大学军需科技学院；

出版日期:2006-12-15 发布日期:2011-11-23

Processing Principle and Safety Control of High-intensity Pulsed Electric Fields(PEF) Non-heat Treatment Technology

ZHANG Tie-hua,YIN Yong-guang,CHEN Yu-jiang

1.College of Biology and Agriculture, Jilin University, Changchun 130001, China; 2.College of Quartermaster Technology, Jilin University, Changchun 130062, China

Online:2006-12-15 Published:2011-11-23

摘要/Abstract

摘要： 高压脉冲电场非热处理技术因处理时间短,温升小,能耗低和杀菌效果明显等成为目前杀菌工艺中研究最为活跃的技术之一,而且在功能物质提取与保持物质活性等方面也展现了较好的应用前景。本文着重对该技术在食品加工中的作用原理、工艺过程和加工中的安全质量控制等方面进行阐述。

关键词: 高压脉冲电场, 非热处理, 加工原理, 工艺过程, 安全控制

Abstract: The high-Intensity pulsed electric fields ( PEF) non-heat treatment technology is becoming one of most active technologies that study bacteria killing due to its short handling time, slight temperature rise, low power consumption and obvious effect etc. And in the side of extracting functional ingredients and keeping active, it shows a good application prospect. This paper stresses the processing principle, the processing procedure and safety control of this technology.

Key words: high-Intensity pulsed electric fields (PEF), non-heat treatment technology, processing principle, process-ing procedure, safety control

张铁华，殷涌光，陈玉江. 高压脉冲电场(PEF)非热处理的加工原理与安全控制[J]. 食品科学, 2006, 27(12): 881-885.

ZHANG Tie-hua,YIN Yong-guang,CHEN Yu-jiang. Processing Principle and Safety Control of High-intensity Pulsed Electric Fields(PEF) Non-heat Treatment Technology[J]. FOOD SCIENCE, 2006, 27(12): 881-885.

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