中草药对食用油脂的抗氧化作用

食品科学 ›› 2006, Vol. 27 ›› Issue (12): 930-933.

中草药对食用油脂的抗氧化作用

李雪莲，黄立新，许喜林

华南理工大学轻工与食品学院；广州江大和风香精香料有限公司；

出版日期:2006-12-15 发布日期:2011-11-23

Antioxidation of Herbal Medicine on Edible Lipid

LI Xue-lian,HUANG Li-xin,XU Xi-lin

1.College of Light Industry and Food Science, South China University of Technology, Guangzhou 510640, China;2.Guangzhou ADD Flavour and Fagrance Co.Ltd., Guangzhou 510660

Online:2006-12-15 Published:2011-11-23

摘要/Abstract

摘要： 本文简述了天然抗氧化剂的研究进展,主要对我国资源丰富的中草药的抗氧化性的研究成果及潜能做了概述;并针对油脂的氧化过程,分析了中草药抗氧化成分的抗氧化机理,探讨了自由基的清除,同时,概述了评价抗氧化性能的一般指标。

关键词: 天然抗氧化剂, 油脂, 中草药, 抗氧化机理, 指标

Abstract: The development on natural antioxidant is summarized in this paper. The paper mainly described research production and potential about resourceful herbal medicine in our country; and then depicted the process of lipidic oxidation. The expatiates anti-oxidated mechanism of anti-oxidated composition in herbal and discusses the eliminating free-group of anti-oxidated composition in herbal medicine. Meanwhile, the index for estimating anti-oxidated performance also is described.

Key words: natural antioxidant, lipid, herbal medicine, anti-oxidated mechanism, index

李雪莲，黄立新，许喜林. 中草药对食用油脂的抗氧化作用[J]. 食品科学, 2006, 27(12): 930-933.

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